Праздники завершились, так что мы, как и большинство сограждан, готовы к началу новой жизни прямо с понедельника. Закрепить решение взять паузу после обильных застолий предлагаем рецептом, пожалуй, самой любимой у адептов здорового образа жизни рыбы — палтуса.
Интересным рецептом палтуса, запеченного с грейпфрутом и апельсином, с соусом из яблок и хрена, с нами поделился шеф-повар краснодарского ресторана «Угли-Угли» Андрей Матюха.
Что нужно для приготовления
- Филе палтуса синекорого - 400гр
- Сегменты апельсина - 80гр
- Сегменты грейпфрута - 80гр
- Соус хрен - 125гр
- Крем из печеных яблок - 125гр
- Морковь бланшированнная — 160гр
- Микрозелень — 8гр
Соус хрен:
- Сливки 22% - 500 мл
- Хрен столовый - 40г
- Соль - 5г
- Крем из печеных яблок:
- Яблоки - 500 г
- Сливки 22% - 100 мл
- Масло сливочное - 50 г
- Сахар - 15 г
Бланшированная морковь:
- Морковь крупная - 300 г
- Соль - 30 г
Как готовить палтуса с грейпфрутом и апельсином с соусом из яблок и хрена
Палтуса обрабатываем, нарезаем на четыре порции, примерно по 80гр каждая. Запекаем в духовке на пергаменте с маслом при 200 градусах 5-8 мин. Опаливаем газовой горелкой бланшированные капли из моркови, выкладываем на тарелку.
Теперь готовим соус хрен. Сливки доводим до кипения на медленном огне, добавляем хрен, солим. Даем настояться 30 минут, процеживаем.
Переходим к яблочному соусу. Яблоки очищаем, удаляем сердцевину, нарезаем произвольно. Выкладываем нарезанные яблоки в форму для запекания, предварительно застеленную пергаментом, добавляем сливочное масло кусками, присыпаем сахаром, накрываем фольгой, запекаем при 160 градусах 30-50 минут до абсолютной мягкости. Печеные яблоки смешиваем со сливками и сахаром, пробиваем блендером.
Из моркови вырезаем вырубкой капли, каждая по 12гр, бланшируем кипящей в воде с большим количеством соли 2 минуты, резко охлаждаем в воде со льдом.
Теперь сборка. Выкладываем готовое филе палтуса на тарелку, сверху — поочередно сегменты грейпфрута и апельсина. В центр тарелки наливаем смесь соуса хрен и яблочного крема, предварительно разогретую. Сверху на морковь выкладываем микрозелень.
Приятного аппетита!
А здесь вы узнаете, как приготовить храйме из палтуса
