Представьте: XVIII век, восточная Пруссия, старинный Кёнигсберг.
В уютных домах пахнет тушеным мясом и специями. Хозяйки готовят блюдо, которое через два столетия станет визитной карточкой немецкой кухни и любимым кушаньем канцлера Германии.
Сегодня этот город называется Калининград и находится в России. А рецепт тех самых кёнигсбергских клопсов остался — и продолжает покорять сердца гурманов по всему миру.
История с королевским вкусом
Кёнигсбергские клопсы появились в XVIII веке как блюдо восточнопрусской кухни. Название произошло от немецкого слова "klopfen" — отбивать, стучать. В те времена, когда мясорубок еще не изобрели, повара тщательно отбивали мясо молотками, добиваясь невероятной нежности.
Первый официальный рецепт опубликовали в 1885 году в учебнике по домоводству Кёнигсбергской школы для девушек. С тех пор блюдо стало классикой немецкой бюргерской кухни — символом домашнего уюта и кулинарного мастерства.
Знаете, кто обожает это блюдо? Сама Ангела Меркель! А в 2013 году кёнигсбергские клопсы подавали президенту США Бараку Обаме на приёме в берлинском Шарлоттенбургском дворце. Вот вам и простая домашняя еда!
Поддержите канал своими лайками, комментариями и подпиской!
В чем секрет настоящих клопсов
Это не просто тефтели в соусе. Это целая симфония вкусов!
Основа — нежные фрикадельки из телятины. К мясу добавляют вымоченный в молоке белый хлеб, обжаренный лук и секретный ингредиент — филе анчоусов. Именно оно придает блюду ту самую пикантность, которую ни с чем не спутаешь.
Клопсы отваривают в крепком бульоне до полуготовности, а затем томят в особом сливочном соусе с каперсами. Этот соус — душа блюда. Нежный, с легкой кислинкой, он превращает простые тефтели в кулинарный шедевр.
Подают кёнигсбергские клопсы с отварным картофелем или картофельным пюре. А для настоящей немецкой аутентичности добавляют маринованную свёклу или солёные огурчики.
Неочевидный вопрос
Дорогие мои подписчики и читатели, а вы любите читать книги? По старинке? Бумажные в твердом или мягком переплете? Что читаете именно сейчас?
Сегодня увидел разбор новой книги Олега Ройя «Старьевщик» и заинтересовался. Надо будет обязательно почитать.
Что еще делать зимними вечерами, если не читать книги под теплым пледом и с чашкой чая.
Рецепт кёнигсбергских клопсов
Ингредиенты
(на 4 порции)
Для клопсов:
- 750 г фарша из телятины
- 3-4 кусочка белого хлеба
- 150 мл молока
- 1,5 крупные луковицы
- 70-80 г анчоусов
- 3 яйца
- Соль, чёрный перец
- Масло для обжарки лука
Для бульона:
- 1,5 литра воды
- 1 луковица
- 1 крупная морковь
- 3 лавровых листа
- Перец горошком
Для соуса:
- 500 мл бульона
- 200 мл сливок (20%)
- 60 грамм сливочного масла
- 4 ст.л. муки
- 4-5 ст.л. каперсов
- Сок целого лимона
- Щепотка сахара
- Соль, перец по вкусу
Приготовление:
1. Замочите хлеб в молоке. Лук мелко порубите и обжарьте до золотистого цвета. Анчоусы измельчите ножом. Смешайте фарш с отжатым хлебом, остывшим луком, анчоусами и яйцами. Посолите, поперчите, хорошо вымешайте.
2. Сформируйте шарики размером с мячик для гольфа. Для бульона вскипятите воду с луковицей, морковью, лавровым листом и перцем. Опустите туда клопсы и варите 15 минут на среднем огне.
3. Для соуса растопите сливочное масло, обжарьте муку до кремового оттенка. Постепенно вливайте процеженный бульон, помешивая, чтобы не было комков. Добавьте сливки, каперсы, лимонный сок, сахар, соль и перец. Прогрейте соус пару минут.
4. Выложите отваренные клопсы в соус и томите на медленном огне 10-15 минут. Блюдо готово, когда соус слегка загустеет и пропитает каждую фрикадельку своим ароматом.
Подавайте горячими с картофельным пюре, посыпав свежей зеленью. Один укус — и вы поймёте, почему это блюдо подавали президенту!
Хотите больше проверенных рецептов с историей? Подписывайтесь на канал "Вилка. Ложка. Палочки" — готовим вкусно, с душой и интересными историями!