Часто не сложные ресторанные изыски, а то, что готовится быстро, из доступных продуктов, неизменно радует вкусом. Именно таким рецептом являются котлеты, тушенные в сливочно-сырном соусе. Процесс приготовления действительно несложный, а результат превосходит все ожидания: сочные котлеты в густом, нежном и ароматном соусе. Это тот случай, когда соуса хочется побольше, чтобы полить им и гарнир. В моей семье это блюдо просят готовить снова и снова.
Ингредиенты:
Для котлет:
- Фарш мясной (свинина + говядина, или курица, или смешанный) — 500 г
- Пшеничный хлеб (мякиш) — 3 ломтика
- Репчатый лук — 1 крупная головка
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Соль — ½ ч. л. (плюс по вкусу)
- Перец черный молотый — по вкусу
- Масло растительное для жарки
Для соуса:
- Сливки — 400 мл (желательно от 20% жирности)
- Сыр плавленый (для соусов или классический) — 150 г
Способ приготовления
Для начала все подготовим, берем 3 ломтика хлеба поломаем и зальем водой, оставим хлеб набухать.
Луковицу порежем мелко, можно порезать крупно (если будите пробивать потом блендером)
На сковороду наливаем растительное масло кладем лук и жарим до прозрачности и золотистого цвета.
Берем фарш 500 грамм любой у меня смешанный говядина, свинина и курица.
Кладем обжаренный лук, хлеб отжимаем и добавляем в фарш (можно лук пробить блендером с хлебом, а потом добавить в фарш, все на Ваше усмотрение)
Добавляем половину ч. л. соли, из специй я добавляю черный перец, разбиваем 1 яйцо. Все перемешиваем.
Формируем котлеты влажными руками, у меня получается котлеты весом по 70 грамм 10 штук.
Теперь котлеты обжариваем на сковороде на растительном масле до золотистого цвета под крышкой, наша цель обжарить котлеты до золотистой корочки, доводить готовности не нужно.
Так обжариваем все котлеты.
Берем небольшую кастрюльку, отлично подойдет с антипригарным покрытием.
Наливаем сливки 400 мл, чем жирнее тем лучше, у меня сегодня жирностью 20%, нагреваем и добавляем плавленый сыр 150 грамм, как сыр расплавится добавляем обжаренные котлеты, огонь делаем минимальный, закрываем крышкой и томим 25 минут.
Пока котлеты томятся подготовим любой гарнир у меня сегодня отварной молодой картофель.
Соус получается очень вкусным, котлеты получаются мягкими, я бы даже сказала нежнейшими и сочными со сливочным вкусом. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Полезные заметки:
- Выбор фарша: Идеально подойдет фарш из мяса с небольшой долей жира (например, свинина + говядина). Это гарантирует сочность. Чистый куриный фарш может получиться немного суховатым.
- Сливки и сыр: Жирность сливок влияет на густоту и насыщенность соуса. Чем они жирнее, тем соус будет плотнее и вкуснее. Плавленый сыр лучше брать без ярко выраженных вкусовых добавок (не копченый).
- Пряности: Классический вариант — черный перец. Но при желании в фарш можно добавить немного паприки или сушеного чеснока, а в соус — немного мускатного ореха.
- Тушение: Не поднимайте крышку слишком часто во время тушения, чтобы соус хорошо проникал в котлеты и не испарялся.
- Гарнир: Блюдо отлично сочетается с отварным или пюрированным картофелем, макаронами, гречневой кашей или рисом. Соуса хватит, чтобы щедро полить и котлеты, и гарнир.
Этот рецепт — прекрасный пример того, как из обычных продуктов можно создать по-настоящему вкусное и сытное блюдо. Нежная консистенция котлет и густой сливочный соус с легкой сырной ноткой нравятся и взрослым, и детям. Процесс не требует особых кулинарных навыков, а результат всегда стабильно хорош.
Ответы на возможные вопросы по приготовлению:
Вопрос: Можно ли заменить плавленый сыр?
Да, на тертый твердый сыр (около 100 г) или сливочный сыр типа «Филадельфия». Соус будет чуть другим по текстуре, но тоже вкусным.
Вопрос: Что делать, если нет сливок?
Их можно заменить на жирную (20%+) сметану, разведенную молоком до консистенции сливок. Или использовать молоко (жирнее лучше), но соус будет менее густым.
Вопрос: Почему котлеты не жарят до готовности сначала?
Чтобы они остались сочными. Доведение до готовности происходит при медленном тушении в соусе, куда они и отдают часть сока.
Вопрос: Можно ли приготовить котлеты в соусе сразу, без обжарки?
Нежелательно. Обжарка создает корочку, которая «запечатывает» сок внутри и не дает котлете развалиться в соусе.
Вопрос: Какой фарш лучше?
Лучше всего смешанный (свинина + говядина). Чистый куриный или индюшиный фарш может дать более суховатый результат.
Вопрос: Сколько можно хранить готовое блюдо?
В холодильнике в закрытой таре — до 2 суток. При разогреве соус может загустеть, его можно разбавить ложкой сливок или молока.
Вопрос: Можно ли приготовить в мультиварке?
Да. Обжарьте котлеты и лук в режиме «Жарка», затем залейте смесью сливок с растопленным сыром и тушите в режиме «Тушение» 20-25 минут.
Вопрос: Соус получился жидким, что делать?
Если нужно загустить, можно добавить еще немного плавленого сыра или 1-2 ч. л. сметаны, смешанной с щепоткой муки, и проварить пару минут.
Вопрос: Можно ли заморозить такие котлеты?
Лучше заморозить полуфабрикат (обжаренные до корочки котлеты). Перед готовностью разморозьте и потушите в свежеприготовленном соусе.
Вопрос: Почему хлеб в фарше?
Размоченный хлеб (или панировочные сухари) удерживает влагу и делает котлеты более нежными и легкими.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Чтобы рис получился рассыпчатым, промойте его в соленой воде (на 1 л - 1ст.л.), соль очень быстро вымывает из риса крахмал, в результате мы получаем рассыпчатый плов, гарнир и др. блюда.
✔️ Чтобы тесто для блинов получилось без комочков, замешиваю его густым, а затем постепенно добавляю жидкость и развожу до нужной консистенции. Комочков нет, и миксер не нужен. Быстро и просто без грязной посуды.
✔️ При разделке рыбы и других "пахнущих" продуктов упакуйте разделочную доску в полиэтиленовый пакет, или оберните пищевой пленкой в 2-3 слоя. Доска не впитает запахи и мыть не придется.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.