Павлова кажется десертом “для кондитеров”, но на самом деле это вполне понятный рецепт, если знать и соблюдать правила.
Снаружи — хруст, внутри — нежная меренга, сверху — сливочный крем и ягоды. Получается эффектно, а делается проще, чем кажется.
Но скажу честно: кето Павлова — это не тот рецепт, который получается “на глаз и без подготовки”. Тут важны детали (сухая миска, отсутствие желтка, температура духовки). Но если сделать по шагам — получится с первого раза.
Ингредиенты (на 8-10 пироженок)
Основа (меренга)
- Белки — 4 шт (примерно 130–140 г)
- Винный камень — 1/2 ч. л. (или лимонный сок 1 ч. л.)
- Эритритол-пудра — 80–100 г (смолоть эритрит в кофемолке)
- Ваниль — 1/2 ч. л. (по желанию)
- Щепотка соли
Крем
- Сливки 33% — 250 мл
- Ваниль — 1/2 ч. л.
- Подсластитель — по вкусу (лучше пудра/сукралоза/стевия без привкуса)
Украшение
- Ягоды — малина, голубика, смородина (любые, по сезону, по вкусу, по возможности). Мне сейчас очень заходит замороженная черноплодная рябина, хотя в свежем виде я ее не ем, слишком вяжет.
Как приготовить
1) Готовим меренгу
- Духовку разогреть до 100–110°C (верх/низ, без конвекции).
- Белки комнатной температуры взбить до пены.
- Добавить винный камень (или лимонный сок) и щепотку соли.
- Постепенно всыпать эритритол-пудру (по 1 ст. л.), продолжая взбивать.
- Взбить до крепких пиков: масса плотная, блестящая и “стоит”.
2) Формируем мини-пирожные
- Переложить меренгу в кондитерский мешок (или можно ложкой).
- Отсадить “гнёзда” на пергамент: круг + бортик, чтобы внутрь лёг крем. Размер — примерно 6–8 см. Нет мешка - аккуратно выкладывайте шарик ложкой и сделайте углубление дном рюмки.
3) Выпекаем/сушим
- Поставить в духовку на 75–90 минут при 100–110°C.
- Выключить духовку и оставить ещё на 30–60 минут с приоткрытой дверцей.
- Остудить полностью — иначе крем потечёт.
4) Крем и сборка
- Сливки взбить до мягких/средних пиков.
- Добавить ваниль и подсластитель, коротко взбить.
- Выложить крем в “гнёзда” и сверху разложить ягоды.
Собирайте перед подачей. Или сразу поставьте в холодильник, иначе потечет и опадет.
Мини-лайфхаки, чтобы получилось с первого раза
- Миска и венчики должны быть сухими и обезжиренными.
- Желток в белки не допускаем ни капли.
- Эритрит мелем в пудру в кофемолке.
- Винный камень покупаем на маркетплейсах, используем как стабилизатор и разрыхлитель в выпечке, стоит недорого, хватит надолго.
Ставьте 🍓 в комментариях, если любите Павлову с ягодами 😄
Подписывайтесь на канал — регулярно выкладываю кето-десерты и рецепты без сахара.
И приходите в мой Telegram худеть 💚 Я помогаю женщинам 35+ снижать вес на кетодиете.