После новогодних застолий с салатами, мясом и тортами организм просит чего-то простого, тёплого и лёгкого. Финская уха именно то, что нужно: нежный бульон, красная рыба, минимум ингредиентов, а какой аромат.
Это не классическая русская уха, а совсем другая история, сливочная и деликатная. Варится за полчаса, насыщает и согревает душу и тело.
Полный список нужных продуктов сразу после пошагового рецепта:
Пошаговый рецепт
Подготавливаем рыбу правильно
Филе красной рыбы промываем, обсушиваем бумажным полотенцем. Нарезаем крупными кусками, кожу можно оставить или снять, как вам больше нравится. Я обычно снимаю, чтобы суп был деликатнее что-ли.
Делаем ароматную основу
В кастрюле с толстым дном растапливаем сливочное масло на среднем огне. Мелко нарезаем лук, добавляем в масло и пассеруем 3-4 минуты до прозрачности, не до золотистого цвета, просто чтобы стал мягким. Морковь режем небольшими кубиками или кружочками и добавляем к луку, готовим вместе ещё 2-3 минуты. Сливочное масло даёт тот самый нежный вкус, который отличает эту уху от всех других.
Добавляем картофель и варим основу
Картофель чистим, режем средними кубиками. Добавляем к луку с морковью, перемешиваем. Заливаем горячей водой или рыбным бульоном (если есть обрезки от рыбы, можно предварительно сварить бульон). Добавляем лавровый лист, перец горошком, солим. Доводим до кипения, убавляем огонь и варим под крышкой 10-12 минут, пока картофель не станет почти мягким.
Добавляем красную рыбу
Когда картофель почти готов, аккуратно опускаем в бульон куски рыбы. Огонь должен быть минимальным, чтобы вода едва булькала. Варим 5-7 минут, не больше, иначе рыба переварится и развалится. Красная рыба готовится быстро, главное не передержать. Пену, если появится, снимаем ложкой.
Вливаем сливки и доводим до вкуса
Когда рыба будет готова, вливаем сливки, аккуратно перемешиваем (стараясь не разломать рыбу), прогреваем минуту-две, но не кипятим. Сливки могут свернуться при сильном кипении. Пробуем на соль, при необходимости добавляем. Убираем лавровый лист. Выключаем огонь и добавляем щедрую горсть рубленого укропа.
Даём настояться
Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем на 10-15 минут, пусть уха настоится. За это время бульон впитает аромат укропа, а сливки соединятся с рыбным бульоном.
Подаём
Разливаем уху по глубоким тарелкам, в каждую кладём по 2-3 куска рыбы, несколько картофелин, побольше бульона. Можно добавить дольку лимона, кислинка прекрасно оттеняет жирность сливок. Подаём с тёплым чёрным хлебом или ржаными сухариками.
Храним и разогреваем
Уха хранится в холодильнике 2-3 дня в закрытой посуде. Разогревать нужно осторожно, на медленном огне, не доводя до кипения. На следующий день уха будет ещё вкуснее, бульон становится насыщеннее и ароматнее. Проверьте сами.
Ингредиенты (на 4-5 порций)
Основа:
- Красная рыба (сёмга, форель, кета) — 400-500 г филе
- Картофель — 4-5 средних клубней
- Лук репчатый — 1 крупная луковица
- Морковь — 1 средняя
- Сливки 10-20% — 200 мл
- Вода или рыбный бульон — 1,5 литра
- Сливочное масло — 30 г (для обжарки)
Специи и зелень:
- Лавровый лист — 2 шт
- Чёрный перец горошком — 5-7 шт
- Соль — по вкусу (около 1 ч. ложки)
- Укроп свежий — большой пучок
- Зелёный лук — по желанию
Для подачи:
- Чёрный хлеб или ржаные сухарики
- Сметана — по желанию
- Лимон — дольки
А здесь берём рецепт вкусной солянки:
Приятного аппетита и с новым годом!
Если не лень, чиркните пару строк в комментариях понравился ли рецепт, что бы хотели видеть на канале и поставьте лайк, если понравилась статья.
Спасибо, что дочитали до конца.