Есть один странный факт: самые нежные яблочные пироги почти никогда не выглядят эффектно. У них нет хрустящей корочки, сложных слоёв и громких названий. Зато именно такие пироги исчезают первыми — тихо, без обсуждений, будто сами собой.
Этот пирог на сметане — как раз из таких. Его не фотографируют «на память», но потом обязательно спрашивают рецепт.
И почти всегда удивляются: «Так просто? И всё?»
Секрет здесь не в яблоках и не в количестве сахара. А в домашней сметане, которая делает тесто мягким, чуть влажным и очень нежным. Не сухим, а именно таким, каким пекли дома, задолго до модных рецептов и сложной выпечки.
История этого пирога в нашей семье
Этот рецепт у нас не из тетрадки и не из интернета. Он передавался по-семейному, без точных граммовок и без названия. Когда я в первый раз спросила, откуда он, ответ был простой:
— Это ещё моя мама так пекла. А ей — её мама.
Бабушка делала этот пирог, когда нужно было быстро накрыть стол: к чаю, к приезду гостей, просто «чтобы дома было что-то сладкое». Никаких редких ингредиентов — яблоки, сметана, яйца, мука. Всё, что всегда было под рукой.
Мама пекла его уже по-своему, иногда добавляя больше яблок, иногда меньше сахара. А потом рецепт перешёл ко мне, с тем самым напутствием:
— Главное, не пересуши. Этот пирог должен быть мягким.
Форма и порции
Пирог рассчитан примерно на 6–8 порций.
Печь удобно в форме диаметром 24 см. Подойдёт обычная круглая форма — разъёмная или нет, не принципиально.
Пирог хорош и тёплым, и полностью остывшим. На следующий день он остаётся таким же нежным и не теряет вкуса.
Ингредиенты
Для пирога:
• яйца 3 шт.
• сахар 150 г
• сметана (15–20%) 200 г
• мука 250 г
• разрыхлитель 10 г
• ванильный сахар 1 ч. л.
• яблоки 3–4 средних
• сливочное масло для формы
Яблоки лучше брать кисло-сладкие, с ними вкус получается более сбалансированным.
Как готовим пирог
Яйца соединяем с сахаром и слегка взбиваем венчиком до однородности. Не до пышной пены, а просто чтобы сахар начал растворяться. Добавляем сметану и ванильный сахар, аккуратно перемешиваем.
- Муку соединяем с разрыхлителем и частями вводим в тесто. Оно получается густым, но текучим — примерно как очень плотная сметана.
- Яблоки очищаем от сердцевины и нарезаем тонкими дольками или небольшими кусочками, как больше нравится. Если яблоки сочные, дополнительно отжимать их не нужно.
- Форму смазываем сливочным маслом. Выкладываем часть теста, затем слой яблок, снова тесто и оставшиеся яблоки. Можно слегка утопить их в тесто, так пирог получится особенно сочным.
- Отправляем форму в разогретую духовку до 180 градусов и выпекаем до румяной корочки. Готовность удобно проверить деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
Что получается после духовки
Готовый пирог получается очень нежным. Не сухим, а мягким и слегка влажным внутри. Яблоки пропекаются, но не превращаются в пюре, сметанное тесто остаётся воздушным и лёгким.
Запах по кухне стоит такой, что к духовке начинают подходить даже те, кто «не хотел сладкого».
Когда этот пирог особенно хорош
Этот пирог — идеальный вариант к чаю, для семейного вечера или выходного дня. Он не требует украшений, глазури или посыпок. Его любят дети, его спокойно едят взрослые и он не надоедает даже на второй день (если остаётся).
Если статья была вам близка, поставьте 👍, подпишитесь на канал «Кулинарный беспредел» и загляните в другие наши рецепты — там много такой же домашней и вкусной еды. А у вас есть блюда, которые передаются в семье из поколения в поколение, или всё начинается уже с вас?