В этом невероятно вкусном шоколадно-малиновом торте есть всё, что нужно. Слои влажного бисквита из тёмного шоколада, шелковистого шоколадного сливочного крема и домашней малиновой начинки покрыты роскошным шоколадно-малиновым ганашем. Это изысканный десерт для всех, кто любит сочетание малины и тёмного шоколада.
Вот рецепт торта с малиной. Продукты необходимые для приготовления:
Малиновая начинка:
1,5 столовые ложки воды
1,5 столовые ложки кукурузного крахмала
3 стакана свежей или замороженной малины (не размораживать)
1/3 стакана сахарного песка
1 чайная ложка лимонного сока
1/2 чайной ложки ванильного экстракта.
Бисквит:
220 г муки
62 г какао-порошка
350 г сахарного песка
2 чайные ложки соды
1 чайная ложка разрыхлителя
1 чайная ложка соли
порошок эспрессо 2 чайные ложки (по желанию)
120 мл растительного масла
2 яйца комнатной температуры
180 г сметаны комнатной температуры
120 мл молока комнатной температуры
2 чайные ложки экстракта ванили
120 мл горячей воды или черного кофе
170 г шоколадной стружки (посыпать 1 столовой ложкой муки).
Шоколадно - сливочный крем:
225 г сливочного масла комнатной температуры
420 г сахарной пудры
40 г какао-порошка
45 мл жирных сливок или молока
1/8 чайной ложки соли
2 чайные ложки чистого ванильного экстракта.
Шоколадно - малиновый ганаш:
225 г горького шоколада, мелко нарезанного
180 мл жирных сливок
60 мл малинового ликёра
по желанию можно украсить: свежей малиной и свежей мятой.
Время приготовления: 6 часов.
Продукты по списку собраны. Начинаем готовить вкусный бисквитный торт с малиной.
1. Приготовьте малиновую начинку. Взбейте кукурузный крахмал с водой до полного растворения крахмала. Смешайте кукурузный крахмал, малину (замороженную малину размораживать не нужно), сахар и лимонный сок в кастрюле среднего размера, поставленной на средний огонь.
2. Силиконовой лопаткой перемешайте смесь, разминая малину, которая начинает таять и размягчаться. Доведите до кипения и варите в течение 5 минут, периодически помешивая. Снимите кастрюлю с огня и добавьте ванильный экстракт.
3. Дайте малиновой начинке остыть при комнатной температуре в течение 10–15 минут, затем переложите её в миску или контейнер и уберите в холодильник на 4 часа. Накрывать не нужно, но если вы убирайте в холодильник более чем на 4 часа, плотно накройте. По мере остывания начинка будет становиться гуще. Перед использованием в торте малиновую начинку нужно полностью охладить.
4. Разогрейте духовку до 175 градусов. Смажьте три 23 см формы для выпечки маслом, застелите пергаментной бумагой, а затем смажьте пергаментную бумагу маслом.
5. Смешайте в большой миске муку, какао-порошок, сахар, соду, разрыхлитель, соль и растворимый кофе (если используете). Отложите в сторону. С помощью ручного или стационарного миксера с насадкой-венчиком (или обычного венчика) смешайте масло, яйца и сметану на средней скорости до получения однородной массы.
6. Добавьте молоко и ваниль и взбейте до получения однородной массы. Влейте жидкие ингредиенты в сухие, добавьте горячую воду/кофе и взбивайте или перемешивайте на низкой скорости до получения однородной массы. Добавьте шоколадную крошку, обваленную в муке. Тесто получается жидким, и на его поверхности могут быть пузырьки воздуха - это нормально.
7. Равномерно распределите тесто по 3 формам. Выпекайте примерно 24–26 минут. Время выпекания может варьироваться, поэтому следите за процессом. Бисквиты готовы, когда зубочистка, вставленная в центр, выходит чистой. Достаньте бисквит из духовки и переложите на решётку. Дайте коржам полностью остыть в форме.
8. Пока коржи остывают, приготовьте шоколадный сливочный крем: Взбейте сливочное масло ручным или стационарным миксером с насадкой-лопаткой или венчиком на средней скорости до получения кремообразной массы, примерно 2 минуты. Добавьте сахарную пудру, какао-порошок, жирные сливки, соль и ванильный экстракт. Взбивайте на низкой скорости в течение 30 секунд, затем увеличьте скорость и взбивайте в течение 1 минуты.
9. Выложите 1 охлажденный корж на подставку для торта или сервировочное блюдо. Используя большую лопаточку покройте верх торта примерно 1/4 стакана шоколадной глазури (тонким слоем). Выложите примерно 1/2 стакана шоколадной глазури в кондитерский мешок с большим круглым наконечником.
10. Нанесите толстый слой сливочного крема по краю коржа, покрытого глазурью, используя примерно половину крема из кондитерского мешка. Затем с помощью небольшой лопатки распределите половину загустевшей и охлажденной малиновой начинки (примерно 1/2 стакана) внутри слоя сливочного крема.
11. Сверху положите второй корж и повторите процесс начинки: нанесите глазурь, нанесите слой оставшегося крема из кондитерского мешка, затем распределите оставшуюся малиновую начинку. Сверху выложите третий корж.
12. Оставшимся шоколадным сливочным кремом нанесите тонкий слой на верх и бока торта, чтобы получилась крошка. Проведите скребком по торту, чтобы разровнять крошку. Оставьте торт без покрытия в холодильнике минимум на 30 минут и максимум на 3 часа, чтобы крошка застыла.
13. Пока крошка застывает, приготовьте и охладите шоколадный ганаш: Положите мелко порубленный шоколад в жаропрочную миску среднего размера. Нагрейте сливки и малиновый ликёр, если используете, в небольшой кастрюле на среднем огне до появления первых признаков кипения. Залейте шоколадом и оставьте на 2–3 минуты, чтобы шоколад слегка размягчился.
14. Силиконовой лопаткой очень медленно перемешивайте, пока шоколад не растает и смесь не станет однородной. Ганаш получается жидким. Чем мельче вы измельчите шоколад, тем быстрее он растает в сливках. Если шоколад не тает, не разогревайте его в микроволновой печи. Когда смесь для ганаша станет однородной, дайте ей остыть в течение 30 минут в холодильнике, чтобы она загустела, прежде чем наносить на охлажденный корж, посыпанный крошкой.
15. Выложите загустевший ганаш на охлажденный корж и распределите его по всему коржу с помощью лопатки. При желании украсьте свежей малиной. Подавайте торт сразу или охладите его, не накрывая, в течение 4–6 часов перед подачей. Торт можно подавать при комнатной температуре или охлажденным. Всем желаю приятного аппетита!
Спасибо за посещение моего канала. Буду рада лайкам. делитесь с друзьями в соцсетях, заходите на мой сайт, подписывайтесь на мой канал.