Жаркое по-домашнему с говядиной и картошкой: классический рецепт от Ларисы Рубальской и вариант в духовке

Жаркое по-домашнему с говядиной и картошкой — одно из самых уютных и любимых блюд русской кухни. Сытное, ароматное, томлёное в собственном соку, оно ассоциируется с теплом дома, семейными обедами и неторопливыми разговорами за столом.

Раньше жаркое готовили в русской печи — при сильном жаре, чтобы мясо становилось мягким, а картофель пропитывался насыщенным бульоном. Сегодня мы готовим его на плите или в духовке, но суть блюда остаётся прежней — мясо, картошка и правильные пропорции.

В статье два варианта жаркого по-домашнему:

• рецепт с говядиной от Ларисы Рубальской, приготовленный на плите
• классический вариант в духовке по рецепту с сайта Гастроном

Читайте до конца, пригодится и для будней, и для гостей.

Жаркое по-домашнему с говядиной. Рецепт от Ларисы Рубальской

Я периодически смотрю кулинарные видео - выпуски от Ларисы Рубальской. Нравится её подача рецептов, порой без всяких пропорций, "на глазок№, душевная беседа со зрителями, чтение стихов.

Сытное, аппетитное и невероятно ароматное блюдо. Когда-то жаркое подавали на царских столах, а в советское время им угощали иностранных гостей. Сегодня это идеальный вариант домашнего обеда или ужина.

По словам Ларисы Алексеевны, в жарком главное — не усложнять, а соблюдать пропорции и готовить с душой.

Ингредиенты:

• Говядина — 400–500 г
• Лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Картофель — 4 шт.
• Грибы (по желанию)
• Мясной бульон
• Чёрный перец горошком
• Душистый перец
• Лавровый лист
• Растительное масло
• Соль — по вкусу

💡 Вместо говядины можно использовать свиную грудинку или курицу — принцип приготовления остаётся тем же.

Пошаговый рецепт

Жаркое по-домашнему — это по сути мясо с картошкой, но всё решают детали.

1. Ставим сковороду на огонь, разогреваем растительное масло.
2. Лук нарезаем кубиком и первым отправляем на сковороду.
3. Морковь нарезаем крупно и добавляем к луку, обжариваем до мягкости.
4. Говядину нарезаем крупными кусками и выкладываем к овощам. Обжариваем, чтобы мясо схватилось.

Жаркое будет особенно ароматным, если добавить грибы. Это необязательный ингредиент, но он делает вкус богаче.

Если есть белые грибы — отлично, если только шампиньоны — тоже подойдут. Грибы нарезаем крупно, предварительно обжариваем и добавляем к мясу.

1. Картофель среднего размера разрезаем на 4 части. Куски должны быть крупными, чтобы картошка не развалилась.
2. Добавляем картофель в сковороду, даём немного потомиться вместе с мясом.
3. Солим, добавляем лавровый лист, чёрный и душистый перец.
4. Заливаем не кипятком, а мясным бульоном, чтобы он полностью покрыл содержимое.
5. Накрываем крышкой и тушим на медленном огне до готовности.

Готовое жаркое раскладываем по тарелкам вместе с густым, наваристым бульоном. Посыпаем свежим укропом или петрушкой.

Полезные советы для вкусного жаркого

• Картофель режьте крупно — так он сохранит форму
• Мяса должно быть чуть больше, чем картошки
• Используйте мясной бульон — вкус будет глубже
• Дайте блюду отдохнуть под крышкой 10–15 минут
• Очень эффектно подавать жаркое в порционных горшочках

Жаркое по-домашнему в духовке

Классический рецепт (по материалам сайта Гастроном)

Этот вариант подойдёт тем, кто любит медленное томление и насыщенный соус.

Ингредиенты на 4 порции:

• 500 г говядины для тушения (лопатка, кострец)
• 2 ст. л. пшеничной муки
• 2 ст. л. топлёного масла
• 1 небольшая луковица
• 3 крупные картофелины
• 2 средние моркови
• 5 шампиньонов
• 4 зубчика чеснока
• 2 стакана бульона
• 2 ст. л. томатной пасты
• 1 ст. л. вустерского соуса
• Лавровый лист
• Веточки тимьяна
• Соль и чёрный молотый перец

Как приготовить

• Мясо нарежьте кубиками по 4 см, посолите, поперчите и обваляйте в муке. Овощи нарежьте крупно, чтобы они томились, а не разваривались.

• Разогрейте духовку до 160–170 °C.
• Обжарьте говядину партиями на топлёном масле до румяной корочки и переложите на тарелку. В той же сковороде слегка обжарьте лук, морковь, грибы и чеснок.
• Добавьте бульон, томатную пасту, лавровый лист, тимьян и вустерский соус, соскребите поджарки со дна, доведите до кипения.
• Переложите мясо в толстостенную кастрюлю или форму для запекания, добавьте картофель и залейте соусом. Накройте крышкой или фольгой.
• Готовьте в духовке 2,5–3 часа, пока мясо не станет очень мягким.
  Дайте жаркому немного постоять перед подачей.

У вас есть два варианта жаркого по-домашнему — быстрый на плите и классический в духовке. Оба рецепта всегда получаются вкусными.

Если любите простую, понятную домашнюю кухню,сохраняйте статью, перешлите подругам сделайте репост у себя в соц.сетях😊👍

👉 Подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить новые кулинарные выпуски.

Благодарю за обратную связь и репосты 💕🙏😊👍

Вам может быть интересно: