Крем-суфле: небесная нежность, которая тает во рту

Представьте себе десерт, настолько легкий и воздушный, что он словно облако растворяется на языке, оставляя после лишь тонкий шлейф ванили и сладости. Это — крем-суфле. Шедевр французской кухни, который сочетает в себе плотность заварного крема и невесомость воздушного мусса.

Крем-суфле

Несмотря на свой аристократичный вид и вкус, это суфле не требует недоступных ингредиентов и под силу даже начинающим кондитерам, готовым проявить немного терпения и точности. Этот десерт — идеальный способ впечатлить гостей или устроить себе изысканный сладкий вечер.

Поддержать канал денежкой.

Ингредиенты на 4-6 порций

Для суфле:

• Молоко — 250 мл;
• Сахар — 100 г;
• Яичные желтки — 4 шт.;
• Яичные белки — 5 шт.;
• Кукурузный крахмал — 30 г;
• Сливочное масло — 50 г;
• Ванильный экстракт — 1 ч.л. (или стручок ванили).

Для формы и подачи:

• Сливочное масло для смазывания форм;
• Сахар для обсыпки форм;
• Сахарная пудра для украшения.

Пошаговый процесс приготовления

Шаг 1: Приготовление заварной основы (Крем Патисьер)

Это "душа" нашего суфле, которая придает ему насыщенный вкус и кремовую текстуру.

1. Смешайте сухие ингредиенты. В средней миске тщательно разотрите яичные желтки с 50 г сахара до светлой, почти белой массы. Добавьте кукурузный крахмал и снова хорошо перемешайте до гладкости.
2. Нагрейте молоко. В сотейнике доведите молоко до кипения вместе с ванилью. Если используете стручок ванили, разрежьте его вдоль и соскребите семена, добавив и семена, и стручок в молоко. После закипания снимите стручок.
3. Темперируйте яичную смесь. Тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком, влейте около половины горячего молока в яично-сахарную смесь. Это предотвратит свертывание желтков.
4. Заварите крем. Верните всю смесь обратно в сотейник с оставшимся молоком. На среднем огне, постоянно и энергично помешивая венчиком, варите крем до загустения. Это займет 1-2 минуты. Готовый крем должен быть густым, как пудинг, и держать след от венчика.
5. Добавьте масло. Снимите крем с огня, добавьте сливочное масло и перемешайте до его полного растворения и гладкости крема.
6. Защитите от пленки. Переложите горячий крем в чистую миску и плотно прижмите пищевую пленку прямо к его поверхности. Это предотвратит образование корочки. Дайте полностью остыть при комнатной температуре.

Шаг 2: Подготовка форм и взбивание белков

Здесь мы создаем ту самую воздушную структуру.

1. Подготовьте формы. Щедро смажьте внутренность порционных формочек (емкостью 150-200 мл) мягким сливочным маслом. Затем обсыпьте их сахаром, поворачивая форму так, чтобы сахар равномерно распределился по всем стенкам. Излишки вытряхните.
2. Взбейте белки. В чистой, сухой и абсолютно обезжиренной миске начните взбивать яичные белки. Когда они превратятся в густую пену, начните постепенно добавлять оставшиеся 50 г сахара. Продолжайте взбивать до устойчивых пиков. Белки должны быть гладкими и блестящими. Если перевернуть миску, масса не должна двигаться.

Шаг 3: Соединение и формовка — рождение суфле

Самая деликатная часть процесса.

1. Смешайте основу с частью белков. Остывшую заварную основу взбейте венчиком до гладкости. Добавьте около 1/3 взбитых белков и энергично, но аккуратно перемешайте лопаткой. Эта первая порция "разжижит" крем, и дальнейшее смешивание будет проще.
2. Введите остальные белки. Добавьте оставшиеся белки и очень бережно, движениями снизу вверх, вмешайте их в крем. Цель — сохранить как можно больше воздушных пузырьков. Действуйте быстро, но нежно.
3. Наполните формы. Разложите массу по подготовленным формам, заполнив их почти до верха. Разровняйте поверхность и проведите пальцем по краю формы — это поможет суфле подняться ровно.

Шаг 4: Выпечка и немедленная подача

Момент истины, когда происходит волшебство.

1. Разогрейте духовку. Разогрейте духовку до 180°C.
2. Выпекайте. Поставьте формы на противень и выпекайте 15-20 минут. Суфле должно хорошо подняться, а сверху покрыться золотистой корочкой. Важно: Не открывайте духовку в первые 15 минут выпечки, иначе суфле осядет.
3. Подавайте немедленно! Суфле ждать не может. Как только достанете его из духовки, сразу же, посыпав сахарной пудрой, подавайте на стол. Гости должны увидеть его во всей красе, пока оно не начало медленно и грациозно оседать.

Заключение

Крем-суфле — это воплощение элегантности и кулинарной магии. Контраст между хрустящей сахарной корочкой и нежнейшей, тающей на языке воздушной массой внутри — это настоящее наслаждение для гурмана. Его приготовление учит нас точности, терпению и уважению к процессу.

Не бойтесь этого десерта! Да, он требует внимания, но награда в виде восторженных взглядов и неповторимого вкуса стоит того. Приготовьте это маленькое чудо и подарите себе и своим близким ощущение праздника и французского шарма. Приятного аппетита.

Наш сайт Sousec.ru.

Не забывайте подписываться на наш канал на youtube и дзене, вконтакте и одноклассниках.