Есть салаты, которые появляются на столе каждый Новый год — даже если мы клятвенно обещаем себе «в этот раз что-нибудь новенькое».
Мимоза как раз из таких. Любимая, узнаваемая, но… капризная. То сухая, то резкая, то рыба перебивает всё остальное.
Со временем я поняла, что дело не в рецепте, а в способе приготовления рыбы. Как только я перестала использовать консерву и попробовала запекать рыбу, мимоза стала совсем другой: мягкой, более сливочной, без навязчивого запаха и с гораздо более глубоким вкусом.
Теперь готовлю только так — делюсь.
Почему запечённая рыба меняет вкус салата
Консервы удобны, но у них есть минусы:
— выраженный запах
— лишняя соль
— рыхлая структура
Запечённая рыба:
• сохраняет естественный вкус
• остаётся сочной, но не водянистой
• отлично держит слой
• делает салат более нежным и “собранным”
Мимоза с ней получается не тяжёлой, а именно праздничной — той, которую хочется есть медленно.
Рецепт
Ингредиенты (форма 20–22 см)
• филе рыбы (горбуша, кета, хек или минтай) — 300–350 г
• картофель — 3 шт.
• морковь — 2 шт.
• яйца — 4–5 шт.
• лук — 1 небольшой
• майонез — по вкусу
• соль, перец
• растительное масло — 1 ст. л.
Подготавливаем рыбу
Филе выкладываем на пергамент, слегка солим, перчим, сбрызгиваем маслом.
Запекаем при 180 °C около 15–20 минут, до мягкости.
Важно: не пересушить. Рыба должна легко разбираться вилкой и оставаться сочной.
Даём ей полностью остыть, затем аккуратно разбираем на небольшие кусочки.
Овощи и яйца
Картофель и морковь отвариваем или запекаем заранее (я всё чаще запекаю — вкус глубже).
Остужаем и натираем на крупной тёрке.
Яйца отвариваем вкрутую. Белки и желтки натираем отдельно.
Лук нарезаем очень мелко. Если он резкий — можно ошпарить кипятком или слегка замариновать в воде с каплей уксуса.
Собираем мимозу слоями
Рыба — аккуратно распределяем, слегка прижимаем
Лук + тонкий слой майонеза
Картофель + немного соли и майонеза
Морковь + майонез
Белки + майонез
Желтки — финальный слой, без соуса
Майонез наносим тонко — салат должен быть нежным, а не тяжёлым.
Почему этот вариант нравится всем
• нет резкого рыбного запаха
• слои держат форму
• вкус мягкий, сбалансированный
• салат не «плывёт»
• отлично подходит для новогоднего стола
Если готовлю заранее, собираю мимозу за 2–3 часа до подачи — этого достаточно, чтобы она пропиталась, но не потеряла структуру.
Как подаю
Перед подачей украшаю желтком и, если хочется, добавляю немного зелени.
Лучше всего подавать салат хорошо охлаждённым — тогда он режется аккуратно и выглядит очень аппетитно.
А вы готовите мимозу с консервированной рыбой или тоже пробовали вариант с запечённой? Какую рыбу любите использовать больше всего?
Подписывайтесь на «Кулинарный беспредел», ставьте 👍 и сохраняйте — такие версии классики часто становятся любимыми.