Творожная запеканка с кусочками сочной груши внутри и красивыми дольками сверху. Текстура настолько идеальная, что запеканка не крошится даже на следующий день. Готовится просто, а результат впечатляет. Поделюсь своими приёмами в приготовлении, чтобы ваша запеканка получилась идеальной с первого раза, и покажу, как сделать её ещё вкуснее.
Ингредиенты (на форму 16×20 см)
- Творог — 540 г (у меня 3 пачки по 180 г, 9% жирности)
- Яйца — 2 шт. (категория С1)
- Йогурт — 2 ст. л. (греческий, без сахара)
- Сахар — 2–3 ст. л. (или сахарозаменитель по вкусу)
- Манная крупа — 2 ст. л. (можно заменить кукурузным крахмалом)
- Щепотка соли
- Ванилин или ванильный сахар — для аромата
- Груша — 200 г (спелая, но крепкая, сорт Вильямс или любой другой)
Мой совет: Если груши нет, берите яблоки — они тоже отлично подойдут. Выбирайте кисло-сладкие сорта, чтобы вкус был ярче.
Пошаговый рецепт
Готовим творожную массу
В миске смешайте творог, яйца, йогурт, сахар, манку, щепотку соли и ванилин.
Я сначала перемешала массу вилкой, потом с помощью погружного блендера. Это важно: блендер убирает комочки, и запеканка получится нежной.
Перемешайте силиконовой лопаткой. Оставьте массу на 30 минут — манка набухнет, и текстура станет ещё лучше.
Подготавливаем грушу
Грушу (200 г) разделите на две части. Одну нарежьте кубиками — они пойдут в тесто. Вторую — тонкими дольками для украшения сверху. Груши должны быть спелыми, но не слишком мягкими, чтобы не развалились при запекании.
У меня были две небольшие, сорт Вильямс, крепкие кисло-сладкие. Важно груши выбирать спелые, но крепкие. Они не должны быть очень жёсткими и травянистыми. Или через чур мягкими.
В творожную массу добавьте кубики груши, перемешайте.
Собираем запеканку
Форму 16×20 см застелите пергаментом и смажьте маслом. Выложите массу в форму, разровняйте.
Сверху будем укладывать дольки груш. Я сделала разметки ложкой.
Разместите дольки груши на поверхности творожной массы — это сделает запеканку аппетитной и эффектной.
Запекайте при 160°C 45–50 минут. Это ниже, чем в большинстве рецептов (обычно советуют 180°C), но именно такая температура делает запеканку нежной и равномерно пропечённой. Она не опадает, не становится рыхлой, или наоборот резиновой.
После выключите духовку и оставьте запеканку внутри ещё на 30 минут. Этот шаг — ключ к идеальной текстуре.
Мой совет: Оставляя запеканку в выключенной духовке, вы даёте ей "дойти". Она стабилизируется, становится плотнее, но остаётся нежной. На следующий день она режется , как чизкейк — без крошек.
После духовки я даю запеканке постоять на решётке для дальнейшей стабилизации.
Посыпьте запеканку корицей или сахарной пудрой. Подавайте тёплой или полностью охлаждённой — она вкусна в любом виде. На следующий день структура станет ещё лучше, а вкус раскроется.
Запеканка получается нежной благодаря низкой температуре запекания. Груша добавляет сочности и сладости, а манка связывает массу, не давая ей развалиться. А "отдых" в духовке решает главную боль — запеканка не оседает и не крошится.
Хотите ещё больше аромата? Добавьте в массу цедру лимона или апельсина — получится лёгкая цитрусовая нотка.
Как подать запеканку
- Нарежьте на аккуратные кусочки и подавайте с ложкой сметаны или йогурта.
- Добавьте сверху ягоды или мёд — это сделает десерт ещё ярче.
- Для детей можно украсить шоколадной крошкой или какао.
Посмотрите, какой внешний вид у запеканки на второй день. Ровные срезы. Груши внутри аккуратные, красивый рисунок. Всё -таки качество, сорт груш имеет значение.