В 2022 году FAO зафиксировала мировое производство мандаринов в 44,2 миллиона тонн. Китай произвёл 61% — почти 27 миллионов тонн. Россия в том же году стала крупнейшим импортёром: соотечественники съели более 20% мирового экспорта этих фруктов.
Но вот в чём проблема: «мандарин» — это не сорт и не вид. Это зонтичный термин для десятков генетически разных фруктов. То, что лежит на прилавке под одним названием, может быть клементином, сатсумой, танжерином, понканом или гибридом с непроизносимым названием. И отличаются они не только вкусом.
Три предка всех цитрусовых
В 2018 году журнал Nature опубликовал геномное исследование шестидесяти сортов цитрусовых. Учёные обнаружили, что все они — апельсины, лимоны, грейпфруты, лаймы — произошли от трёх диких видов: цитрона, помело и мандарина. Эти три вида разошлись миллионы лет назад в предгорьях Гималаев.
Настоящий дикий мандарин (Citrus reticulata) — мелкий, кислый, с косточками. Всё, что мы едим сегодня, — результат тысячелетней гибридизации. Сладкий апельсин — гибрид мандарина и помело. Клементин — гибрид апельсина и мандарина. Сатсума — отдельная ветвь, выведенная в Японии более 700 лет назад.
Когда продавец говорит «мандарин», он не лжёт — но и не сообщает ничего конкретного.
Что на самом деле лежит на прилавке
Клементины — то, что часто продают под брендами Cuties, Halos, Sweeties. Гибрид, возникший случайно в Алжире в 1902 году в саду монаха Мари-Клемана Родье. Мелкие, почти без косточек, с гладкой блестящей кожурой. Основные производители — Испания (сорт Clemenules — самый распространённый), Марокко, Турция.
Сатсумы — японский сорт из провинции Сацума. Самые морозостойкие из всех, с рыхлой кожурой, которая почти отваливается сама. Нежные, плохо переносят транспортировку — поэтому редко встречаются в супермаркетах. Именно сатсумы завезли в Абхазию в 1894 году.
Танжерины — название происходит от порта Танжер в Марокко, откуда их экспортировали в США в XIX веке. Яркие, с плотной кожурой и выраженной кислинкой. Часто с косточками.
Понканы — крупные, сладкие, популярные в Азии. Китайские «мандарины» — часто именно понканы.
Испанские «мандарины с веточками» — это обычно клементины сорта Clemenules или Nules. Марокканские — тоже клементины, но других сортов. Турецкие — смесь клементинов и сатсум в зависимости от сезона.
Абхазский мандарин — это японская сатсума
Купец Николай Игумнов завёз первые саженцы сатсумы (сорт уншиу) в Абхазию в 1894 году. Климат оказался подходящим. Сегодня в республике растут деревья возрастом до 80–100 лет, и основной сорт — «мичуринец сухумский», потомок тех первых саженцев.
Абхазия экспортирует в Россию 20–40 тысяч тонн в год — это около 7% российского рынка. Турция поставляет более 50%. Когда на рынке «абхазских» мандаринов больше, чем Абхазия физически может произвести, — это не абхазские мандарины.
Как отличить: настоящие абхазские — светло-оранжевые или желтоватые, с матовой кожурой, иногда с зелёными пятнами. Их никогда не продают с веточками и листьями (это маркетинговый трюк с импортом). И они действительно почти не обрабатываются химией — у мелких фермеров просто нет на это средств.
Постурожайная химия: что скрывает блестящая кожура
Цитрусовые, которые едут через полмира, проходят постурожайную обработку. Два основных фунгицида — имазалил и тиабендазол. Они предотвращают плесень и гниение при транспортировке.
В 1999 году EPA (Агентство по охране окружающей среды США) классифицировало имазалил как «вероятно канцерогенный для человека» на основании опухолей печени и щитовидной железы у крыс. В 2018 году EFSA (Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов) предложило снизить допустимый уровень в 1000 раз — фактически запретить постурожайное применение.
По данным тестов EWG (Environmental Working Group), 82% обычных апельсинов и грейпфрутов в США содержали детектируемые уровни имазалила. Средняя концентрация — в 20 раз выше того, что учёные считают безопасным для детей.
На этикетках в ЕС это указывается: «Обработано имазалилом, тиабендазолом. Покрыто E904 (шеллак), E914 (полиэтиленовый воск)». E904 — это шеллак, смола, выделяемая лаковыми червецами. E914 — синтетический воск. Они создают блестящую плёнку, которая удерживает влагу и фунгициды.
Это не значит, что фрукты опасны. Мякоть содержит в 2–3 раза меньше фунгицидов, чем кожура. Но это значит, что использовать кожуру импортных цитрусов для цедры, выпечки или напитков — не лучшая идея.
Как выбирать
Если важен вкус — ищите сорт, а не страну. Клементины (Clemenules, Nules) — самые сладкие. Сатсумы — самые нежные, но быстро портятся. Танжерины — с кислинкой.
Если важна экология — абхазские действительно обрабатываются минимально. Но их мало, и большинство «абхазских» на рынке — подделка.
Если важна цена — турецкие. Турция — крупнейший поставщик в Россию, логистика короткая, цена ниже.
Блестящая кожура — признак воска и обработки. Матовая, с неровностями — ближе к натуральному состоянию.
Заключение
«Мандарин» на ценнике — это как «рыба» в меню. Технически верно, но не говорит ничего о том, что вы получите. За одним словом скрываются десятки сортов с разным вкусом, разной генетикой и разной историей обработки.
Клементин из Алжира 1902 года. Сатсума из Японии XIV века. Понкан из Китая. Все они — «мандарины». Но это разные фрукты с разной судьбой, которые встретились на одном прилавке под одним названием.
📌 Друзья, помогите нам собрать средства на работу в декабре. Мы не размещаем рекламу в своих статьях и существуем только благодаря вашей поддержке. Каждый донат — это новая статья о замечательных растениях с каждого уголка планеты!