Марга бамия — одно из самых характерных суповых блюд иракской кухни. Густой, ароматный и насыщенный, он объединяет мясо, томатный соус и бамию в сбалансированное и сытное блюдо. Марга бамия никогда не бывает «лёгким» супом — это полноценный обед, который подают с рисом и едят неторопливо.
История и происхождение блюда
Марга бамия появилась как повседневное блюдо в домах Ирака, где ценили простые, но питательные супы. Бамия хорошо росла в жарком климате и долго хранилась, поэтому её часто использовали в тушёных блюдах и супах. Со временем марга бамия стала классикой домашней кухни — её готовят для семьи, гостей и на выходные, когда за столом собираются все.
Классический рецепт
Количество порций: 4–6
Время приготовления: около 1 часа 20 минут
Ингредиенты:
- Говядина или баранина (мякоть или на кости) — 600 г
- Бамия свежая — 400 г
- Репчатый лук — 2 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Помидоры свежие — 3–4 шт. (или томаты в собственном соку — 400 г)
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Растительное масло — 3–4 ст. л.
- Кумин (зира) — 1 ч. л.
- Кориандр молотый — ½ ч. л.
- Чёрный перец — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Вода — 1–1,2 л
Если свежая бамия недоступна, её можно заменить замороженной бамией. В крайнем случае допускается замена стручковой фасолью, хотя вкус будет менее традиционным.
Приготовление:
- Мясо нарезать крупными кусками.
- Разогреть масло в кастрюле с толстым дном, обжарить мясо до лёгкой корочки.
- Добавить мелко нарезанный лук и готовить до мягкости.
- Ввести измельчённый чеснок, зиру и кориандр, прогреть 1 минуту.
- Добавить измельчённые помидоры и томатную пасту, тушить 10–15 минут до насыщенного соуса.
- Влить воду, довести до кипения и варить на слабом огне 40–50 минут до мягкости мяса.
- Бамию промыть, при необходимости обрезать кончики.
- Добавить бамию в кастрюлю, посолить и варить ещё 15–20 минут.
- Снять с огня и дать настояться под крышкой 10 минут.
Вариации рецепта
- С курицей: заменить мясо куриными бёдрами или голенью.
- Более густой вариант: уменьшить количество воды и подать блюдо как рагу.
Советы по приготовлению и подаче
- Не переваривайте бамию — она должна сохранять форму.
- Если используете замороженную бамию, добавляйте её без размораживания.
- Марга бамия традиционно подаётся с отварным рисом и свежим хлебом.
Традиции и обычаи
Марга бамия — блюдо семейное. Его ставят в центр стола, а рядом подают рис, чтобы каждый мог собрать свою тарелку по вкусу. Этот суп часто готовят на выходных, когда есть время для неспешной готовки и общения.
Мифы и сказки
В старых иракских сказаниях говорится, что марга бамия появилась в годы долгой жары, когда земля трескалась, а поля ждали дождя. Люди верили, что бамия — растение, посланное духами земли, потому что она тянется вверх даже в самый зной. Однажды женщина из селения у Тигра решила соединить бамию с мясом и томатами и варила блюдо медленно, не торопя огонь, шепча слова благодарности.
Говорят, что в ту ночь над домом поднялся пар, похожий на облако, и духи воды увидели его издалека. Наутро пошёл дождь, а суп получился густым, насыщенным и согревающим. С тех пор марга бамия считается блюдом терпения: если варить его спокойно и долго, оно приносит дому равновесие, а семье — благополучие.
Заключение
Марга бамия — пример того, как простые продукты создают глубокий и запоминающийся вкус. Этот суп отражает характер иракской кухни: тёплой, сытной и объединяющей людей за одним столом.
👉 Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые рецепты и делитесь своими впечатлениями в комментариях! 📢 А в нашем Telegram-канале вы найдёте ещё больше кулинарных секретов, интересных фактов и общения с единомышленниками! Присоединяйтесь!
______