Куриные крылышки популярны в разных странах, при этом блюда из них адаптируются под местные вкусы. Популярность крылышек связана с универсальностью: их можно подавать в различных вкусах и стилях приготовления, они подходят для жарки, запекания, гриля, фритюра, тушения и копчения. Мне же так-то нравятся «лентовские» крылышки на мангале. Такой способ готовки — просто тот самый уровень, который теребит все детские воспоминания о кострах и мясе.
Традиционная закуска — крылышки «Баффало». Куриные крылья жарят во фритюре и окунают в острый соус из уксуса, кайенского перца и расплавленного сливочного масла. Рецепт был создан в 1964 году Терезой Белиссимо, хозяйкой бара «Анкор» в городе Буффало (штат Нью-Йорк). Я фритюр не использовал никогда, но очень его люблю. Нужно попробовать. Говорят, что в некоторых странах растёт интерес к куриным крылышкам. В Азии: корейские яннем (Yangnyeom) — крылышки, обжаренные дважды для получения хрустящей кожицы и покрытые сладко-острым соусом на основе кочхуджана (пасты из красного перца), мёда и соевого соуса. Японские тебасаки — крылышки, обжаренные во фритюре или на гриле и глазированные густым соусом из соевого соуса, мирина, саке и сахара, обильно посыпанные поджаренным кунжутом. Интересно так-то. Китайцы часто маринуют куриные крылышки в смеси «5 специй», соевом соусе и мёде, а затем запекают или обжаривают в воке. Вот этот вкус знаком — отличный. В Гонконге куриные крылышки известны как «швейцарские крылышки» — их маринуют в сладком соевом соусе с сахаром, вином, пряностями и специями (бадьяном, чёрным перцем и имбирём).
У меня же в гараже мы готовим классически, потому как всё нужно делать быстро. Времени вечно не хватает. Но всегда это получается просто отлично, и тут, наверное, нет особых заслуг, потому как это блюдо должно быть таким. Испортить его сложно.
Все подкасты канала тут: https://pmskate.mave.digital
Донат: https://dzen.ru/broskate?donate=true
Группа канала "В контакте": https://vk.com/@pmgolos
Рутуб: https://rutube.ru/channel/23843774
Автор статьи и канала: Олег Bro. ©
(мнение автора является его оценочным суждением)