Когда мне хочется уюта — топлю молоко в духовке. Просто разливаю его по глиняным горшочкам и отправляю томиться. По кухне разносится молочный аромат от которого на душе становится тепло. Мне кажется, вот так пахнет счастье! Процесс не быстрый, но результат того стоит — румяная корочка, молоко кремового цвета, карамельный вкус. Ничто не сравнится с кружкой своего топлёного молока. Это любовь!
Нам понадобиться всего один ингредиент:
- Молоко (жирностью 3,2% и выше)
Пошаговый рецепт:
Шаг 1
Разливаем молоко по керамическим горшочкам и ставим их в холодную (!) духовку. Включаем нагрев до 150°С. Ждём, пока на поверхности не начнёт появляться пенка и пузырьки. Это займёт около 20-25 минут.
Шаг 2
Как только видим, что пенка стала тёмно-коричневой, аккуратно вмешиваем её обратно в молоко. Это и есть секрет насыщенного цвета.
Шаг 3
Температуру сразу убавляем до 90-100°С. Томим молоко ещё несколько часов, пока его объём не убавится примерно на треть. У всех это время может различаться. Всё зависит от вашей духовки и желаемого результата. Моё молоко готовилось примерно 6 часов. Периодически я опускала новые пенки для более красивого цвета.
Шаг 4
Готовое молоко по цвету стало похоже на мороженое крем-брюле и уменьшилось в объёме. Я охладила его до комнатной температуры, затем убрала в холодильник на хранение. Храню такое молоко прямо в горшочках, накрыв крышками.
Хочу поделиться с вами тонкостями, которые я узнала на практике:
- Зачем ставить в холодную духовку? Это не прихоть, а необходимость. Керамика может треснуть от резкого перепада температур. Пусть горшочек нагревается вместе с духовкой.
- Что делать с пенкой? Не выбрасывайте и не пренебрегайте ею! Именно в ней концентрируется карамельный вкус и цвет. Регулярно вмешивайте её — это главный секрет.
- А если духовка "врёт"? У многих духовок реальная температура отличается от выставленной. Если через 3-4 часа цвет не появился, можно осторожно увеличить нагрев до 110°C.
- Как использовать? Пейте просто так, добавляйте в кофе вместо обычного молока, варите на нём каши или, как я, готовьте ряженку.
- Сколько можно хранить? В холодильнике, в том же горшочке под крышкой — до 5 дней.
А что дальше? Из этого молока получается отличная ряженка, но об этом я обязательно расскажу в следующей статье.
А вы любите ряженку? Напишите в комментариях!
Буду рада вашей поддержке и общению!
👉 Если материал был полезен, поставьте лайк 👍 — это лучшая благодарность автору.
👉 Подпишитесь ✅ на канал, чтобы не пропустить новые рецепты, истории и кулинарные открытия!
Давайте дружить и обсуждать вкусное! Жду вас в своих сообществах:
• Телеграм: Волшебный дом
• ВКонтакте: Волшебный дом
Ещё по теме: