Знаете, что объединяет все эти пироги – и с рыбой, и с вишней, и с капустой? Ощущение. Ощущение того, что ты не пекарь, а волшебник. Жидкое тесто, словно жидкое золото, заливается поверх начинки, а из печи выходит нечто цельное, ароматное, невероятное. Это не просто еда. Это алхимия на кухне. И сегодня я открою вам все секреты. Каждый рецепт – проверен, взвешен, выверен до грамма. Никакой «примерности». Только чёткая инструкция, после которой у вас получится. Обязательно.
Помню, как начинал сам – с опаской смотрел на жидкое тесто, думал, никогда не схватится. А теперь… Теперь это мой главный козырь для больших семейных обедов и внезапных гостей. Давайте по порядку. От классики – к экспериментам. От солёного – к сладкому.
Заливной пирог «С луком и рыбными консервами»: Классика с рассыпчатой песочной основой
Это основа основ. Тот самый пирог, с которого многие начинают знакомство с заливной выпечкой. Секрет его – в контрасте. Нижний слой должен быть именно рассыпчатым, песочным, сдержанным. А верхняя заливка – сочной, пикантной, с ярким вкусом рыбы. И да, только качественные консервы в масле. Не в томате, не в собственном соку. В масле. Это важно.
Секрет песочной основы: Муку нужно именно холодное масло. Тёрка вам в помощь. Натёр на крупной тёрке в муку – и быстро, быстро пальцами в крошку. Никакого тепла от рук! Холод – наш союзник.
- Ингредиенты:
Для основы:
Мука пшеничная – 200 г
Масло сливочное (холодное) – 100 г
Сметана – 1 столовая ложка
Соль – 1 щепотка
Для заливки и начинки:
Консервы рыбные в масле (сайра, горбуша) – 2 банки (240-250 г каждая)
Лук репчатый – 3 крупные головки
Яйца куриные – 3 шт.
Сметана – 200 г
Мука пшеничная – 1,5 столовые ложки
Соль, чёрный молотый перец – по вкусу
Зелень укропа – небольшой пучок
Масло растительное для жарки - Способ приготовления:
Готовим основу. Муку смешиваем со щепоткой соли. Холодное масло трём на крупной тёрке прямо в муку. Быстро перетираем руками в мелкую крошку. Добавляем столовую ложку сметаны, быстро собираем тесто в ком. Не месим! Просто собрали. Форму (примерно 24-26 см) смазываем маслом. Тесто распределяем по дну и формируем невысокие бортики. Вилкой часто накалываем по всему дну. Отправляем в морозилку на 15-20 минут, а духовку разогреваем до 180°C.
Достаём форму из морозилки, выпекаем основу 15-20 минут до лёгкого золотистого оттенка.
Пока основа печётся, делаем начинку. Лук чистим, режем полукольцами. Обжариваем на растительном масле до мягкости и лёгкой прозрачности, не до румяной корочки. Солим.
Консервы открываем, сливаем масло в миску для заливки (это важно, вкус будет насыщеннее!). Рыбу разминаем вилкой, косточки убираем.
Готовим заливку. В миске с рыбным маслом взбиваем яйца, добавляем сметану, 1,5 ложки муки, соль, перец. Взбиваем до однородности.
Собираем пирог. На горячую песочную основу выкладываем обжаренный лук, затем размятую рыбу. Равномерно распределяем. Мелко режем укроп и посыпаем сверху.
Аккуратно, по ложке, заливаем сметанно-яичную смесь, чтобы она распределилась по всем пустотам.
Отправляем в духовку, уже разогретую до 180°C, на 30-35 минут. Заливка должна полностью схватиться, а поверхность – подрумяниться.
Даём пирогу полностью остыть в форме. Только тогда режем. Так песочное дно не раскрошится.
Получается нечто потрясающее: рассыпчатый низ, сочная ароматная середина и нежный заливной верх. Классика, которая не подводит.
А знаете, что ещё никогда не подводит? Чёткий план. Я, например, после таких сытных пирогов иногда чувствую необходимость в лёгкости. Мне помог подробный план кето-диеты с видео рецептами. Это не просто список продуктов, а выверенная система, где каждое блюдо – это отдельный кулинарный эксперимент, но уже в рамках здорового выбора. С ним можно и форму сохранить, и не отказывать себе во вкусном. Очень рекомендую изучить, если хотите чувствовать себя легко, но при этом не голодать.
Пирог «Нежный» с капустой и яйцом: На кефирном тесте с обильной начинкой
Название говорит само за себя. Тесто здесь – как воздушная перина, которая обнимает сочную, сладковатую капусту и крутые яйца. Кефир – главный секрет. Он даёт и лёгкую кислинку, и невероятную пористость. Капусту не стоит сильно зажаривать. Пусть она останется с хрустинкой, пусть будет светлой, почти белой.
Секрет теста: Кефир должен быть комнатной температуры. И сода гасится прямо в нём, а не в ложке. Так воздушность будет равномерной по всему объёму.
- Ингредиенты:
Для теста:
Кефир – 250 мл
Яйца куриные – 3 шт.
Мука пшеничная – 180 г (примерно 1 стакан + 1-2 ст. л.)
Сода – 1 ч. л. (без горки)
Соль – 0,5 ч. л.
Сахар – 1 ч. л. (для баланса вкуса)
Масло растительное – 2 ст. л.
Для начинки:
Капуста белокочанная – 500 г (это примерно половинка небольшого кочана)
Яйца куриные – 4 шт. (сваренные вкрутую)
Лук репчатый – 1 шт.
Масло сливочное – 50 г
Соль, перец – по вкусу
Укроп – по желанию - Способ приготовления:
Сначала готовим начинку. Капусту шинкуем не очень тонко. Лук режем кубиком. В сковороде растапливаем сливочное масло, бросаем лук, через пару минут – капусту. Тушим на среднем огне, помешивая, 15-20 минут. Капуста должна стать мягкой, но не превратиться в кашу. Солим, перчим в конце. Остужаем.
Яйца варим вкрутую (10 минут после закипания), остужаем в ледяной воде, чистим, режем крупным кубиком. Смешиваем с остывшей капустой. Добавляем укроп.
Тесто. В миске взбиваем яйца с солью и сахаром до лёгкой пены. Добавляем кефир комнатной температуры, перемешиваем. Всыпаем сода, быстро размешиваем – появятся пузырьки. Вливаем растительное масло.
Просеиваем муку. Добавляем частями к жидкой основе, размешивая венчиком. Тесто должно получиться как густая сметана. Оно будет тягучим, с пузырьками.
Форму (22-24 см) хорошо смазываем маслом. Выливаем половину теста. Распределяем всю начинку из капусты и яиц. Заливаем оставшимся тестом. Оно будет немного «затекать» под начинку – это нормально.
Ставим в разогретую до 180°C духовку на 35-40 минут. Проверяем деревянной палочкой – она должна выходить сухой из центра пирога.
Даём постоять в форме 15 минут, затем вынимаем. Подаём тёплым или холодным. Нежность невероятная!
Заливной пирог с вишней и крошкой: Сладкий вариант с творожной заливкой и песочной крошкой сверху
Это не пирог. Это десерт, достойный лучших кондитерских. Два слоя удовольствия: снизу – влажная творожная заливка с кислинкой вишни, сверху – хрустящая, рассыпчатая, сладкая крошка. Вишню можно использовать замороженную, но её нужно обязательно разморозить и слить весь сок. Иначе пирог будет мокрым.
Секрет идеальной крошки: Масло для крошки тоже должно быть холодным. И смешивать его с мукой и сахаром нужно быстро, пальцами, до состояния мокрого песка. Часть крошки можно отложить и добавить в середине выпечки для многослойности.
- Ингредиенты:
Для творожной заливки:
Творог (не сухой, 5-9%) – 500 г
Яйца куриные – 3 шт.
Сахар – 150 г
Ванильный сахар – 1 пакетик (10 г)
Сметана – 100 г
Мука пшеничная – 2 ст. л. с горкой
Вишня (замороженная или свежая без косточек) – 300 г
Для песочной крошки:
Мука пшеничная – 200 г
Сахар – 100 г
Масло сливочное (холодное) – 100 г
Разрыхлитель – 1 ч. л.
Щепотка соли - Способ приготовления:
Вишню размораживаем, если нужно, и откидываем на дуршлаг, даём стечь полностью. Можно даже слегка отжать.
Делаем крошку. В миске смешиваем муку, сахар, разрыхлитель и соль. Холодное масло трём на крупной тёрке в сухую смесь. Быстро перетираем пальцами до состояния неравномерной крошки. Убираем в холодильник.
Творожная заливка. Творог, если он крупинчатый, желательно протереть через сито или взбить блендером. Добавляем яйца, сахар, ванильный сахар, сметану. Взбиваем до гладкости. Всыпаем муку, перемешиваем.
Форму (желательно разъёмную, 24-26 см) смазываем маслом и присыпаем мукой. Выливаем творожную массу. Сверху равномерно распределяем вишню.
Достаём крошку из холодильника. Щедро посыпаем ею всю поверхность пирога. Не нужно утрамбовывать!
Отправляем в разогретую до 175°C духовку. Выпекаем 45-50 минут. Крошка должна стать золотисто-коричневой, а творожная заливка – полностью схватиться. Проверяем деревянной палочкой.
Очень важно: даём пирогу полностью остыть в форме, а затем ещё пару часов убираем в холодильник. Творожный слой окончательно закрепится, и пирог будет идеально резаться. Это терпение того стоит.
Пирог «Зимний» с квашеной капустой и грибами: Сытный, на дрожжевом заливном тесте
Этот пирог – словно тёплый плед и горячий чай после морозной прогулки. Он плотный, ароматный, с ярким вкусом. Дрожжевое заливное тесто – это особый шик. Оно не такое воздушное, как у пирога, но более плотное, хлебное, насыщенное. И оно идеально сочетается с кислой капустой и землистым вкусом грибов.
Секрет начинки: Квашеную капусту нужно обязательно промыть и отжать! Иначе будет слишком кисло. И тушим её с грибами долго, до полного взаимопроникновения вкусов.
- Ингредиенты:
Для дрожжевого теста:
Молоко тёплое – 250 мл
Яйца куриные – 2 шт.
Мука пшеничная – примерно 400-450 г
Сахар – 1 ст. л.
Соль – 1 ч. л.
Дрожжи сухие быстродействующие – 7 г (пакет)
Масло растительное – 3 ст. л.
Для начинки:
Квашеная капуста – 600 г
Грибы (шампиньоны или лесные замороженные) – 300 г
Лук репчатый – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Томатная паста – 1 ст. л.
Сахар – 1 ч. л. (чтобы сбалансировать кислоту)
Масло растительное для жарки
Лавровый лист, перец горошком – 2-3 шт. - Способ приготовления:
Готовим опару. В тёплое молоко добавляем сахар и дрожжи, размешиваем. Оставляем на 10-15 минут в тёплом месте до появления шапки.
В опару добавляем яйца, соль, растительное масло. Просеиваем муку частями, замешиваем мягкое, липнущее к рукам тесто. Вымешиваем 5-7 минут. Миску смазываем маслом, кладём тесто, накрываем плёнкой и убираем в тёплое место на 1-1,5 часа, пока оно не удвоится в объёме.
Пока тесто подходит, готовим начинку. Капусту промываем в холодной воде, отжимаем. Если длинная – режем покороче.
Лук и морковь чистим, режем мелко. Грибы (шампиньоны) режем пластинками.
В сковороде или казане разогреваем масло. Обжариваем лук и морковь до мягкости. Добавляем грибы, жарим до выпаривания жидкости.
Добавляем капусту, томатную пасту, сахар, лавровый лист и перец. Тушим на медленном огне под крышкой 30-40 минут, периодически помешивая. В конце солим по необходимости (капуста уже солёная). Остужаем полностью. Лавровый лист вынимаем.
Подошедшее тесто обминаем. Форму для выпечки (примерно 28х20 см, прямоугольную) смазываем маслом. Растягиваем и распределяем тесто по дну и бортикам. Оно должно быть тонким.
Выкладываем остывшую начинку, разравниваем.
Оставляем пирог в тёплом месте на 20-25 минут для расстойки.
Разогреваем духовку до 180°C. Выпекаем пирог 35-40 минут до золотистой корочки по краям.
Сразу после духовки смазываем верх пирога растопленным сливочным маслом, накрываем полотенцем. Даём немного «отдохнуть» перед подачей. Аромат стоит – за уши не оттащишь!
Шпинатный заливной пирог с брынзой и кунжутом: На греческом йогурте, в средиземноморском стиле
Это пирог-настроение. Светлый, свежий, с травяными нотками шпината и солоноватой брынзой. Йогурт делает заливку очень нежной, а кунжут даёт ореховый акцент. Идеально для лёгкого ужина или завтрака. Шпинат лучше брать молодой, свежий. Замороженный тоже подойдёт, но его нужно хорошо отжать от лишней влаги.
Секрет заливки: Греческий йогурт густой. Если у вас обычный, его можно предварительно откинуть на марлю или добавить чуть больше муки.
- Ингредиенты:
Для теста-основы:
Мука пшеничная – 200 г
Масло оливковое (или сливочное) – 80 г
Яйцо – 1 шт.
Соль – 0,5 ч. л.
Холодная вода – 1-2 ст. л.
Для заливки и начинки:
Шпинат свежий – 400 г (или 250 г замороженного)
Брынза (или фета) – 200 г
Яйца куриные – 4 шт.
Греческий йогурт – 200 г
Сливки 10% (или молоко) – 100 мл
Мука – 1 ст. л.
Соль, чёрный перец, мускатный орех – по вкусу
Кунжут – для посыпки
Чеснок – 1 зубчик (по желанию) - Способ приготовления:
Основа. Муку смешиваем с солью. Добавляем масло (сливочное – холодное и натёртое, оливковое – просто вливаем). Перетираем в крошку. Добавляем яйцо и столовую ложку холодной воды. Быстро собираем тесто в шар. Заворачиваем в плёнку, убираем в холодильник на 30 минут.
Достаём тесто, раскатываем в круг чуть больше формы (22-24 см). Перекладываем в смазанную форму, формируем бортики. Наколоть вилкой. По желанию – прогреть 10 минут в духовке при 180°C (с пекарской бумагой и грузом). Но можно и без этого.
Шпинат промываем. Если свежий – бланшируем 1 минуту в кипятке, затем откидываем на дуршлаг и сильно отжимаем, рубим. Если замороженный – размораживаем и также отжимаем всю жидкость.
Брынзу разминаем вилкой не слишком мелко.
Готовим заливку. В миске взбиваем яйца с йогуртом и сливками. Добавляем муку, соль, перец, щепотку мускатного ореха. Если любите чеснок – выдавите один зубчик.
На основу выкладываем отжатый шпинат. Сверху – раскрошенную брынзу.
Заливаем йогуртовой смесью. Посыпаем обильно кунжутом.
Выпекаем в разогретой до 180°C духовке 35-40 минут, пока заливка не станет устойчивой, а кунжут не зазолотится.
Подаём тёплым или комнатной температуры. Лёгкость и насыщенность в каждом кусочке.
Пирог «Рыбник» с горбушей и рисом: Двухслойный: основа из вареного риса и заливка со свежей рыбой
Это пирог для особых случаев. Он монументальный и очень сытный. Слой риса впитывает все соки от рыбы, превращаясь в невероятно ароматный «плов». Рыбу лучше брать филе, чтобы не возиться с костями. Горбуша – отличный вариант, не сухая, с ярким вкусом.
Секрет рисового слоя: Рис нужно отварить до состояния аль денте, чуть недоварить. Он дойдёт в духовке. И его нужно смешать с яйцом и зеленью – это скрепит основу.
- Ингредиенты:
Для рисовой основы:
Рис длиннозерный – 200 г (сухой)
Яйцо – 1 шт.
Лук зелёный и укроп – пучок
Соль – по вкусу
Для рыбной заливки:
Филе горбуши (или другой красной рыбы) – 500 г
Лук репчатый – 2 шт.
Яйца – 3 шт.
Сметана – 200 г
Мука – 1 ст. л.
Соль, перец, сок лимона
Масло растительное для жарки - Способ приготовления:
Рис отвариваем в подсоленной воде до состояния, когда он почти готов, но внутри ещё есть лёгкая твердинка. Откидываем на дуршлаг, промываем холодной водой, даём стечь.
Зелень мелко рубим. Смешиваем остывший рис, сырое яйцо, зелень и соль. Хорошо перемешиваем.
Форму (желательно разъёмную, 24-26 см) смазываем маслом. Выкладываем рисовую смесь, утрамбовываем ложкой, формируя ровный плотный слой с бортиками. Это наша основа.
Рыбу режем на небольшие кусочки, сбрызгиваем лимонным соком, солим, перчим.
Лук режем полукольцами, обжариваем на масле до мягкости.
Распределяем обжаренный лук поверх риса. Сверху выкладываем кусочки рыбы.
Готовим заливку: взбиваем яйца со сметаной, мукой, солью и перцем. Заливаем рыбу, стараясь покрыть всё.
Выпекаем в разогретой до 180°C духовку 45-50 минут. Рисовая основа должна схватиться, а заливка – зарумяниться.
Остужаем в форме. Это тот пирог, который становится ещё лучше на следующий день, когда вкусы окончательно поженились.
Иногда после таких сытных блюд хочется вернуть лёгкость, перезагрузить организм. Я нашёл для себя идеальный баланс. Помог в этом подробный план кето-диеты с видео рецептами. Это не диета в привычном смысле, а скорее, кулинарная карта, где каждое блюдо — это открытие, а результат — прекрасное самочувствие и форма. Если ищете системный подход без голода — это то, что нужно.
Сладкий пирог «Шоколадно-банановое облако»: На бисквитном тесте, залитом шоколадной смесью
Этот пирог – обманка. Кажется, что он сложный, как торт. А на деле – проще простого. Бисквитное тесто здесь жидкое, заливное. Оно поднимется, а сверху его накроет волна шоколадно-бананового крема, который в духовке превратится в нежнейшую прослойку. Бананы берите спелые, с чёрными точечками. Они самые сладкие.
Секрет: Не взбивайте бананы в пюре для верхнего слоя! Пусть останутся кусочками, они создадут текстурный контраст.
- Ингредиенты:
Для бисквитного слоя:
Яйца – 3 шт.
Сахар – 100 г
Мука – 120 г
Разрыхлитель – 1 ч. л.
Соль – щепотка
Для шоколадно-банановой заливки:
Бананы – 2 крупных
Сметана – 200 г
Яйцо – 1 шт.
Сахар – 50 г
Какао-порошок – 2 ст. л. с горкой
Мука – 1 ст. л.
Тёмный шоколад – 50 г (для украшения, опционально) - Способ приготовления:
Духовку разогреваем до 180°C. Форму (20-22 см) смазываем маслом.
Готовим бисквитное тесто. Яйца взбиваем с сахаром и щепоткой соли до светлой пены и увеличения массы в 2-3 раза. Муку смешиваем с разрыхлитель, просеиваем частями во взбитые яйца. Аккуратно перемешиваем лопаткой снизу вверх, чтобы сохранить воздух.
Выливаем тесто в форму.
Быстро готовим заливку. Бананы чистим, режем кружочками толщиной 5 мм.
В миске смешиваем сметану, яйцо, сахар, какао и муку. Взбиваем венчиком до однородности.
Аккуратно выкладываем кружочки бананов поверх бисквитного теста. Заливаем всё шоколадной смесью.
