Бывает так: нож вроде нормальный, не ржавый, не убитый, а резать отказывается. Помидор мнёт, бумагу рвёт, про мясо вообще молчу. Точильного камня под рукой нет, ехать за ним лень, а готовить надо сейчас. И вот тут многие совершают одну ошибку — начинают «пилить» нож чем попало, окончательно добивая кромку. А решение, на самом деле, лежит прямо на кухне.
Почему керамика работает, а металл — нет
В любом доме есть керамическая кружка или тарелка. И почти у всей такой посуды снизу есть необработанный ободок — шершавый, матовый. Это и есть простой абразив. Не хуже дешёвого камня. Керамика твёрже стали ножа, поэтому спокойно снимает заусенцы и выравнивает режущую кромку.
Переворачиваете кружку вверх дном, ставите на стол — и можно точить.
Главное — угол, а не сила
Самая частая ошибка — давить. Давить не нужно. Нож ведут легко, контролируя угол. Для кухонных ножей он примерно 15–20 градусов. Это не надо измерять транспортиром — просто слегка приподняли обух над поверхностью и ведёте кромкой от себя, как будто срезаете тонкий слой.
Движений 10–15 с каждой стороны более чем достаточно. Уже на этом этапе нож начнёт резать лучше.
Ускоритель процесса — обычная зубная паста
Если нужно сделать это за три минуты, есть маленькая хитрость. Нанесите на лезвие обычную зубную пасту и дайте ей слегка подсохнуть. В пасте есть абразив — диоксид кремния, оксид алюминия. Именно он и работает.
Дальше — та же керамическая кружка, тот же угол, те же движения. Паста ускоряет процесс, кромка получается ровнее, а нож после этого спокойно режет бумагу, а не «грызёт» её.
Соль с уксусом — когда пасты под рукой нет
Нет пасты — тоже не беда. Столовая ложка соли и немного уксуса, чтобы получилась кашица. Налили на дно перевёрнутой тарелки или кружки — и точите. Это уже старый, проверенный способ. Не магия, а химия и абразив в одном флаконе.
Мусат — не для заточки, а для поддержания остроты
Часто вижу, как мусатом пытаются «заточить» убитый нож. Так он не работает. Мусат — это инструмент для правки. Он выравнивает кромку, но не формирует её с нуля. Зато для регулярного использования — вещь отличная.
Для дома достаточно мусата до 30 см. Керамический или алмазный — оба подойдут. Хорошо, если на конце есть магнит — вся металлическая пыль остаётся там, а не летит по кухне.
А если хочется по-настоящему остро
Есть ручные точильные станки, которые крепятся к столу, как старая мясорубка. Стоят они недорого, от 1200 рублей. С нормальными алмазными камнями точат так, что нож потом «воздух режет». Но это уже вариант для тех, кто любит инструмент и порядок.
Итог без лишнего пафоса
Чтобы нож резал, не обязательно иметь мастерскую. Иногда достаточно перевернуть кружку и не торопиться. Остальное — дело рук, а не дорогих приспособлений.
Подписывайтесь на канал!