Сладкий и ароматный кекс с сухофруктами, орехами, марципаном и мандаринами без глютена, молочных продуктов и рафинированного сахара.
В этом кексе я объединила многое из того, что было в предыдущих рецептах: мандариновом кексе, кексе с сухофруктами и рецепт марципана, как в сливовом крамбле.
Смотрите также видео-рецепт этого кекса.
Ингредиенты:
на форму 11 х 22 см
Для мандаринового пюре:
- 150 г мандаринов (сладких и желательно с тонкой кожицей, можно мини)
Для марципана:
- 100-120 г миндальной муки
- 2 ст.л. сиропа топинамбура (мёда или кленового сиропа)
- 2 капли натурального экстракта миндаля
Для теста:
- 150 г изюма (по 50 г светлого, темного и коричневого)
- 50 г вяленой клюквы
- 1 стакан (70-80 г) грецкого ореха (очищенного и порубленного на крупные кусочки)
- 100 г миндальной муки
- 20 г кокосовой муки
- 1 ч.л. разрыхлителя
- 1/2 ч.л. соды
- 1 ч.л. корицы
- 1/2 ч.л. мускатного ореха
- 1/2 ч.л. имбиря
- 3 яйца
- 100 г мандаринового пюре
- 40 г кокосового сахара
Приготовление
1. Мандариновое пюре:
Отварите неочищенные мандарины 15 минут на маленьком огне под крышкой, дайте им остыть, разрежьте на половинки или четвертинки, чтобы удалить косточки и пробейте в блендере в пюре.
2. Марципан:
Перетрите в миске или в блендере миндальную муку, сироп топинамбура и экстракт миндаля до соединения всех ингредиентов в пластичное тесто. Для хранения заверните марципан в пленку и уберите в холодильник.
3. Изюм и вяленую клюкву хорошо промойте и залейте кипятком. Оставьте на 10 минут, а затем откиньте сухофрукты на дуршлаг.
4. Кекс:
Смешайте миндальную и кокосовую муку, разрыхлитель, соду и специи.
5. В отдельной миске смешайте яйца, мандариновое пюре и кокосовый сахар. Добавьте мучную смесь, орехи и сухофрукты. Замесите тесто и дайте ему постоять 10 минут.
6. Выложите половину теста в форму для выпечки. Сверху выложите марципан, скатанный в колбаску, и покройте оставшимся тестом. Выровняйте поверхность и выпекайте при 160°С в течение 50-55 минут до сухой зубочистки.
Перед подачей дайте кексу остыть. Приятного аппетита!