Ставим в духовку. Внимание: через 10 минут выпекания достаём пирог и столовым ножом делаем несколько проколов по всей поверхности, чтобы нижний слой (который уже схватился) и верхняя заливка немного смешались. Это и есть секрет «облака».
Возвращаем в духовку ещё на 25-30 минут. Проверяем деревянной палочкой – она может быть чуть влажной из-за бананов, но не жидкой.
Даём полностью остыть в форме. При подаче можно посыпать тёртым шоколадом. Получается пирог с двумя текстурными слоями, которые прекрасно дополняют друг друга.
Пирог заливной с курицей и брокколи под сырной корочкой: На сметанно-майонезной заливке
Классика жанра в современном прочтении. Сметана и майонез в заливке – гарантия сочности и стабильности. Брокколи добавляет свежесть и цвет, курица – сытность, а сырная корочка… она говорит сама за себя. Хрустящая, золотистая, ароматная. Брокколи не нужно предварительно отваривать! Она прекрасно дойдёт в духовке.
Секрет сырной корочки: Сыр трём на крупной тёрке и смешиваем с небольшим количеством сухих панировочных сухарей (1-2 ст. л.). Это не даст сыру слипнуться в один пласт и создаст идеальную хрустящую текстуру.
- Ингредиенты:
Для начинки:
Филе куриной грудки – 500 г
Брокколи – 300 г (свежей или замороженной)
Лук репчатый – 1 шт.
Масло растительное для жарки
Соль, перец, папира
Для заливки:
Яйца – 4 шт.
Сметана – 200 г
Майонез – 100 г
Мука – 3 ст. л.
Соль, перец – по вкусу
Для корочки:
Сыр твёрдый – 150 г
Панировочные сухари – 2 ст. л. - Способ приготовления:
Куриное филе режем небольшими кубиками. Обжариваем на хорошо разогретой сковороде с маслом до румяной корочки и готовности. В конце солим, перчим, добавляем паприку. Перекладываем в миску.
Лук режем мелко, обжариваем на той же сковороде до прозрачности. Добавляем к курице.
Брокколи разбираем на небольшие соцветия. Если свежая – можно бланшировать 2 минуты в кипятке. Если замороженная – просто даём стечь.
Смешиваем курицу с луком и брокколи. Выкладываем в смазанную маслом форму (примерно 25х20 см).
Готовим заливку: в миске взбиваем яйца, добавляем сметану, майонез, муку, соль, перец. Взбиваем до однородной массы без комков.
Заливаем начинку.
Готовим посыпку: сыр трём на крупной тёрке, смешиваем с панировочными сухарями. Равномерно посыпаем поверх заливки.
Выпекаем в разогретой до 180°C духовке 35-40 минут. Корочка должна стать аппетитно золотистой, а заливка внутри – полностью схватиться.
Подаём горячим. Это универсальный пирог, который хорош и на праздничном столе, и на ужин в будний день.
Пирог «Проще простого» с яблоками на обратном тесте: Жидкое тесто заливается поверх начинки
Фокус этого пирога в том, что начинка кладётся первой, прямо в форму. А сверху – заливается жидкое тесто. В духовке происходит чудо: тесто пропекается, а яблоки, пуская сок, оказываются… сверху! Волшебство, да и только. Сорт яблок лучше выбрать кисло-сладкий, которые хорошо держат форму.
Секрет: Форму нужно смазывать маслом и обязательно посыпать тонким слоем манной крупы или панировочных сухарей. Это не даст карамелизированному сахару прилипнуть ко дну.
- Ингредиенты:
Яблоки – 5-6 шт. (кисло-сладких)
Сахар – 150 г (100 г для теста + 50 г для карамелизации)
Яйца – 2 шт.
Кефир – 200 мл
Мука – 160 г (1 стакан)
Разрыхлитель – 1,5 ч. л.
Ванильный сахар – 1 ч. л.
Соль – щепотка
Масло сливочное – 50 г
Манная крупа – для формы - Способ приготовления:
Духовку разогреваем до 180°C. Форму (24-26 см) смазываем сливочным маслом и присыпаем манкой, стряхиваем излишки.
