Кузи — одно из самых торжественных и уважаемых блюд иракской кухни. Его готовят для больших семейных праздников, свадеб и важных гостей. Нежное мясо, ароматный рис и сладковатые сухофрукты создают богатый вкус, который сразу ассоциируется с щедростью и гостеприимством.
История и происхождение блюда
Кузи пришёл в иракскую кухню из древних традиций Ближнего Востока, где запекание ягнёнка считалось особым ритуалом. В Ираке блюдо со временем приобрело собственный характер: мясо стали подавать не отдельно, а на подушке из риса с орехами и сухофруктами. Кузи всегда был показателем достатка семьи и уважения к гостям — чем богаче подача, тем выше почёт.
Классический рецепт
Количество порций: 6
Время приготовления: около 2,5–3 часов
Ингредиенты:
- Ягнятина (лопатка или нога) — 1,5–2 кг
- Рис длиннозёрный — 400 г
- Репчатый лук — 2 шт.
- Чеснок — 4 зубчика
- Миндаль — 100 г (замена: грецкие орехи или фундук)
- Изюм — 100 г
- Курага — 80 г
- Корица молотая — ½ ч. л.
- Кумин (зира) — 1 ч. л.
- Куркума — ½ ч. л.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Соль — по вкусу
- Чёрный перец — по вкусу
- Растительное масло — 3–4 ст. л.
- Вода или бульон — 700–800 мл
Если ягнятина недоступна, её можно заменить говядиной на кости или крупными кусками мякоти — вкус будет менее традиционным, но блюдо сохранит характер.
Приготовление:
- Мясо промыть, обсушить и натереть солью, перцем, зирой и куркумой.
- Разогреть масло в глубокой кастрюле или утятнице, обжарить мясо со всех сторон до румяной корочки.
- Добавить нарезанный лук и чеснок, обжарить до мягкости.
- Влить воду или бульон, добавить лавровый лист, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 2–2,5 часа до мягкости мяса.
- Отдельно промыть рис и отварить до полуготовности.
- Орехи слегка обжарить на сухой сковороде.
- Изюм и курагу промыть, курагу нарезать кусочками.
- Смешать рис с орехами, сухофруктами и корицей.
- Выложить рис горкой на большое блюдо, сверху разложить куски мяса и полить частью соуса от тушения.
Вариации рецепта
- С запеканием в духовке: после тушения мясо можно запечь 20–30 минут при 180 °C для румяной корочки.
- С шафраном: добавить немного шафрановой воды в рис для праздничного аромата и цвета.
Советы по приготовлению и подаче
- Мясо должно быть очень мягким и легко отделяться от кости.
- Рис не переваривайте — он должен оставаться рассыпчатым.
- Подавайте кузи на большом общем блюде — это подчёркивает традиционный характер блюда.
Традиции и обычаи
В Ираке кузи готовят по особым случаям и подают в центр стола. Блюдо символизирует щедрость хозяев и объединяет семью и гостей за одной трапезой. Часто кузи становится главным украшением праздничного застолья.
Мифы и сказки
Старая иракская легенда говорит, что кузи появился в те времена, когда люди верили: боги приходят на пиры, если их пригласить щедрым угощением. В одном селении между Тигром и Евфратом жил пастух, который в засушливый год решил принести благодарность земле и огню. Он запёк ягнёнка медленно, не торопя пламя, а подал мясо на рисе, смешанном с орехами и сухими плодами — дарами прошедших сезонов.
Ночью, когда блюдо поставили в центр двора, над ним поднялся тёплый аромат, и, по преданию, духи плодородия спустились попробовать угощение. Утром люди увидели: рис стал рассыпчатым и ароматным, мясо — необыкновенно мягким, а год обещал быть щедрым. С тех пор кузи готовят только для важных событий — как знак уважения, благодарности и готовности делиться лучшим.
Заключение
Кузи — это не просто мясо с рисом, а отражение иракской культуры и отношения к гостям. Богатый вкус, аромат специй и праздничная подача делают его блюдом, которое запоминается надолго.
👉 Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые рецепты и делитесь своими впечатлениями в комментариях! 📢 А в нашем Telegram-канале вы найдёте ещё больше кулинарных секретов, интересных фактов и общения с единомышленниками! Присоединяйтесь!
______