Иракская кухня — это кухня древних цивилизаций, выросшая между Тигром и Евфратом. Здесь любят долгую готовку, насыщенные соусы, ароматные специи и щедрые порции. Мы сразу чувствуем влияние Персии, Османской империи и арабского мира, но при этом иракские блюда легко узнать по особой подаче, любви к рису, мясу и хлебу. Это еда семейная, неторопливая и очень душевная.
Масгуф
Масгуф — главное национальное блюдо Ирака и его гастрономический символ. Речную рыбу, чаще всего карпа, раскрывают «книгой», маринуют с солью и специями и медленно запекают на открытом огне. Блюдо подчёркивает естественный вкус рыбы и аромат дыма.
Кузи
Кузи — праздничное блюдо для свадеб и больших торжеств. Ягнёнка долго томят и подают на рисе с орехами и сухофруктами. Это блюдо символизирует щедрость и уважение к гостям.
Маклуба
Маклуба переводится как «перевёрнутое». Рис, мясо и овощи готовят слоями, а затем переворачивают на большое блюдо. Эффектная подача делает маклубу центром семейного стола.
Кубба
Кубба — одно из самых известных блюд иракской кухни. Это изделия из булгура или манки с мясной начинкой, которые варят, жарят или запекают. В Ираке существует множество региональных вариантов.
Тепси байтиниджан
Тепси байтиниджан — запеканка из баклажанов, фрикаделек и томатного соуса. Её готовят в духовке и подают с рисом или хлебом. Типичное домашнее блюдо.
Долма
Иракская долма включает фаршированные виноградные листья и овощи. Начинка обычно состоит из мяса, риса и специй. Это обязательное блюдо для семейных обедов.
Марга бамия
Марга бамия — густое суповое блюдо с бамией и мясом. Его подают с рисом и считают полноценным обедом. Блюдо популярно в повседневной кухне.
Мужаддара
Мужаддара — рис или булгур с чечевицей и жареным луком. Часто готовится в постные дни. Простое по составу, но очень сытное блюдо.
Ташриб
Ташриб — хлеб, пропитанный мясным бульоном с овощами. Его едят ложкой или собирают хлебом соус. Блюдо отражает традиционный уклад иракской кухни.
Фасулья яхба
Фасулья яхба — фасоль, тушённая с мясом и томатами. Это плотное, согревающее блюдо, которое подают с рисом.
Кебаб
Иракский кебаб готовят из баранины или говядины с ароматными специями. Его жарят на углях и подают с хлебом самун и овощами.
Бирьяни
Иракский бирьяни менее острый, чем индийский, но очень ароматный. Рис готовят с мясом, орехами, сухофруктами и специями. Часто подают по праздникам.
Самун
Самун — традиционный иракский хлеб. Он хрустящий снаружи и мягкий внутри, идеально подходит для соусов и тушёных блюд.
Муттабак самак
Муттабак самак — блюдо из риса с пряной рыбной начинкой, запечённое слоями. Характерно для южных регионов Ирака.
Фалафель
Фалафель — популярная закуска и уличная еда. Шарики из нута подают с овощами, соусами или в лепёшке.
Напитки иракской кухни
Чай с кардамоном
Крепкий чай с кардамоном — главный напиток Ирака. Его пьют в течение всего дня и обязательно предлагают гостям.
Фруктовый шербет
Фруктовые шербеты готовят из сиропов и воды. Они освежают и часто подаются в жаркое время года.
Кисломолочный напиток
Кисломолочные напитки на основе йогурта пьют охлаждёнными. Они хорошо сочетаются с пряными мясными блюдами.
Иракская кухня — это кухня памяти и традиций, где каждое блюдо связано с домом и семьёй. Простые продукты здесь превращаются в насыщенную и выразительную гастрономию. 🍽️🇮🇶✨
______