Есть выпечка, которая не просто “кекс”, а настроение. Этот апельсиновый венок получается воздушным, мягким, с ярким цитрусовым ароматом. Секрет праздника — в двух шагах: апельсиновый сироп (он делает мякиш сочным) и крем-сырная глазурь сверху .
Ингредиенты
Для апельсинового кекса
- сахар — 400 г
- цедра апельсина — 4 ст. л. (примерно 2 апельсина)
- мука — 340 г
- кукурузный крахмал — 2 ст. л.
- разрыхлитель — 1¼ ч. л.
- сода — ½ ч. л.
- соль — ½ ч. л.
- сливочное масло — 230 г + немного для формы
- яйца — 4 шт.
- сметана — 120 г
- апельсиновый сок — 60 мл
- молоко — 120 мл
Апельсиновый сироп
- апельсиновый сок — 120 мл
- сахар — 100 г
- кожура 1 апельсина (полоски без белой части)
Крем-сырная апельсиновая глазурь
- крем-сыр — 75 г
- сливочное масло — 14 г
- сахарная пудра — ~120 г (ориентируйтесь по густоте)
- апельсиновый сок — 3 ст. л.
- цедра — для украшения
Как приготовить
1) Подготовка
Разогрейте духовку до 175°C (если конвекция — 165°C). Форму-венок щедро смажьте мягким маслом и присыпьте мукой (особенно все рельефные места).
2) Апельсиновый сахар (даёт главный аромат)
Смешайте сахар с цедрой и разотрите пальцами 1 минуту — сахар станет влажным и очень пахучим.
3) Сухая смесь
Смешайте муку, крахмал, разрыхлитель, соду и соль.
4) Тесто
- Взбейте масло 2 минуты.
- Добавьте апельсиновый сахар и взбивайте ещё 2 минуты — масса станет светлой и пышной.
- Введите яйца по одному.
- Добавьте сметану и апельсиновый сок, перемешайте.
- Всыпьте половину сухой смеси → перемешайте.
- Влейте молоко → перемешайте.
- Добавьте оставшуюся сухую смесь и коротко доведите до однородности (лучше в конце лопаткой, чтобы не пересушить).
5) Выпечка
Переложите тесто в форму-венок, разровняйте.
Выпекайте 55–65 минут.
Если верх темнеет слишком быстро — накройте фольгой.
Готовность: венок не «дрожит», зубочистка выходит сухой.
Апельсиновый сироп (пока печётся)
В сотейнике соедините сок, сахар и кожуру апельсина. Доведите до кипения и сразу снимите с огня, как сахар растворится. Кожуру уберите.
Пропитка
Достаньте венок, дайте постоять 5 минут. Наколите верх вилкой и полейте сиропом.
Оставьте в форме ещё 15 минут — он впитается, и мякиш станет “празднично-сочным”. Затем переверните на решётку/тарелку и полностью остудите.
Глазурь (та самая “новогодняя шапка”)
Взбейте крем-сыр с маслом 30 секунд. Добавьте пудру — ещё 30 секунд. Влейте сок и перемешайте.
Густота:
- нужно жиже добавьте ещё немного сока;
- нужно гуще добавьте ещё пудры.
Полейте остывший венок глазурью и посыпьте цедрой.
Новогодняя подача (маленький секрет “вау”)
Чтобы венок выглядел как новогодний декор:
- добавьте сверху клюкву/гранат,
- пару иголочек розмарина,
- и щепотку сахарной пудры как “снег”.
Если рецепт откликнулся — сохраните, чтобы не искать в декабрьской суете. И подписывайтесь: впереди ещё много идей, которые делают дом вкусным, тёплым и праздничным — без кулинарного марафона.