Сегодня я расскажу о вещи, с которой сталкивался довольно часто дома на кухне. Открываешь банку варенья, рассчитываешь на чай и спокойный вечер, а вместо этого видишь плесень и начинаешь внутренний торг. Особенно актуально это в период новогодних праздников. Запивон закончился - куда мы все лезем? Правильно в кладовку или погреб за вареньем. А оно уже веками там стоит. Можно ли аккуратно снять верхний слой и доесть или тут без вариантов и дорога одна, в мусор. Вот об этом и поговорим, без страшилок, но честно, как на кухне.
Это всегда происходит одинаково. Открываешь банку варенья, которую берегли «к чаю», смотришь внутрь, а там бело-зелёная шапка. Иногда пушистая, иногда аккуратным кружком по краю. И в голове сразу начинается торг. Ну не может же пропасть целая банка. Может, аккуратно снять сверху, а остальное нормальное? Запах вроде обычный, цвет красивый, жалко выбрасывать.
Я этот вопрос слышу постоянно. И от читателей, и от знакомых, и от родни. Особенно от старшего поколения. В детстве ведь как было. Сняли плесень ложкой, варенье прокипятили и снова в дело. И вроде никто не заболел. Но кухня и продукты за последние годы стали немного честнее. И тут важно понимать, что именно происходит в этой банке.
Тут главное не путать со съедобной плесенью,той что на голубом сыре из магазина. Её действительно можно есть. И сыр такой я просто обожаю. Мой любимый - горгонзолла.
Плесень это не просто то, что вы видите сверху. То, что видно глазом, это только верхушка истории. Настоящая работа идёт внутри. Грибок пускает микроскопические нити вглубь продукта. Особенно если варенье жидкое или не очень сладкое. Сняли слой сверху, а внутри процесс уже давно живёт своей жизнью.
Есть миф, что сахар всё спасает. Мол, в варенье столько сахара, что там никто не выживет. Частично это правда. Сахар действительно тормозит развитие микробов. Но если плесень появилась, значит условия для неё всё-таки сложились. Либо сахара мало, либо герметичность нарушена, либо варенье уже не такое свежее, как кажется.
Признаюсь честно, пару раз я и сам оставлял варенье снимая слой плесени. Но во-первых, оно было очень сильно засахарено. И я успокоил себя тем, что плесень не пробралась вглубь сахара. А во-вторых, из него мы сделали запивон под водку. Это было на какие-то праздники. Ну и когда всё приличное питьё уже закончился, там, сами понимаете, коэффициент вменяемости страдает у всех:) Но вам, конечно же, я так делать не рекомендую. Минутная радость может обернуться длительными нехорошими последствиями
Самый коварный момент в том, что плесень может быть опасной даже без запаха и вкуса. Некоторые виды грибков вырабатывают токсины. Их не видно, они не всегда пахнут, и кипячение их не всегда убивает. То есть снять верхний слой и проварить это не страховка. Это самоуспокоение.
Есть продукты, где плесень можно срезать. Твёрдый сыр, например. Там структура плотная, и грибку сложно проникнуть глубоко. С вареньем так не работает. Оно мягкое, влажное, и для плесени это идеальная среда. Особенно если вы уже зачерпывали ложкой, оставляли банку открытой, возвращали её обратно в холодильник.
Как повар скажу честно. Если в банке с вареньем появилась плесень, правильное решение одно. В мусор. Без компромиссов. Даже если жалко. Даже если «вроде нормально». Даже если это клубника с дачи и труд тёщи. Здоровье дороже любой банки.
Я понимаю, что выбрасывать еду психологически тяжело. Особенно то, что делали своими руками. Но иногда лучший кулинарный навык это вовремя остановиться. Не доесть. Не сохранить. А признать, что продукт уже ушёл.
Чтобы такого не происходило, есть простые вещи. Чистая сухая ложка. Плотно закрытая крышка. Холодильник после открытия. И не хранить варенье годами в надежде на особый случай. Варенье любит, когда его едят.
Кухня вообще часто учит одному. Не всё нужно спасать. Иногда нужно просто выбросить и сварить новое. Без риска и без уговоров себя.
Делитесь в комментариях своими полезными советами и интересными фактами. А также - задавайте вопросы!
Не забудьте подписаться и поставить лайк. Хотите поддержать канал и автора ↓ - кнопка внизу справа. Всех обнял!
Читайте также: