В Китае цзяоцзы — это не столько «блюдо», сколько формат общения. Их не «готовят», их лепят: за столом, руками, вполголоса обсуждая новости, параллельно споря, у кого край получается красивее. Пельмень здесь работает как маленький конверт: внутрь можно положить что угодно, а снаружи остаётся одно — аккуратная форма и ритуал запечатывания.
И вот важный момент: начинка вовсе не обязана быть мясной. В домашней традиции полно версий, где главный герой — яйцо: оно даёт мягкость, связывает кусочки овощей, делает вкус «тёплым» и спокойным. Это не компромисс, а отдельный жанр — когда пельмень получается не тяжёлым, а нежным, почти сливочным внутри.
А жарка со «схватить корочку — потом дать пару» — это уже про современную любовь к контрастам: хруст снаружи, сочность внутри. Поэтому такие пельмени обычно исчезают быстрее, чем успевает остыть первая партия.
Ингредиенты
начинка
- 1,5 ст. л. — растительное масло +1 ст. л. для жарки цзяоцзы
- 6 шт. — яйца, слегка взбить
- 100 г — коричневые шампиньоны, нарезать очень мелко (важно!)
- 1 шт. — зеленый перец, нарезать в очень мелкий кубик
- 2 ч. л. — устричный соус
- 1/2 ч. л. — соль
- 1/8 ч. л. — молотый черный перец
- 1 ч. л. — кунжутное масло
обёртки
- 1 упаковка готовых обёрток для пельменей
для подачи
- соус для пельменей
Приготовление
Яйца: не пережарить — это половина успеха
- В сковороде разогрейте столовую ложку растительного масла на среднем огне. Влейте яйца. Готовьте, аккуратно разбивая лопаткой на небольшие мягкие кусочки, пока яйца только-только схватятся.
- Сразу переложите в миску остывать.
Почему так: если яйца подсушить, начинка получится «крошкой». Нам нужна мягкая, почти кремовая структура — она потом идеально контрастирует с хрустящей корочкой.
Грибы: выпарить влагу до конца
- Добавьте ещё половину столовой ложки масла и обжарьте грибы на средне-сильном огне, пока они не подрумянятся и вся жидкость не выпарится.
- Переложите к яйцам.
Зачем выпаривать: лишняя влага = мокрые пельмени и риск, что обёртка размякнет раньше, чем станет хрустящей.
Сборка начинки: перец идёт сырым — ради хруста
- Добавьте мелко нарезанный перец, устричный соус, молотый черный перец и кунжутное масло. Перемешайте, попробуйте: начинка должна быть слегка солоноватой сама по себе.
Ключ: перец и грибы режем очень мелко, иначе начинка будет «рассыпаться» и пельмени сложнее лепить.
Лепка: самый дружелюбный способ
- Поставьте рядом мисочку с водой. Смочите край обёртки, положите примерно столовую ложку начинки в центр, сложите полумесяцем и хорошо запечатайте край. Можно сделать защипы «как у пирожка», но это необязательно.
Жарка + пар: хруст снаружи, нежность внутри
- Разогрейте сковороду со столовой ложкой растительного масла. Выложите пельмени и обжарьте до золотистой корочки. Переверните и подрумяньте вторую сторону до светло-золотистой.
- Влейте пару столовых ложек воды, сразу накройте крышкой и готовьте 2–3 минуты, чтобы начинка и обёртка дошли на пару.
- Снимите крышку и дожарьте до уверенной корочки.
Любите «почти фритюр»? Можно жарить с большим количеством масла — тогда этап с водой/паром не обязателен.
Лайфхаки и частые ошибки
- Пережарили яйца → начинка сухая и «песочная». Снимайте, когда яйца только схватились.
- Грибы не выпарили → пельмени «потеют», корочка хуже.
- Крупная нарезка перца/грибов → неудобно лепить.
- Слабая запайка → начинка «убежит» при жарке + паре.
С чем подавать
Если нужен «минимализм по-китайски» — попробуйте просто темный уксус Чжэньцзян: он тёмный, выдержанный, с глубоким ароматом, и с жареными пельменями работает особенно красиво.
И да, можно подать и с обычным соусом для пельменей — тут начинка мягкая, поэтому ей идёт что-то кисло-солёное.
Эти китайские пельмени с яйцом и перцем — идеальный способ удивить гостей (и себя): снаружи — хруст, внутри — нежная начинка, которая не пытается доказать вам силу характера жёсткостью.
Сохраните рецепт, чтобы не потерять, и напишите в комментариях: вы бы выбрали сладкий перец или сделали версию с лёгкой остротой?