Краткий рецепт холодца из говядины и интересный способ подачи.

Недавно я увидела интересную подачу холодца - в формочках. У меня есть силиконовая форма в виде снежинок.

Я еще хотела, чтобы рисунок снежинок был виден, поэтому часть бульона смешала с майонезом и залила немного в форму.

Он отлично застыл, но надо было наверное заморозить в морозилке. Я вроде потом добавила остывшую массу для холодца, а все равно мои снежинки растаяли. Но такая порционная подача гостям очень понравилась. Можно использовать и другие формочки, или одну большую силиконовую форму.

У меня получилось шесть "снежинок" и два больших эмалированных лотка с крышками.

Для холодца нужно купить говяжью голяшку, она крупная, поэтому я обычно делю бульон и мясо на две части и готовлю не только холодец, но и какой-нибудь суп. Вот рецепт крепкого, прозрачного и вкусного бульона из говядины.

Ингредиенты:

• Говяжья голяшка (можно добавить и другие части на кости, но основной объем мяса должен быть именно от этой части) - 2 кг.
• Говядина на ребрышках или шея - 1 кг
• Вода - 5 литров
• Лук - 200 г (1 большая луковица)
• Лавровый лист - 3-4 шт.
• Соль и перец по вкусу
• Чеснок по вкусу.

Приготовление:

Промыть мясо, опустить в воду. Поставить кастрюлю на средний огонь. В течении получаса снимать пену, которая будет подниматься на поверхность.

Отрегулировать огонь так, чтобы чуть-чуть кипело и оставить вариться без крышки на четыре с половиной часа.

Через час можно прикрыть крышкой, но не полностью.

Затем добавить лук, лавровый лист, посолить, накрыть крышкой и варить еще час. Выключить и дать мясу немного остыть в бульоне.

Можно налить чуть-чуть бульона в маленькое блюдце и поставить на холод, чтобы проверить как застывает.

Мясо мелко нарезать или пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Обычно я нарезаю, потому что дополнительно перебираю мясо, чтобы не попали в холодец осколки косточек.

Сложить в миску и через сито залить бульоном, чтобы не попали мелкие косточки. Мясо и бульон должны быть тёплыми, а не остыть полностью, иначе вам сложно будет работать.

Чеснок почистить, раздавить ножом и мелко нарубить или натереть на мелкой терке. Добавить чеснок и черный перец.

Размешать и попробовать - если есть необходимость, добавить соль и перец. Накрыть крышкой и убрать в холодильник на 3-4 часа.

Формочки поставить на твердую поверхность (разделочную доску, противень), а потом заливать. Сверху накрыть пищевой плёнкой и поставить в холод.

Холодец получается плотный и хорошо застывает. Нарезать на кусочки и подать с хреном или горчицей.