Я очень люблю салаты со свеклой, что нередко вызывает ряд вопросов со стороны приверженцев "строгого" кето. Ну, начнём с того, что последнее все же не про меня: я довольно легко готова смириться с ненулевым содержанием усвояемых углеводов в условном яблочке или тех же корнеплодах при условии, если это компенсируется высоким содержанием витаминов-минералов и клетчатки при минимальной промышленной обработке. Попросту говоря, свекла - ОК, так как это натуральный, цельный продукт, а вот выращенная на истощенном грунте, ободранная и подвергнутая интенсивному нагреву овсянка или греча - нет, т.к. после стольких вмешательств там попросту не могло остаться ничего хорошего. Сплошной крахмал.
Что не так с корнеплодами?
И все, же касательно "диетичности" свеклы. Страшны не сколько сами корнеплоды, сколько традиционные способы их приготовления, т.е. сочетание с картофелем, майонезом и сметаной, все эти борщи, винегреты и сельди под шубой... Ну вы поняли. В самой же свекле содержится всего лишь 42 калории и 9 г углеводов на 100 г продукта... Ну, для сравнения, в авокадо содержится 8 г, в картофеле - 17-20 г.
Опять же, если вы имеете своей целью полное погружение в состояние кетоза, т.е. придерживаетесь принципиально строгого кето, то даже эти значения могут оказаться для вас избыточными - однако, если пока что в ваших планах лишь здоровый низкоуглеводный рацион, суть и смысл которого сводится получение максимального количества действительно ценных и нужных нутриентов посредством минимизации потребления "пустых" калорий, немного свеклы или моркови в салате - наименьшая проблема, с которой вы можете столкнуться.
Зато в свекле содержится уйма витаминов, минералов и клетчатки (включая магний, цинк и железо), способных принести вам исключительную пользу. Поговаривают даже, что ввиду её тонизирующих свойств свекольный сок добавляют в состав предтренировочных комплексов и даже самостоятельного БАДа... Да, они продают сублимированный свекольный сок в капсулах. Насколько действенно - судить не берусь, однако, употребление этого доступного корнеплода определённо пойдёт на пользу общему состоянию организма.
Можно ли есть сырую свеклу?
Существует мнение, будто бы сырая свекла плохо усваивается организмом. Не знаю. То же самое говорят и про молочные продукты, грибы и бобовые. Лично меня все вышеобозначенное (за вычетом, разве что, последнего) вполне устраивает, но если вы знаете за собой какие-то индивидуальные непереносимости, то рисковать, конечно, не стоит. Тем не менее, полезно понимать, что любая термическая обработка практически неизбежно приводит к снижению энергозатрат организма на усвоение продукта, т.е. сырые овощи будут заведомо низкокалорийнее своего термически обработанного аналога.
Впрочем, лично мне вкус отварной свеклы очень даже нравится, поэтому я придерживаюсь некой промежуточной позиции, отваривая корнеплод в продолжение 15-20 минут (сравните с традиционными 45-60 минутами!), что позволяло бы соблюсти оптимальный баланс между тем, чтобы раскрыть сладковатый вкус свеклы, сохраняя максимум от его первозданной пользы. А могу и не варить, и с этим все тоже ОК.
Другие корнеплоды
Но, кажется, я немного увлеклась этими разговорами о свекле, совсем позабыв о её ближайших ботанических собратьях, так что предлагаю посмотреть, как обстоят дела с содержанием усвояемых углеводов в других корнеплодах. Опять же, для наглядности я составила небольшую таблицу, сопоставляющую вышеобозначенные овощи с несомненно-полезным и низкоуглеводным авокадо:
- Редис: 20 кКал | 3,4 г углеводов
- Дайкон: 21 кКал | 4,1 г углеводов
- Редька маргеландская: 21 кКал | 4,1 углеводов
- Редька чёрная: 35 кКал | 6,7 г углеводов
- Репа: 30 кКал | 6,2 г углеводов
- Морковь 35 кКал | 6,9 г углеводов
- Авокадо: 180 кКал | 4~8 г углеводов (в зависимости от сорта)
- Свекла: 42 кКал | 8,8 г углеводов
Из этого можно сделать, по меньшей мере, два занятных вывода: во-первых, далеко не все, что произрастает под землёй, характеризуется повышенным содержанием крахмала, и среди корнеплодов встречаются очень даже низкоуглеводные (надеюсь, к салату из редиса с огурцами ни у кого нет никаких претензий!). Во-вторых, даже рассматривая условно-худший случай, нетрудно удостовериться, что содержание усвояемых углеводов в моркови или свекле не сильно превосходит аналогичный показатель для авокадо, зато заметно уступает картофелю (16 г углеводов) или отварной грече (18-20 г).
Резюме:
Собственно говоря, в 99% процентов случаев слухи о высокой энергетической ценности и/или содержании углеводов сильно преувеличены - тем не менее, остаются отдельные продукты и отдельные типы людей, которым стоило подходить к этому вопросу с определенной осторожностью. В этой статье я постаралась собрать максимально полную информацию о химическом составе углеводов, в т.ч. в контексте низкоуглеводной диеты, которая поможет прийти к собственному решению на этот счет.
Пишу о спорте, питании, тренировках и здоровом образе жизни в целом. Присоединяйтесь.
P.S. Также, если вам нравятся публикации этого канала и вы считаете, что контент, способствующий популяризации здорового, активного образа жизни заслуживает дальнейшего продвижения, вы также можете поддержать развитие проекта посредством донатов, благодаря чему я бы смогла уделять ему больше времени. Спасибо, что остаетесь на связи.