Несмотря на то, что в новом сезоне огорода у меня не будет по причине переезда сада из Белоречья в Солнечный двор, я по-прежнему в поиске подходящих растений для моих концептуальных потаже. Овощи, травы, цветы, растущие вместе для красоты и пользы делают мой мир теплее...
Не в этом, так в следующем. Поэтому в зимние вечера перебираю пакеты с семенами, листаю справочники и интернет-страницы - делаю заметки в своём зелёном блокноте. Выбор очень большой: овощей и трав не счесть, но и среди цветов немало полезных, лекарственных и даже съедобных растений! Одним из таких могу смело рекомендовать хризантему овощную.
Впервые я прочитала о ней... в кулинарной книге с рецептами домашних специй и пряностей, и никак не могла взять в толк, что это за растение, да и видовую принадлежность определить. Полезла копать энциклопедии и нашла много интересной информации, только вот в продаже семян не встречала несколько лет, так что вырастить хризантему в собственном огороде смогла лишь в позапрошлом сезоне.
Планами на её посев и купленными семенами делилась тут:
А вот тут - первым отзывом о выращивании:
А недавно - идеями с хризантемой овощной из сезона 2025:
Итак, сегодня подробно расскажу об итогах выращивания разных сортов хризантемы овощной в двух сезонах и планах на новый (хотя это будет уже сезон 2027).
Хризантема эта или, по-научному, златоцвет увенчанный, имеет множество синонимов как родового названия (хризантема, матрикария), так и видового (корончатый, съедобный, овощной), на латыни - Glebionis coronaria из семейства Астровые.
Широко распространённое в Африке, Европе и Азии дикорастущее растение, которое давно в культуре (читала, что в Китае её возделывают уже 2000 лет!), и селекционировано уже множество сортов.
А всё потому, что молодые, мягкие листья этого растения можно есть, они содержат большое количество полезных веществ, витаминов и минералов (много солей калия, кальция, магния - для борьбы со стрессом). Одной только аскорбинки - до 20 мг на 100 г!
Особенно популярно это растение в азиатской кухне, потому и большинство сортов хризантемы овощной в садовых магазинах - с китайским, японским или тайским вайбом. Например, я выращивала сорта "Тай-Тай" и "Ишибан", встречала забавное "Кикубари".
Хотя и у нас в стране есть свои сорта, например "Дебют", "Мираж", "Жозефина".
Т.е. с ростом в нашей стране интереса к восточной кухне постепенно в продаже появились и специфические для того региона пряности. Сейчас в садовых магазинах и на маркетплейсах можно найти семена разных сортов в изобилии.
У хризантемы овощной специфический для всех горьких трав (насыщенных алкалоидами) аромат и привкус.
Многие характеризуют её вкус как "сельдерейный", но, на мой взгляд, в ней отсутствует присущая сельдерею свежесть. Я бы сказала, что она ближе к полыни и пижме, чем к сельдерею.
Непосредственно в пищу, например, для салата, годны только первые весенние листья, уже в начале лета они грубеют и становятся слишком жёсткими. Т.е. в мае-начале июня тем, кто предпочитает острое и горькое, можно использовать хризантему овощную вместо рукколы или красного щавеля.
Сорта похожи вкусом, различаются формой листочков, их размером и содержанием остроты/горькости.
Все сорта по моему опыту всходят прямым посевом в грунт и быстро растут. Это вообще очень неприхотливая и высокоурожайная огородная культура! Листья очень красивые, сочные и мясистые - будет, чем похрустеть.
Их, кстати, можно варить и жарить, если вам известны рецепты китайской кухни - смело пробуйте!
В моей семье вкус листьев в сыром виде не оценили, но в сушённом - как ингредиент приправы для мяса - хризантема овощная зашла на ура.
Отличный вариант для уплотнения посадок паслёновых, поскольку хризантема овощная благодаря сильному аромату отпугивает насекомых вредителей. Я выращивала хризантему овощную с баклажанами - справляется не хуже бархатцев.
В прошлом сезоне высадила вместе с острыми сортами базилика, в частности, с "Тайской королевой" - было красиво и ароматно.
В зависимости от сорта, растение поднимается на 50-80 и даже 100 см - можно выбрать как для бордюра, так и для букетной посадки. Будьте готовы, что это крупное и габаритное растение.
Поскольку корневая система стержневая, пересаживать это однолетнее растение бессмысленно, так что сразу продумайте план посадки.
В середине лета хризантема овощная начинает цветение и продолжает его до заморозков, так что её можно использовать и как декоративное растение!
Сорта также отличаются размером и цветом соцветий-корзинок ("ромашек"). В основном, это чисто жёлтые разных оттенков цветы или двуцветные - с добавлением белого или бледно-лимонного.
Очень солнечные и тёплые оттенки! Сочетаются с фиолетовым (базилик), синим (бораго), белым и оранжевым (бархатцы).
Можно миксовать сорта и получить интересные сочетания по цвету корзинок!
У сорта "Мираж", например, двуцветное соцветие: кончики краевых цветков - высветлены до почти белого, а центральные трубчатые цветки насыщенно жёлтые.
В продаже можно найти и селекцию хризантемы корончатой с махровым соцветием (обилием язычковых цветков), однако это всё же именно декоративные сорта, для цветников, и зелёной массы у них будет немного. Я встречала сорта "Царская корона" и "Махровая смесь".
Язычковые цветки ("лепестки") овощной хризантемы тоже съедобные. Я их сушу (обрываю) для чайных сборов с другими травами, получается очень красиво и ароматно.
Также до начала цветения срезаю зелёную массу нижних листьев на сушку для специй: обрываю листья и раскладываю их для просушки на чистые холсты в проветриваемом помещении (не на солнце!). После высыхания листья измельчаю и смешиваю с другими травами для бульонов и пряных букетов.
Встречала рецепты домашней консервации томатов с добавлением хризантемы овощной, но сама не пробовала. Есть такой популярный рецепт - "помидоры с петрушкой", так вот петрушку можно заменить хризантемой при тех же пропорциях в составе маринада. В виденных мною картинках к рецепту резные листья хризантемы овощной с красными помидорками в банках смотрелись очень красиво - в отзывах писали, что это более пряно и вкусно, чем с петрушкой.
Также мы с удовольствием используем стебли и листья для ароматных запарок в бане, добавляем их в веники - всю зиму можно пользоваться, если правильно высушить.
После срезок хризантема овощная вновь отрастает, так что её можно стричь в бордюр или зелёный боскет, чтобы огород уж точно был похож на потаже.
Даже в конце сентября, когда урожай убран, хризантема овощная очень декоративна: всё еще цветёт, сочетается с осенними красками бархатцев, пёстрыми листьями настурции.
Так что хризантема овощная - хороший вариант для полносезонного декоративного огорода: и вкус, и польза, и красота. Планирую и дальше её выращивать, даже если огорода в новом сезоне не будет - подбираю сорта на сезон 2027.
Может быть всё равно посею - в цветник, чтобы не остаться без специй и красивых жёлтых лепестков в травяном чае. Хочу заодно попробовать махровую смесь декоративной хризантемы корончатой.
Семена овощной хризантемы сохраняют приличную всхожесть 3-4 года, так что можно запастись впрок, чтобы потом не искать. Например, не пробовала сорт "Дебют", а он внесён в список селекционных достижений нашей страны. Ещё купила семена сорта "Жозефина".
А вы выращивали эту хризантему? Есть ли у вас рецепты с её использованием? Или слишком невзрачное растение, как думаете? Поделитесь в комментариях!
Ваша Наташа и садовые истории Белоречья