Вот так читаешь какой-нибудь роман... и все вроде прекрасно... но в какой-то момент понимаешь, что очень хочется попробовать какое-то блюдо, под которое главной героине объясняются в любви, или главная героиня показывает свой характер, или от которого отказывается главная героиня.
Да ну ее эту главную героиню. Иногда бывает так, что читаю и понимаю, что название блюда меня подкупает, но что это такое - я понятия не имею.
К примеру, в романе «Унесенные ветром» есть один абзац, который зацепил мои кулинарные способности.
Туши жарились на вертелах в отдалении — так, чтобы дым не обеспокоил гостей, — и там же стояли огромные чугунные котлы, над которыми плавал сочный аромат соусов для мяса и подливки по-брауншвейгски
Соусы для мяса – это интересно, но очень знакомо.
А вот «подливка по-брауншвейгски» звучит кулинарно-загадочно...
На самом деле, подливка по-брауншвейгски — это соус, в котором используется брауншвейгская колбаса.
И если вы вспоминаете сырокопченую колбасу из магазина и приходите в недоумение. Как из нее готовить подливку? То хочу вас приятно удивить - с этой колбасой не все так просто.
Брауншвейгская колбаса — название нескольких разных сортов колбасы изготавливаемых в городе Брауншвейг. И вот здесь есть подвох. Название не было запатентовано. В разных странах под брауншвейгской колбасой подразумевают абсолютно разные продукты. В самой Германии под брауншвейгской колбасой подразумевается сырокопчёная колбаса мажущейся консистенции или из крупно рубленной свинины.
По легенде, колбаса из крупно рубленной свинины была изобретена подмастерьем колбасника, влюблённым в дочь хозяина. Колбасник пообещал, что отдаст дочь в жены подмастерью, если тот разгадает рецепт и приготовит колбасу лучше той, что привёз с собой итальянский коммивояжёр. Либо колбасник отдаст дочь замуж за итальянца. В общем, не получилось у подмастерья приготовить колбасу лучше.(
Но на дочери колбасника он все равно женился)
Потому что у дочери колбасника всё с рецептом получилось.)))
Она собрала все батоны, подготовленные подмастерьем, вынула из них фарш, добавила ещё специй, набила батоны фаршем и поставила коптиться на ночь. Утром она предложила попробовать отцу эту колбасу, и результат превзошёл все ожидания.
Колбасник дал согласие на свадьбу. А уже после свадьбы молодая жена рассказала мужу секрет колбасы.
Промышленное производство колбас в Брауншвейге началось в 1830-е годы и достигло расцвета к 1860-м годам. Тогда уже под названием «брауншвейгская колбаса» производили 4 вида колбас.
В США брауншвейгская колбаса попала в середине 19 века вместе с немецкими иммигрантами.
Благодаря усовершенствованию методов консервирования туда добрался один из видов колбасы (тонкоизмельчённая печёночная колбаса мажущейся консистенции) в консервных банках.
Сейчас подливку по-брауншвейгски не обязательно готовить из колбасы, удобнее готовить из печени.
У меня сегодня куриная печень.
Ингредиенты:
- куриная печень — 500 г;
- куриный бульон — 0,5 литра;
- огурцы солёные — 3-4 шт.;
- горчица — 1 ч.л.;
- сметана — 2 ст. л.;
- растительное масло — 1 ст. л.
Приготовление:
- Печень помыть, обсушить и нарезать кусочками. На сковороде нагреть растительное масло и обжарить печень со всех сторон 2 минуты.
- Добавить сметану и посолить.
- Выключить огонь и накрыть крышкой еще на 2 минуты.
- Огурцы очистить, нарезать (произвольно) и вместе с выделившимся соком при нарезке отправить в блендер.
- Огурцы и печень измельчить в блендере.
- Затем добавить по вкусу горчицу.
- Понемногу добавлять бульон. Консистенция должна быть как у густой сметаны.
- Дать постоять 10–15 минут и можно подавать.
Подливка по-брауншвейгски прекрасно сочетается с разными продуктами. От крекеров до хлеба и от овощей до мяса.
Мне очень понравилось сочетание с пюре.
Один раз я туда еще добавила укроп. Тоже вкусно)
В 20 веке к этой подливке стали добавлять сливочный сыр. Пропорция на усмотрение хозяйки. Но получается очень вкусно. Если вы намажете такую намазку на хлеб, то получите очень вкусный бутерброд.
Подливка по-брауншвейгски — блюдо американской кухни, которое получило долгую жизнь, благодаря роману «Унесенные ветром». Интересно, а Скарлетт только пирог ковыряла вилкой или и до подливки по-брауншвейгски добралась?
«Унесенные ветром»: до съемок дожил только второй
«Унесенные ветром»: что нельзя Мелани, то можно Скарлетт
«Жены и дочери»: персики Гиацинты Клэр
«Гордость и предубеждение»: Рецепт для миссис Беннет
«Гордость и предубеждение»: картофель миссис Беннет
«Гордость и предубеждение», 1995: незаметная мелочь мистера Дарси
Спасибо за интерес к моим статьям! Поддержите мое творчество лайком и подпиской!