Паис — один из самых древних сортов винограда Нового Света. Его путь — от миссионерского вина и крестьянского пипеньо до символа и синонима старых лоз, терруара и новой волны чилийского виноделия. Сегодня я решил поговорить о людях, чьи имена неразрывно вплетены в историю этого сорта. Возможно, такой, более человекоориентированный взгляд покажется интереснее простой событийной хронологии.
Рассказать эту историю лучше всего через людей: тех, кто привёз сорт, сохранил его в тени, заново открыл и научил говорить современным языком.
1) Хуниперо Серра
Паис в Северной Америке долго называли Мисьон — потому что сорт распространялся вместе с католическими миссиями и использовался как вино для причастия. По распространённой версии, первые посадки в рамках миссий сорта в Калифорнии относятся к миссии Сан-Диего-де-Алькала (1769 год — первая францисканская миссия в провинции Лас-Калифорниас вице-королевства Новая Испания), связанной с Хуниперо Серра. Паис входит в историю как инструмент колонизации и религиозной практики.
2) Собирательный образ — крестьяне Итаты
Паис сохранился не благодаря элитам, а благодаря крестьянским хозяйствам юга Чили (Итата / Мауле / Био-Био), где его продолжали выращивать и делать простые вина в то время, когда сорт считали «второсортным». Традиция, которая всё пережила.
3) Марсель Лапьер
Марсель Лапьер не связан с Паисом напрямую, но важен как идеологический наставник стиля. Его «моргонская школа» (натуральность, минимальное вмешательство, «вина для удовольствия, а не для дегустации») стала тем самым языком, на котором потом заговорили и про Паис. Связь становится более осязаемой через его ученика — Луи-Антуан Люи, который работал у Лапьера до Чили.
4) Луи-Антуан Люи
Луи-Антуан — француз, ученик Марселя Лапьера, который переехал в Чили и с 2006 года начал делать вина, в которых Паис — больше не стыдный балк, а вновь обретённая философия: старые лозы + минимум вмешательства + «vin de soif». Он сделал Паис частью «нового Чили».
5) Viña De Martino
Для настоящего ренессанса Паиса было важно, чтобы тема вышла за пределы малых хозяйств и натуралистов. Viña De Martino — один из ключевых чилийских производителей, сыгравших решающую роль в этом процессе, развернув хозяйство в сторону старых лоз, южных регионов (Итата, Мауле), традиционных ёмкостей и минимального вмешательства.
Именно De Martino стал одним из первых крупных и публичных проектов в Чили, где терруарный подход Педро Парры (специалиста по почвам) был применён системно и последовательно, а проекты Viejas Tinajas и Itata Project, запущенные внутри хозяйства, стали новаторскими и уникальными для своего времени.
De Martino показал рынку, что Паис — это не только крестьянское пипеньо, но и вино, важное и убедительное для серьёзного производителя.
6) Мануэль Морага Гутьеррес
Мануэль Морага — одна из центральных фигур, ответственных за «возвращение пипеньо» как культурного явления. Морага управляет поместьем и винодельней Cacique Maravilla — одним из редких винодельческих хозяйств Чили, где виноградарство и виноделие ведутся без перерыва на протяжении семи поколений, а история виноградников отсылает к 1776 году.
Важное для Чили. Мануэль сделал традиционный подход к виноделию (который он описывает как cero-cero — ноль химии на винограднике и ноль энологических вмешательств в погребе) экспортируемой ценностью.
7) Дерек Моссман Кнапп
В 2001 году Дерек Моссман Кнапп, канадский литературовед, вместе со своей женой Пилар Мирандой создаёт винодельческий проект у себя в гараже, который буквально так и называют — Garage Wine Co. С самого первого дня этот проект напоминал небольшую винодельческую секту во главе с идейным лидером и чётко сформулированным кредо: In Soil We Trust.
Суть проекта — возрождение маргинализированных старых виноградников южного Чили, прежде всего в Мауле и Итате. Garage Wine работает с десятками мелких фермерских хозяйств, часто в местах, слишком удалённых и неудобных для индустриального виноделия.
8) Роберто Энрикес
Роберто Энрикес запускает собственный проект в 2015 году и делает ставку на юг (Итата и Био-Био), старые лозы и традиционные методы — с акцентом на терруар. Роберто Энрикес работает в логике lo-fi winemaking: минимальное вмешательство, ручные операции, отсутствие технологического давления.
Сегодня его вина регулярно получают высокие оценки в The Wine Advocate, Decanter и входят во всевозможные списки «обязательных к знакомству вин».
9) Педро Парра
Педро Парра — неимоверно важная для Чили фигура: он пришёл в южный Чили не только с философией, но и с инструментами, научной базой (Парра — один из самых востребованных специалистов по почвам в мире). Свое хозяйство Pedro Parra y Familia он запускает в 2011 году в родной Итате, а ближе к 2020-м его собственные вина начинают блистать.
10) Раджат Парр
Парр (один из самых влиятельных сомелье США, колумнист и автор, винодел) — один из тех, кто возвращает интерес к Паису (Мисьон) в Калифорнии через проекты (например, Phelan Farm), связанные с историческими виноградниками Южной Калифорнии, и через публичный разговор о том, что «лёгкие, исторические, внеиерархичные» вина имеют большую ценность. Для него Паис — анти-икона: сорт, который ценят не за статус, а за подлинность.
Другие статьи по теме:
Поддержать канал очень просто — переходи и подписывайся на наш Телеграм: