Московскому ресторану "Бочка" в этом году исполняется 30 лет. Он был открыт в бывшем здании Трехгорной мануфактуры (где сейчас большой ресторанный кластер) в очень далеком 1996 году. Хотя мне в тот год как раз исполнилось 18 лет, но впервые я посетил сей ресторан уже в более сознательном возрасте, когда начал сам работать.
А в конце прошлого года уже моему старшему сыну исполнилось 18 лет, и мы отправились с ним вдвоем на "препати" в этот мясной ресторан.
Я сам удивился, но в этот раз он попросил не рамены или роллы, а мясо.
Обратите внимание: у меня есть телеграм-канал. Там публикую анонсы статей и разных фестивалей, а также еще всякое интересное про еду и напитки. Добро пожаловать, подписывайтесь.
Интерьер
Интерьер "Бочки" определенно навевает мысли о рыцарском замке. Краснокирпичные лофтовые стены и высокие потолки удачно обыграны другими элементами интерьера. В основном зале - это работающий камин с настоящим огнем, массивные зеркала, хрустальная люстра, деревянная отделка потолка. Освещение во всем ресторане тоже сумрачно-средневековое, а красные светильники и стены еще более усиливают эту атмосферу.
Над камином расположен экран, на котором транслируются старые фильмы. В этом же продолговатом зале находится контактный бар.
В соседнем зале разместился огромный мангал, где по пятницам жарят на вертеле бычка. В прошлой моей статье о "Бочке" был как раз опробован этот бычок.
Есть еще места на антресольном этаже, но подниматься туда, как и забираться к мангалу не хочется. Самые классные места, по-моему, возле камина в основном зале.
Меню
С момента прошлого визита в ресторане сменился шеф-повар. На место Игоря Беднякова заступил Игорь Довгеля. Меню также претерпело изменения: по ощущениям оно стало более компактным. Основной профиль ресторана - блюда из мяса, но в целом его стиль можно смело характеризовать как русско-советский. Наши супы: борщ, щи и уха, чебуреки, селедка, пирожки, соленья, оливье, котлеты, пельмени. Цены выше среднего.
Итак, наш заказ на двоих...
Щучья икра по-одесски
Щучья икра, взбитая с растительным маслом и другими ингредиентами (обычно это лимонный сок и лук-шалот) до воздушного состояния. По вкусу получившаяся смесь напоминает... майонез.
Гренок на такую порцию дали мало, три штучки, пришлось дозаказывать. Они теплые и с воздушной намазкой сочетаются хорошо. Первый раз пробую это блюдо и пока... не влюбился. Оценка 4.
Сибирский борщ с говядиной
Симпатичная подача в брутальном котелке на спиле бревна. Сметана идет в комплекте с борщом.
Борщ заявлен, как сибирский, поэтому клюква (интересно, кстати, готовят ли так борщ сибиряки). Ягоды дают яркую кислинку. Порция приличная, мясной начинки в борще достаточно, и она очень качественная. Суп заказывал сын и сказал "вкусно, но без ягод было бы лучше". Он, как и я, сторонник более сладких борщей. Оценка 5-
Оливье с копченой курицей
Авторская версия оливье. Первое, на что обращаешь внимание - это два соуса: один морковный, второй из свежего горошка. Сверху красная икра и желток. В составе соленый огурец, а яблока или свежего огурца нет. При этом вкус все равно свежий. Вероятно, из-за горошка. Второй явный вкус - это копченый от курицы. Интересный салат, не стандартно оливьешный. Оценка 5.
Чебурек
Крупный, румяный, красивый. Прибыл горячим (нас предупредили). Бульона и мясной начинки традиционное для этого блюда количество. Аромат бульона очень приятный. Оценка 5.
Стейк Нью Йорк (Стриплойн) сухой выдержки
Нечасто в выборе стейка я ступаю на путь сухой выдержки. Обычно меня вполне устраивает влажная классика. В этот раз доверился официанту. Рибай сухой выдержки был еще не готов, поэтому остановился на менее любимом Стриплойне.
Внешне стейк аккуратный. Зажаристая корочка присутствует. Из-за толщины стейка прожарка в центральной его части получилась слишком мощная. Мы поделили стейк пополам с сыном. Мне досталась более прожаренная часть, а ему более сочная. В итоге он очень доволен мясом, а я... заказал перечный соус.
Отмечу, что соус не готовый, а заметное время варится под гостя. Прибыл теплым, ароматным. Я не всегда использую соусы с классическими стейками (с Рибаем стараюсь не использовать), но в этот раз соус оказался очень кстати и обогатил мясо своими пряно-острыми нотами.
Общий итог такой. На мой взгляд, сухая выдержка не дала этому стейку дополнительной ценности. Все эти особые нотки нужно выискивать. С большим удовольствием я бы съел два обычных стейка за эту же цену. Посему ставлю 4.
Батат Фри
Сладкий, идеально пожаренный батат. Но почему так дорого :( Оценка, впрочем, 5.
"Тот самый банан"
Если вдруг кто не узнал, то "Тот самый банан" отсылает к известному произведению современного искусства, инсталляции "Комедиант" Маурицио Каттелана, представленной в 2019 году.
Корпусный десерт, в котором все съедобно, даже серебристый скотч. Я отковыривал его вилкой с опаской, но он оказался мягким и кондитерским :).
Сам десерт прохладный, снаружи достаточно толстый слой белого шоколада, под ним творожный крем. Во вкусе ощущаются и банан, и шоколад. В серединке, традиционная для корпусных десертов конфитюрная начинка (все время меня подмывает написать джемовая). Вкусно и эффектно! Оценка 5+
Напитки
Сын в качестве напитка под еду выбрал лимонад Медовое яблоко/розмарин (620 руб. за 330 мл.). Вкус и правда медовый. А под десерт заказал свой любимый Раф (790 руб.).
А я прошелся по побокальному красному вину. Сначала итальянское Barbera Briccotondo (990 руб. за 125 мл.), а затем бордо Citran Bordeaux (1190 руб.).
Итальянское вино с ароматом ягод и умеренной кислотностью, но вот танинов на мой вкус маловато. Француз более танинный и лучше попал в мои предпочтения.
ИТОГО:
Счет с напитками на двоих составил 18 490 руб. (в эту сумму входят пельмени, которые мы забрали домой). В этот визит впечатления такие: понравилась обстановка и сервис, камин в сочетании с вином (виски тут тоже будет идеально). Из еды выделю оливье, чебурек и десерт. Также очень понравились пельмени. В следующий раз точно заказал бы котлету из мраморной говядины. А вообще, хочу снова опробовать местного бычка (или ягненка, его делают по субботам).
Адрес: Москва, ул. 1905 года, 2
P.S. Совсем скоро в "Бочке", как и других ресторанах группы Maison Dellos стартует зимний фестиваль Set-o-mania (с 13 января по 13 февраля). Стоимость сета 3950 руб. Тема этого фестиваля - архитектура. 4 февраля в "Бочке" в рамках фестиваля пройдет лекция про стиль "Ар-Деко".