Есть салаты модные, а есть проверенные десятилетиями. Винегрет в советских столовках был именно таким: яркий, сочный, с той самой кислинкой от квашеной капусты и солёных огурцов.
Помните эти ровные кубики овощей, пропитанные ароматным маслом, и свёклу, которая не окрашивала всё в бордовый цвет? Этот винегрет и дома был на каждом столе: и в праздники, и в будни.
Сегодня готовлю по тому самому рецепту, с правильными пропорциями и секретами, которые знали советские повара.
Полный список нужных продуктов сразу после пошагового рецепта
Пошаговый рецепт
Варим овощи правильно
Свёклу, картофель и морковь варим отдельно, в кожуре, в подсоленной воде до готовности. Картофель готовится 20-25 минут, морковь 25-30 минут, свёкла 40-60 минут (зависит от размера).
Можно варить в одной большой кастрюле и вынимать овощи по мере готовности
Главное правило советских поваров: не переваривать. Овощи должны протыкаться вилкой, но оставаться упругими, не разваливаться. Переваренный картофель превратит винегрет в кашу.
Готовые овощи остужаем и чистим от кожуры.
Режем всё одинаковыми кубиками
Это самое важное в винегрете, все ингредиенты должны быть нарезаны кубиками одного размера, примерно 0,7-1 см. Не мелко и не крупно, золотая середина. Одинаковый размер залог того, что каждый кусочек будет пропитан заправкой равномерно.
Подготавливаем капусту и горошек
Квашеную капусту отжимаем от лишнего рассола, она не должна быть мокрой, иначе винегрет «поплывёт». Если капуста слишком кислая, промываем холодной водой и снова отжимаем.
Если нарезана длинными полосками, рубим помельче, чтобы было удобнее есть.
Горошек откидываем на дуршлаг, даём стечь жидкости, лишняя вода в салате ни к чему. Вот эти мелочи и отличают правильный домашний винегрет от «просто нарезал и смешал».
Кстати, винегрет вкусный и без горошка, если не любите горошек, то и не кладите
Смешиваем овощи правильно
Сначала в отдельной миске смешиваем нарезанную свёклу с 2 столовыми ложками растительного масла, пусть «оденется» в масляную плёнку. Только после этого добавляем к остальным овощам.
Это главный секрет, чтобы свёкла не окрасила всё в однородный бордовый цвет.
В большой миске соединяем картошку, морковь, огурцы, лучок, капусту, горошек, а затем добавляем «промасленную» свёклу. Аккуратно перемешиваем, стараясь не помять овощи.
Заправляем и доводим до вкуса
Добавляем оставшееся растительное масло (2-3 ложки), соль по вкусу, немного чёрного перца. Перемешиваем аккуратно, снизу вверх, чтобы заправка равномерно распределилась.
Пробуем, если недостаточно кислинки, добавьте чайную ложку уксуса или капустного рассола. Если слишком кисло, то щепотку сахара. Винегрет должен быть в меру солёным, с лёгкой приятной кислинкой, но не кислятиной. Даём постоять 30-40 минут в холодильнике, чтобы настоялся.
Подаём по-советски красиво
Выкладываем винегрет в салатник горкой, разравниваем сверху. Классический вариант подачи посыпать мелко нарезанным зелёным луком или петрушкой.
В советских столовых винегрет подавали просто на тарелке с ломтём чёрного хлеба. К нему отлично подойдёт малосольная селёдочка. На закуску самое то...
Ингредиенты (на большую миску)
Основа:
- Свёкла — 3 средних (около 400 г)
- Картошка — 3 средних клубня (около 400 г)
- Морковь — 2 средних (около 250 г)
- Солёные огурчики — 3-4 средних (около 200 г)
- Квашеная капустка — 200 г
- Лук репчатый — 1 средняя луковица
- Консервированный зелёный горошек — 1 банка (200 г)
Для заправки:
- Растительное масло — 4-5 ст. ложек (лучше нерафинированное)
- Соль — по вкусу
- Чёрный перец молотый — щепотка
- Сахар — 0,5 ч. ложки (по желанию)
- Уксус столовый 9% — 1 ч. ложка (опционально)
Для подачи:
- Зелёный лук или петрушка — для украшения
А здесь простой рецепт салата "Столичный":
Приятного аппетита!
Если не лень, чиркните пару строк в комментариях понравился ли рецепт, что бы хотели видеть на канале и поставьте лайк, если понравилась статья.
Спасибо, что дочитали до конца.