Идеальный рождественский пудинг с облаком бренди-крема

Когда на улице мороз, а в доме пахнет корицей и гвоздикой, приходит время для главного десерта британского Рождества. Речь идет не просто о сладком блюде, а о кулинарной реликвии, символе достатка и тепла — рождественском пудинге. Это темное, плотное, невероятно ароматное лакомство, которое месяцами зреет в кладовой, впитывая ароматы специй и бренди, чтобы в Сочельник явить миру всю свою сложную, пряную мощь.

Рождественский пудинг с облаком бренди-крема

Но истинное волшебство происходит в момент подачи, когда горячий пудинг венчают облаком пьянящего, шелковистого крема на бренди. Это дуэт, в котором богатство фруктов и специй встречается с легкой, опьяняющей нежностью, создавая финал праздничной трапезы, который запомнится на весь год.

Ингредиенты

Для рождественского пудинга (форма 1,2 - 1,5 л):

Этап 1: Сухофрукты и маринад (лучше подготовить за 1-3 месяца)

• Темный изюм (коринка) — 200 г.;
• Светлый изюм (сабза) — 200 г.;
• Помечены (цукаты из цитрусовых) — 150 г.;
• Чернослив без косточек — 100 г (крупно порубить);
• Курага — 100 г (крупно порубить);
• Финики — 100 г (крупно порубить);
• Бренди или темный ром — 150 мл + дополнительно для «подкормки»;
• Сок и цедра 1 апельсина;
• Сок и цедра 1 лимона.

Этап 2: Тесто (день приготовления)

• Мягкие панировочные сухари — 150 г.;
• Мука — 100 г.;
• Темно-коричневый сахар (мусковадо) — 200 г.;
• Нутряное сало (смалец) или холодное сливочное масло — 150 г (натереть на терке);
• Яйца — 3 крупных;
• Яблоко — 1 шт. (очистить и натереть на крупной терке);
• Молотый миндаль или фундук — 100 г.;
• Смесь специй: 2 ч.л. корицы, 1 ч.л. мускатного ореха, 1 ч.л. душистого перца, ½ ч.л. молотой гвоздики, ½ ч.л. соли.

Для бренди-крема (Brandy Butter / Hard Sauce):

• Сливочное масло (жирность 82,5%), комнатной температуры — 150 г.;
• Сахарная пудра, просеянная — 150 г.;
• Бренди или коньяк — 3-4 ст.л. (по вкусу);
• Ванильный экстракт — 1 ч.л.;
• Щепотка соли.

Пошаговый рецепт приготовления

Часть I: Создание и созревание пудинга

Шаг 1: Долгое маринование.

1. За 1-3 месяца до Рождества смешайте все сухофрукты, цукаты, цедру и соки цитрусовых в большой миске.
2. Влейте бренди, тщательно перемешайте. Накройте пищевой пленкой и оставьте на 2-3 дня при комнатной температуре, ежедневно помешивая.
3. Уберите в холодильник. Каждую неделю проверяйте смесь, можно «подкармливать» ее ложкой бренди. Фрукты должны стать мягкими и сочными.

Шаг 2: Замес и формовка.

1. В день приготовления обильно смажьте сливочным маслом пудинговую форму с толстыми стенками. На дно положите вырезанный круг пергамента.
2. В огромной миске смешайте все сухие ингредиенты для теста: сухари, муку, сахар, специи, соль, молотые орехи.
3. Добавьте натертое нутряное сало (или холодное масло) и растирайте пальцами до консистенции мокрого песка.
4. В отдельной миске взбейте яйца. Сделайте углубление в сухой смеси, влейте яйца, добавьте натертое яблоко. Хорошо перемешайте.
5. Добавьте маринованные фрукты со всей оставшейся жидкостью. Тщательно и энергично вымешивайте ложкой или руками в течение нескольких минут, пока масса не станет однородной и липкой.

Шаг 3: Томление на пару.

1. Плотно уложите тесто в форму, разровняв верх.
2. Важно: Накройте форму тройным «покрывалом»: круг пергамента, затем круг фольги, затем чистую хлопковую салфетку или кусок муслина. Плотно обвяжите бечевкой под бортиком, чтобы внутрь не попала вода.
3. Поставьте форму на триметаллическую подставку или перевернутую тарелку в большую кастрюлю. Налейте кипяток так, чтобы он доходил до середины высоты формы.
4. Накройте кастрюлю крышкой и томите пудинг на очень медленном огне 8 часов, регулярно подливая кипяток. После этого дайте пудингу полностью остыть в форме.

Шаг 4: Дозревание и подача.

1. Снимите салфетку, фольгу и бумагу. Проткните пудинг в нескольких местах шпажкой и влейте еще 1-2 ст.л. бренди. Плотно закройте новой чистой фольгой или пергаментом.
2. Храните в прохладном темном месте до Рождества.
3. В день подачи: Снова запарьте пудинг на пару в течение 2-3 часов до полного прогрева. Выложите на теплое сервировочное блюдо.

Часть II: Приготовление бренди-крема

1. Масло комнатной температуры взбейте миксером на высокой скорости 3-4 минуты до очень светлого, воздушного состояния.
2. Уменьшите скорость и постепенно, по ложке, добавляйте просеянную сахарную пудру. Взбивайте до полного растворения.
3. Добавьте ваниль, щепотку соли и начинайте вливать бренди по столовой ложке, продолжая взбивать. Вкус должен быть насыщенным, но сбалансированным.
4. Выложите крем в сервировочную пиалу, накройте пленкой и уберите в холодильник минимум на 1 час, чтобы он затвердел до консистенции холодного сливочного масла.

Заключение: Традиция, которая согревает душу

Рождественский пудинг с бренди-кремом — это не десерт на скорую руку. Это кулинарный проект, инвестиция времени и любви. Каждый этап — от маринования до долгого томления — наполняет его характером.

Финал праздника: Горячий ломтик пудинга с шариком холодного, тающего бренди-крема наверху — это невероятное сочетание температур и текстур. Крем не просто сладкий, он алкоголичный, бархатистый, он смягчает плотную фруктовую мощь пудинга.

Готовя этот десерт, вы становитесь хранителем традиции, которая связывает поколения. Его аромат — это запах ожидания чуда, а вкус — самая суть праздничного уюта. Подайте его, потушив свет и поджигая пудинг, — и создайте то самое волшебное рождественское воспоминание, которое останется с вами навсегда. Счастливого Рождества!

Наш сайт Sousec.ru.

Не забывайте подписываться на наш канал на youtube и дзене, вконтакте и одноклассниках.