Листаем книгу "Полная поваренная книга русской опытной хозяйки" 1875 г выпуска, в которой ее автор, Е.А. Авдеева, любезно предоставила меню на каждый день года!
Итак на 4 января предлагается следующий набор блюд, весьма сытный и питательный.
Суп из курицы в горшочке
Утка с грибами
Жаркое бараний бок фаршированный кашей
Пудинг из риса
Суп из курицы в горшочке
Начнем с первого блюда. А на первое у нас суп, конечно же.
В горшок луженный, каменный, если у вас такого нет, думаю, подойдет толстостенная кастрюля типа жаровни, положите курицу. Залейте холодной водой и поставьте на огонь. Как закипело, курицу достать, вымыть и разрезать на порционные куски. Положить в горшок и залить процеженным бульоном. Посолить и положить коренья: петрушку, сельдерей, порей, морковь. Добавить немного пряностей. Варить до мягкости. Перед отпуском засыпать смоленскими крупами (тонкого помола), затертыми яйцом (так полагаю, затирухой на яйце), и заварить на огне. Пряности и коренья выбрать и подавать.
Получится у вас что-то типа вот такого супчика. И я думаю, что наличие горшка не играет никакой роли. Куриный суп сложно сварить невкусным.
Утка с грибами
Название блюда звучит многообещающе. Посмотрим на рецепт. И вы удивитесь его полному названию: «Утки вареные с вермишелью и грибами».
Из утки осторожно вынуть хребет. Посыпать утку солью, по 1/4 чайной ложки черного и душистого (его называли английским или ямайским перцем) перца и 2 толчеными гвоздиками.
Приготовить домашнюю лапшу, а затем, отварив и откинув ее на решето, вбить в нее 2 желтка. Добавить несколько предварительно отваренных и нарезанных белых сушеных грибов, ложку масла (видимо, сливочного), размешать и нафаршировать всем этим утку. Зашить ее. Положить утку в кастрюлю, залить грибным бульоном, добавить коренья и варить до мягкости, а затем порезать на части.
Подаем утку уложенной на блюдо и политой соусом. Для его приготовления 2,5 стакана бульона от приготовления утки смешать с 0,5 или 1,5 стаканами сметаны, мукой, ложкой масла и мелко нашинкованными отварными грибами. Прокипятить и залить этим соусом утку.
Как выглядит блюдо представьте сами, не нашла ничего схожего на просторах сети. Может не там искала. Это очень похоже на утку по краковски, в части соуса, но там утка перед тушением обжаривается и не фаршируется. Но примерно так.
Жаркое, бараний бок, фаршированный гречневой кашей
Ах, какое основное блюдо! Сложное, сытное, ароматное, с элементами, как говорится, кройки и шитья.
Готовим фарш: варим гречку. Легкое, сердце (у нас это называли осердие) и молоки бараньи (видимо, тестикулы) сварить и изрубить мелко. Печенку истереть на терке и протереть через дуршлаг. Когда продукты подготовлены, смешать кашу и субпродукты, посолить и добавить пряности.
Переднюю часть барана вымыть, удалить кости и отделить грудинку от лопатки. Нафаршировать и зашить. Положить на противень, полить маслом, обложить цельными луковицами и подлить бульону в противень. Закрыть мясо бумагой и поставить в печь на 2 часа. Когда мясо будет готово наполовину, бумагу снять и, поливая собственным соком, печь до готовности. Готовое блюдо вынуть из печи, снять нитки, косточку «убрать» кокардой из бумаги и заглясеровать, полив процеженным соком с противня без жира.
Голландские нитки, если что, это очень прочные суровые нитки. А готовое блюдо на разрезе выглядит фантастически.
Переходим к десерту. А на десерт у нас пудинг.
Пудинг рисовый
Хотя это скорее запеканка. Пудинги это паровые блюда.
Из риса нужно сварить густую кашу. Добавить в нее сахар, изюм и перемешать. Смазать форму маслом, обсыпать сухарями и выложить рисовую массу туда. Разровняйте верх и поставьте в печь.
Готовим соус. Рисовый отвар смешать с сахаром, виноградным вином, картофельной мукой (именно мукой, не крахмалом), ее нужно немного, и вскипятите.
Второй соус: ягодный сок, добавить сахар, картофельную муку и вскипятить.
На выходе получиться вот такой пудинг. Представьте его с соусом.
Вам понравилось меню на 4 января? Скажете слишком много телодвижений?
Кстати, на 6 января вот такое меню, перейдите посмотрите.
Если интересуют другие дни, то здесь