Молодая ирландская винокурня Hibernia Distillers в Графстве Корк, производящая линейку Hyde (Хайд) Irish Whiskey.
Настолько молодая, что производство собственных спиртов пока только планируется, поэтому владельцы сделали ставку на самый тщательный отбор спиртов "по собственным очень строгим спецификациям" с других ирландских дистиллерий (West Cork и Cooley), а также на скрупулёзный подбор самых качественных винтажных бочек со всех концов света - не только бурбонных, но и ромовых, разнообразных винных и даже пивных.
Бочки подвергаются искусной обработке и обжигу. Девиз HYDE Whiskey: «Всё дело в дереве». Как результат - уже есть множество наград на различных конкурсах.
Это их первый Single Pot Still - и последний, 12-й по номеру, релиз, который завершает линейку, объединённую концепцией "все известные категории ирландского виски". Выпущены они лимитированными сериями (с первой по двенадцатую), - и солодовые, и купажированные (во всевозможных пропорциях), и чистозерновые, и с различными довыдержками и возрастами (от пяти до десяти лет). И все нефильтрованные. Есть ещё несколько отдельных релизов - и бочковой крепости, и однобочкового розлива, и длительной выдержки.
Сегодня третий обзор из анонсированной на канале Виски-Шлейф пятёрки сингл пот стиллов. Ранее вышли заметки на Teeling Single Pot Still и Gelston's Single Pot Still.
Hyde No.12 Single Pot Still Irish Whiskey, NAS (около 6 лет), крепость - 46%, без фильтрации, колер - не указан, тройной перегонки, состав смеси - (пропорциональное соотношение соложёного и несоложёного ячменя и 5% - овёс), бочки - (пять лет - экс-бурбон, самого глубокого обжига и 12 месяцев - довыдержка в экс-Oloroso Sherry Casks), бутилирован - июль 23-го.
На Вискибазе средняя оценка около 84 баллов - повыше, чем у большинства других релизов Hyde. Есть и отдельные оценки в 85 баллов.
Аромат встречает десертным набором: фруктовый сироп, рыхлый бисквит, фруктово-ягодный мусс, сливочно-ванильный крем. Позже свежий аромат дуба, обожжённого. Сильно обжаренное зерно. Проявилась интересная нота, похожая на тушёный ревень.
Далее лёгкое виноградное вино. Фруктовый напиток. Лимонная мята. Цвет шиповника. Здесь же лимонад, дюшес и крем-сода.
Однако, несмотря на такие десертные нежности, гладким-гладким, а тем более "дамским" его никак не назовёшь. Я уже писал, что мне нравятся релизы, сочетающие нежность и небольшую терпкость. Здесь контраст ещё сильнее - между мягким кремом и бодрым пряным пощипыванием.
На вкусе оптимальная плотность, по текстуре слегка маслянистый и умеренно, кстати, сладкий, несмотря на выдающуюся десертность "на носе". Лёгкая танинность, небольшая перечность. Крепость ощущается на все 46%, но не отвлекает.
Есть свежий копчёный дубок, зерновые хлопья, тёртый жареный орех, немного мёда, песочное солодовое печенье. Варёная крупа, топлёное масло. Снова лёгкое виноградное вино. Зелёный базилик. Виноград и чернослив.
Послевкусие (средней продолжительности) - изюмное, фруктовое, пряное, сливочное и солодовое. В пустом бокале дымок и специи.
Не берусь уверенно судить о влиянии овса на органолептику этого виски - первый раз такой пробую - могу только сказать, что подобная нежная кремовая помадка мне ещё не попадалась. И "тушёный ревень", кстати.
К "лёгким и мягким" этот релиз не отнесёшь. Но "дерзким" тоже не назовёшь. Зато точно интересный, аппетитный и незаурядный. До пяти тысяч я бы лично не пожалел за него, а за три - вообще подарок.. С такими-то отборными спиртами и бочками, да ещё без фильтрации и с достойной крепостью.
Другие релизы и ссылки на источники в телеграм-канале Виски-Шлейф.