"Здравствуйте!
На день учителя подарила дочке, репетитору английского, тортик, который заказала в саратовской кондитерской "Замок любви".
Эта фирма одна из первых стала делать торты на заказ и с доставкой. Неоднократно у них покупала самые разные торты, "Молочную девочку" в числе прочих.
Дешевле, чем у ДК, и можно быть уверенной, что на производстве отсутствуют кошки-собаки и сопливые дети. Всегда была довольна качеством и ценой. Но не в этот раз - всего 4 коржа, много клубничного конфитюра и растительных сливок, хотя на упаковке в составе указаны натуральные.
Компенсация мне не нужна, просто отзыв написала, но они на него не ответили. Мне вот что интересно: да, стоимость продуктов унеслась в космос, но ведь на большом производстве все закупают по оптовым ценам. Значит ли это, что они не врут на упаковке, продавая 1 кг МД с натуральными сливками за 1079 рублей, или такая низкая цена однозначно означает, что используют дешевые заменители?
Этот вопрос я задала нейросети Qwen. И вот что она ответила:
"Что входит в себестоимость «Молочной девочки» (средние ориентиры, Саратов, 2025 г.), классический состав:
Молоко (для коржей и пропитки) | 300–400 мл | ~25–35 руб.
Яйца (категория С1) | 4–5 шт. | ~70–90 руб.
Сахар | 200–250 г | ~15–20 руб.
Мука | 150–200 г | ~15–25 руб.
Натуральные сливки 35%, 300–400 гр. - от 180 до 250 руб. (ключевой пункт!)
Сгущёнка (по ГОСТ, не заменитель) | 200 г | ~60–80 руб.
Ваниль/экстракт ~10-30 руб.
Клубничный конфитюр/вкус (натуральный) 50–100 г | ~40–80 руб. (если не джем из пюре+крахмал+ароматизатор)
Упаковка, этикетка, доставка 80–200 руб.
Труд + амортизация оборудования + аренда + наценка (20–30%) - 250–350 руб.
Итого минимальная честная себестоимость (с натуральными сливками и ГОСТ-сгущёнкой): 750–950 руб./кг. Розничная цена при этом — 1150–1400 руб./кг (чтобы оставаться на плаву без убытков).
Но! Это — оптимистичный сценарий при условии:
- стабильных закупок у надёжных поставщиков;
- отсутствия потерь (брак, переработка);
- высокой загрузки производства.
А реально ли уложиться в 1079 руб. с натуральными сливками?
Технически - возможно, но крайне маловероятно.
Чтобы выйти на цену в 1079 руб./кг с прибылью, нужно:
- использовать сливки ниже 30% жирности (но тогда крем не держит форму, быстро «садится»);
- сократить количество сливок в ущерб структуре (отсюда - «слишком много крема», но он лёгкий, «мыльный» - признак растительного жира);
- заменить часть сливок на сливочный сыр (типа «Виола») - дороже, но стабильнее;
- или - использовать растительные сливки (непальмовые смеси): они дешевле в 2–3 раза, устойчивы к температуре, долго не «плывут».
Факт: по данным Росстата и аналитики «РБК» (2025), рост цен на молочные продукты в РФ с 2022 по 2025 г. составил +85%. Сливки 33–35% оптом в Поволжье сейчас стоят от 550 до 700 руб./л. То есть 400 г - это 220–280 руб. только на один компонент.
Почему в составе пишут «натуральные сливки», если использованы заменители?
Возможные объяснения (не оправдания, а реалии рынка):
1. Маркетинговая формулировка: например, крем «на основе сливок», но в скобках мелким шрифтом: «с добавлением растительных жиров». Это - серая зона, но не прямой обман, если есть уточнение.
2. «Сливочный вкус» ≠ сливки: некоторые производители используют заголовки вроде «Сливочный крем», подразумевая «со вкусом сливок», но это нарушает п. 4.8 ТР ТС 022/2011 - наименование должно отражать основной ингредиент.
3. Смена поставщика без обновления этикетки: бывает, заканчиваются сливки, и на смену идут заменители - но старые упаковки «дорабатывают».
4. Юридическая лазейка: если в составе указано «сливки», но в примечании «может содержать растительные жиры», - формально не нарушение. Но это - обман ожиданий."
Фотографии прикладываю. P.S. К украшению претензий нет, мне нужна была просто надпись, пусть и корявенькая."
❓ Если бы вы были владельцем кондитерской «Замок любви», как бы вы отреагировали на этот отзыв, чтобы исправить ситуацию?
❓ Какой главный урок, по-вашему, можно вынести из этой истории для потребителей?
❓ О чем в итоге эта история: об обмане конкретной фирмы, о системных проблемах рынка в условиях кризиса, о нашей готовности платить за качество или о чем-то еще?
❓ Низкая цена однозначно означает использование дешевых заменителей? Согласны ли вы с выводом нейросети, что это «крайне маловероятно»?
❓ Нейросеть описывает «серые зоны» и «лазейки» (пункты 1-4 в конце). Какая из этих практик, на ваш взгляд, является самой нечестной по отношению к покупателю? Почему?
Если у вас есть интересная история из жизни домашнего кондитера, вопрос к нашей аудитории, рецепт/совет, которыми вы хотите поделиться, отправляйте материал на адрес pirogeevo@yandex.ru