Яблоки чистим от кожуры и сердцевины, режем на дольки толщиной около 5 мм.
На дно формы равномерно насыпаем 50 г сахара. Выкладываем яблочные дольки красивым плотным слоем.
Ставим форму на средний огонь конфорки на 5-7 минут, чтобы сахар на дне расплавился и начал карамелизоваться с яблоками. Как только появится золотистый карамельный сироп – снимаем с огня. Осторожно, горячо!
Готовим тесто. В миске взбиваем яйца с оставшимися 100 г сахара и ванильным сахаром до лёгкой пены. Добавляем кефир, соль, перемешиваем.
Муку смешиваем с разрыхлителем, просеиваем в жидкую смесь. Замешиваем тесто консистенции жидкой сметаны.
Аккуратно, по ложке, заливаем тесто поверх яблок. Оно будет затекать в щели – это хорошо.
Ставим в духовку на 35-40 минут. Проверяем деревянной палочкой – тесто должно пропечься.
Даём пирогу остыть в форме 10-15 минут. Затем накрываем форму большой плоской тарелкой и переворачиваем. Аккуратно снимаем форму. Получается пирог с карамельными яблоками сверху. Изумительно!
Пирог с мясным фаршем и картофельным пюре («Ленивая» версия зраз с картофельной «шубкой»)
Это не пирог, а полноценный ужин в одной форме. Картофельное пюре здесь играет роль и теста, и сытной корочки. Главное – сделать пюре крутым, чтобы оно не расползлось. И дать ему слегка остыть перед работой.
Секрет картофельной «шубки»: В пюре нужно добавить яйцо и немного муки или крахмала. Это свяжет картофель, и покрытие будет ровным и красивым.
- Ингредиенты:
Для картофельного покрытия:
Картофель – 1 кг
Яйцо – 1 шт.
Мука или картофельный крахмал – 2 ст. л.
Соль, перец – по вкусу
Сливочное масло – 50 г
Молоко – 50 мл (по необходимости)
Для мясной начинки:
Фарш мясной (свинина+говядина) – 500 г
Лук репчатый – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Соль, перец, приправа для мяса
Масло растительное для жарки
Для заливки:
Сметана – 150 г
Яйцо – 1 шт.
Мука – 1 ст. л.
Соль, перец, зелень - Способ приготовления:
Картофель чистим, варим до готовности в подсоленной воде. Сливаем воду, разминаем в пюре. Добавляем сливочное масло, яйцо, муку (крахмал). Пюре должно быть очень густым, почти как пластилин. Если картофель суховат, можно добавить ложку молока. Остужаем до тёплого состояния.
Готовим начинку. Лук и морковь чистим, мелко режем. Обжариваем на масле до мягкости. Добавляем фарш, разбивая комки. Жарим до готовности. Солим, перчим, добавляем приправы. Остужаем.
Форму для запекания (примерно 25х20 см) смазываем маслом и присыпаем сухарями.
Картофельное пюре делим на две неравные части. Большую часть выкладываем на дно и бортики формы, разравнивая и утрамбовывая, чтобы получился «корж» с бортами толщиной 1,5-2 см.
Выкладываем остывший фарш, разравниваем.
Оставшимся пюре закрываем фарш, как покрывалом, аккуратно запечатывая края. Можно разровнять вилкой.
Готовим простую заливку: смешиваем сметану, яйцо, муку, соль, перец, зелень. Смазываем этой смесью верх пирога. Это даст красивый глянец.
Выпекаем в разогретой до 190°C духовке 35-40 минут, до красивой золотистой корочки.
Даём постоять 15 минут перед нарезкой. Сытно, вкусно, по-домашнему.
Вот и всё. Десять миров в одной статье. Десять способов удивить себя и близких. Заливной пирог – это свобода. Свобода комбинировать, пробовать, ошибаться (хотя с этими рецептами ошибка маловероятна) и создавать свою собственную кулинарную историю. Пеките с душой. И пусть у вас всё получится.