Я родилась, выросла и всю жизнь, кроме томских студенческих лет, живу в столице Республики Хакасия - небольшом уютном городке Абакане.
Но в годы моего детства, тогда еще в Хакасской автономной области, этническое безоговорочно затмевалось идеологическим, поэтому не знали мы ни аутентичной кухни, ни национальных праздников.
А вот когда в 1992 году я вернулась с дипломом из Томска на малую родину, ставшую уже республикой, все сильно поменялось - возникла мода свадьбы хакасские играть, возродились праздники давних времен и появилась возможность отведать национальные блюда.
На одном из традиционных праздников - Тун Пайраме я впервые попробовала хакасскую кашу потхы. Причем из рук молодых представителей коренной национальности, которым из поколения в поколение передавались рецепты праотцов.
Приготовлена каша была (по уверениям принимающих нас аскизцев) ровно так же, как сотни лет назад жены чабанов готовили своим кормильцам, отправляя пасти отары овец. Это невероятно вкусное и калорийное блюдо давало сытость на целый день.
Готовится потхы на живом огне в котелке. Ингредиентов требуется немного и они вполне доступны. Чтоб смогла насытиться семья из 5-6 человек, потребуется около литра деревенской густой сметаны, пара яиц, да мука.
Перекладываем сметану в котелок или казан, доводим до кипения и постоянно помешивая, варим, постепенно добавляя муку (5-6 столовых ложек без горки). Затем в кипящее варево нужно ввести два взбитых яйца, опять же постоянно помешивая. Ну и посолить, как говорится, по вкусу.
Потхы варят минут 15, до тех пор пока не начнет выделяться на поверхность желтое масло. Есть кашу нужно сразу, как только сняли с огня. Поверьте, друзья, это просто бомбически вкусно!
Тогда же мне довелось попробовать сладость из талгана с молотой черемухой. Мммм...это нечто потрясающее! Это лакомство принесли уже готовым, потому рецептом поделиться не могу - не видела, как делали.
А сам талган хакасы производят из просушенных и обжаренных зерен пшеницы, путем перемалывания их на деревянной ручной мельнице. Собственно вот эта мука крупного помола и носит такое название. А уже из нее готовят самые разные блюда.
Для чабанов, уходящих на весь день, было весьма удобно прицепить легкий мешочек талгана к поясу с тем, чтоб проголодавшись, развести пару ложек в айране, или, за неимением в наличии кисломолочного напитка, даже в воде и эффективно заморить червячка. Талган содержит большое количество пищевых волокон, белков, углеводов, важных микроэлементов. К тому же вызывает чувство сытости.
Но на самом деле существует множество рецептов вкусных и полезных блюд на основе талгана. Из него делают конфеты, добавляют в сок, кефир, йогурт, мясной бульон и даже в фарш. А, например, в одной из Абаканских кулинарий продают вкуснейшее диетическое печенье на талгане, уверяя, что это самое оно для тех, кто сидит на ПП, но хочет чего-то этакого.
Кстати, я слышала, что сей продукт исследовали ученые медицинского профиля и подтвердили, что в нем есть все: полезные микроэлементы, клетчатка, витамины...
Другие национальные блюда не произвели столь сильного впечатления. Особенно непонятно для меня традиционное блюдо хакасской кухни из бараньих тонких кишок орамыс.
Тщательно очищенные кишки заплетают в толстую косу и просто отваривают в кипящей воде. Попробовала один раз на хакасской свадьбе, мягко сказать не впечатлилась. Больше не хочу.
Но, например, от угощения в виде конской колбасы (хыйма) при случае не отказалась бы. Как и от молотой черёмухи, смешанной с растопленным сливочным маслом и мёдом (тоортхан).
К сожалению, в моей родной республике не развита система общепита с традиционной хакасской кухней. Но надеюсь, что все еще впереди. Вот талган уже продают в магазинах.
Благодарю подписчиц Марьям и Наталью за идею для публикации.