Английское Рождество в одном десерте: классический рождественский пудинг

Представьте себе аромат, наполняющий дом за месяц до праздников: смесь корицы, гвоздики, цукатов, сухофруктов и темного рома. Это запах созревающего рождественского пудинга — культового британского десерта, олицетворяющего уют, традицию и ожидание чуда. Это не просто сладкое блюдо, а целый ритуал, плод долгого маринования и томления, вобравший в себя щедрость осени и пряное тепло зимы.

Рождественский пудинг

Готовить его — значит вкладывать в него время, терпение и намерение создать нечто особенное для самых важных людей. Пудинг на столе — это обещание веселого, сытного и по-настоящему семейного Рождества.

Ингредиенты

Основа (сухофрукты и орехи):

• Изюм светлый — 200 г;
• Изюм темный (коринка) — 200 г;
• Помечены (цукаты из апельсиновой и лимонной цедры) — 150 г;
• Финики без косточек — 100 г (грубо порубить);
• Инжир сушеный — 100 г (грубо порубить);
• Чернослив без косточек — 100 г (грубо порубить);
• Миндаль или фундук — 100 г (обжарить на сухой сковороде и грубо порубить).

Жидкая составляющая (для маринования):

• Темный ром, бренди или херес — 150 мл + дополнительно для поливки при хранении;
• Портвейн или крепкий черный чай — 100 мл;
• Апельсиновый сок — сок и цедра 1 крупного апельсина;
• Лимонный сок — сок и цедра 1 лимона.

Сухие ингредиенты и связующие:

• Мука пшеничная — 150 г;
• Хлебные крошки (из белого или бородинского хлеба) — 150 г;
• Темно-коричневый сахар (мусковадо) — 200 г;
• Нутряное свиное сало (по-русски: «смалец») или очень мягкое сливочное масло — 150 г (натереть на терке);
• Яйца — 3 крупных;
• Яблоко — 1 шт. (очистить и натереть на крупной терке).

Пряности (специальная смесь «Mixed Spice»):

• Молотая корица — 2 ч.л.;
• Молотый мускатный орех — 1 ч.л.;
• Молотый душистый перец — 1 ч.л.;
• Молотый имбирь — 1 ч.л.;
• Молотая гвоздика — ½ ч.л.;
• Соль — ½ ч.л.

Для приготовления и подачи:

• Сливочное масло для смазывания формы.
• Для традиционной подачи: Бренди для фламбе, заварной крем (кэстэд), сладко-сливочное масло или ромовое масло.

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1: Маринование сухофруктов (лучше за 1-2 месяца, минимум — за 2 недели)

1. В большой миске смешайте все сухофрукты, цукаты и орехи.
2. Добавьте ром, портвейн, соки и цедру цитрусовых. Тщательно перемешайте.
3. Накройте миску пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня, ежедневно перемешивая. Затем уберите в холодильник. Чем дольше маринуется смесь, тем насыщеннее и глубже будет вкус пудинга. Периодически можно подливать немного алкоголя.

Шаг 2: Подготовка формы и замес теста (день приготовления)

1. Тщательно смажьте сливочным маслом пудинговую форму (обычно керамическую на 1.5-2 литра) с толстыми стенками. На дно можно положить круг из пекарской бумаги.
2. В огромной миске смешайте все сухие ингредиенты: муку, хлебные крошки, коричневый сахар, все пряности и соль.
3. Добавьте натертое нутряное сало (или мягкое масло) и руками растирайте смесь, пока она не станет похожей на влажный песок.
4. Взбейте яйца в отдельной посуде. Сделайте углубление в сухой смеси и влейте яйца, добавьте натертое яблоко. Хорошо перемешайте.
5. Теперь добавьте все маринованные фрукты вместе с оставшейся жидкостью. Тщательно, с усилием вымешивайте ложкой или руками, пока масса не станет однородной и очень ароматной.

Шаг 3: Наполнение и запаривание

1. Плотно уложите тесто в подготовленную форму, разровняв верх.
2. Накройте пудинг тремя слоями: сначала кругом пекарской бумаги, затем кругом фольги, затем чистой хлопковой тканью (например, муслином), обвязав все это бечевкой под самым бортиком формы. Это создаст «крышку» и не даст влаге проникнуть внутрь.
3. Поставьте форму на решетку или перевернутую тарелку в большую кастрюлю. Налейте в кастрюлю кипяток так, чтобы он доходил до середины высоты формы.
4. Закройте кастрюлю крышкой и держите пудинг на пару на очень медленном огне 6-8 часов. Следите за уровнем воды и постоянно подливайте кипяток.

Шаг 4: Дозревание и второе запаривание

1. Аккуратно выньте форму, дайте остыть. Замените бумагу и фольгу на новые. Уберите пудинг в темное прохладное место до Рождества. Раз в неделю можно «подкармливать» его, проделывая отверстия спицей и вливая по 1-2 ст.л. бренди.
2. В день подачи: Снова запарьте пудинг на пару в течение 2-3 часов, чтобы он прогрелся и стал нежным.

Шаг 5: Эффектная подача (традиция)

1. Выньте горячий пудинг из формы на сервировочное блюдо.
2. Нагрейте 3-4 ст.л. бренди в ковшике (не кипятить!), осторожно подожгите и, пока он горит, полейте пудинг. Подавайте при потушенном свете под возгласы восхищения.
3. Традиционно подают с заварным кремом (custard), сладко-сливочным маслом или ромовым маслом (взбитое сливочное масло с сахарной пудрой и ромом).

Заключение: Десерт, который помнит ваши руки

Рождественский пудинг — это съедобная капсула времени. Каждый год, вынимая его на свет в сочельник, вы вспоминаете тот день, когда месили густое, липкое тесто и наполняли дом предпраздничными ароматами. Это десерт, который нельзя купить, можно только приготовить, вложив в него частичку семейной истории.

Он тяжелый, насыщенный, пряный и очень сытный. Его вкус — это взрослая, сложная сказка с множеством оттенков. Приготовление пудинга — акт любви и терпения, а его появление на столе — момент, когда все традиции сходятся в одной точке, создавая неповторимую магию Рождества. Счастливого Рождества и приятного аппетита!

Наш сайт Sousec.ru.

Не забывайте подписываться на наш канал на youtube и дзене, вконтакте и одноклассниках.