Здравствуйте мои дорогие! Бешбармак — это не просто кулинарное блюдо, а настоящий символ национальной казахской, киргизской и башкирской кухни. Это угощение традиционно готовится для самых дорогих гостей, на семейные праздники и большие застолья. Классический бешбармак — сытное, ароматное, душевное блюдо, которое отлично подходит для домашнего приготовления.
Буду благодарна за подписку и лайк — это простой способ поддержать мою работу и помочь другим людям найти полезную информацию!
В этой статье я поделюсь рецептом домашнего бешбармака из говядины, вы узнаете все секреты и тонкости приготовления, интересные факты об истории блюда и получите практические советы для идеального ужина!
Почему стоит приготовить домашний бешбармак из говядины
- Аутентичный вкус: домашний бешбармак — это уникальное сочетание мягкой, тающей во рту говядины, ароматного бульона, нежной домашней лапши и сладкого лука.
- Полезно и сытно: говядина богата белками, железом, витаминами группы B, а домашняя лапша — источником энергии.
- Семейная атмосфера: бешбармак объединяет за одним столом, создаёт атмосферу уюта и радушия.
- Универсальность: подходит для праздников, семейных обедов и ужинов, а также для угощения гостей.
Ингредиенты
На 6-8 порций:
Для мяса и бульона:
- Говядина на кости (лопатка, грудинка, рёбра) — 1,5 кг
- Вода — 3-4 литра
- Лавровый лист — 2-3 шт.
- Чёрный перец горошком — 8-10 шт.
- Репчатый лук — 1 шт. (для бульона)
- Морковь — 1 шт. (по желанию)
- Соль — по вкусу
Для лапши:
- Пшеничная мука — 500 г
- Яйцо — 1 шт.
- Вода — 150 мл
- Соль — 0,5 ч. ложки
Для заправки:
- Репчатый лук — 2-3 шт.
- Немного бульона для лука
- Молотый чёрный перец — по вкусу
Для подачи:
- Свежая зелень (кинза, петрушка, укроп)
- Чёрный перец
Рецепт: Домашний бешбармак из говядины
1. Варим мясо и бульон
Промойте говядину, залейте холодной водой и доведите до кипения. Аккуратно снимайте пену шумовкой, чтобы бульон был прозрачным. Добавьте лавровый лист, перец горошком, луковицу (целую), морковь и посолите. Варите на медленном огне 2-2,5 часа до мягкости мяса. В процессе варки пробуйте бульон на соль.
Совет: чем дольше варится мясо, тем мягче и насыщеннее получится бешбармак.
2. Готовим тесто для бешбармачной лапши
В глубокой миске соедините яйцо, воду и соль. Перемешайте, постепенно подсыпайте просеянную муку. Замесите эластичное, плотное тесто. Если липнет к рукам — добавьте немного муки. Заверните тесто в пленку и оставьте на 20-30 минут «отдохнуть».
Совет: для более нежной лапши тесто должно быть достаточно тугим, но не пересушенным.
3. Нарезаем и готовим лук
Пока варится мясо и отдыхает тесто, нарежьте лук тонкими полукольцами. Выложите его в сотейник, залейте половником горячего бульона и тушите на слабом огне до прозрачности и мягкости. По желанию добавьте щепотку молотого перца.
4. Варим и нарезаем лапшу
Тесто разделите на 3-4 части. Поочередно раскатывайте каждую в тонкий пласт (1-2 мм). Нарежьте полосками, а затем — ромбами или квадратами размером 5-6 см.
В широкой кастрюле вскипятите воду или используйте часть мясного бульона. Подсолите. Опускайте кусочки лапши небольшими партиями, варите 2-3 минуты — до готовности. Готовую лапшу аккуратно достаньте шумовкой и выложите на блюдо.
5. Разделываем мясо
Выньте из бульона мясо, дайте немного остыть. Нарежьте его крупными кусками или разделите на волокна.
6. Сборка блюда
На большое блюдо выложите слой лапши, сверху равномерно разложите мясо, полейте обильно тушёным луком с бульоном. По желанию присыпьте свежей зеленью и молотым перцем.
7. Подача домашнего бешбармака
Традиционно бешбармак подают в центре стола, чтобы каждый мог взять порцию. Бульон подавайте отдельно в пиалах — это отличный аппетитный суп.
История и традиции бешбармака
Название блюда переводится как «пять пальцев» — бешбармак едят руками, что подчеркивает семейный и дружелюбный характер трапезы. Это блюдо всегда ассоциируется с теплом, гостеприимством, уважением к гостям и старшим. Современный бешбармак готовят не только из конины или баранины, но и из говядины — этот вариант более доступен, но не уступает по вкусу классике!
Секреты идеального бешбармака из говядины
- Используйте мясо на кости для насыщенного бульона.
- Не переваривайте лапшу — она должна быть нежной, но не разваренной.
- Лук лучше тушить в бульоне — это придаст блюду особую сочность.
- Не забывайте про зелень — она освежает и подчеркивает вкус мяса.
- Готовьте бешбармак с душой — это главное условие успеха!
Варианты и советы
- Можно использовать смесь говядины и баранины для более яркого вкуса.
- Добавьте в тесто щепотку куркумы или шафрана — лапша будет золотистой.
- Для диетического варианта используйте меньше жира и нежирные куски мяса.
- Если нет времени, используйте готовое тесто для лапши.
Польза бешбармака из говядины
- Говядина — источник ценных белков, железа, цинка и витаминов группы B.
- Домашний бульон помогает укрепить иммунитет и улучшить пищеварение.
- В составе блюда — только натуральные ингредиенты, без консервантов и искусственных добавок.
Бешбармак — это не только вкусное сытное блюдо, но и атмосфера настоящего праздника, возможность собраться всей семьей за одним столом, вспомнить традиции и почувствовать себя частью чего-то большого и важного. Готовьте бешбармак из говядины по моему рецепту, экспериментируйте и наслаждайтесь настоящим вкусом домашнего уюта!