Гастрономический путеводитель TasteAtlas представил 10 лучших десертов мира. И снова у меня много вопросов к этому рейтингу: непонятно, кто и по какому принципу их выбирает, и для кого эти сладости — самые популярные. Лично я о некоторых даже не слышала, но, возможно, это я такая неосведомлённая. Итак, кто же в десятке?
10. Pão de Ló de Ovar, пожалуй, самый известный португальский десерт. Он появился в XVIII веке в монастырях, где его готовили монахини. Самое раннее упоминание о нём датируется 1781 годом и встречается в книге «Irmandade dos Passos», где сказано, что этим бисквитом угощали священников, несших каркасы для статуй во время процессий Страстной недели.
Десерт готовят из яиц, сахара и муки, и сегодня его можно встретить на любой португальской ярмарке. Он популярен по всей стране, а не только в городе Овар. Честно говоря, ни один португальский десерт меня не впечатлил, но, видимо, это только моя особенность.
9. Тингинис. Хотя он очень похож на итальянскую шоколадную салями, этот простой десерт без выпечки (его название переводится как «лентяй») считается истинно литовским лакомством. Его готовят из измельчённого печенья, какао, сгущённого молока, масла и сахара, придают форму и дают застыть.
По популярной легенде, тингинис появился случайно, но мгновенно покорил нацию. Его нейтральный вкус легко разнообразить орехами или сухофруктами. Литовскую «колбаску» я не пробовала — лично я предпочла бы сиенскую панфорте.
8. Французские блинчики. Crêpes sucrées — это сладкие тонкие блинчики родом из Франции. Слово «sucrées» означает «подслащённые»: их подают со сладкими начинками. Тесто готовят из муки, молока, яиц, щепотки соли, иногда с добавлением сахара и масла.
В отличие от несладких блинчиков (galettes), сладкие обычно делают из белой пшеничной муки. В начинку идут сахарная пудра, взбитые сливки, варенье, фрукты, нутелла, мёд или кленовый сироп. На мой вкус, французские блинчики, конечно, хороши, но бабушкины — всё равно лучше.
7. Темблеке. Этот кремовый пудинг — визитная карточка Пуэрто-Рико. Его готовят из кокосового молока, кукурузного крахмала и сахара, а сверху посыпают корицей. Получается плотный пудинг с текстурой заварного крема, который подают холодным.
Название означает «неустойчивый» — пудинг слегка дрожит, если его потрясти. При желании в него добавляют ваниль, мускатный орех или ром. Особенно популярен темблеке на днях рождения. Я, впрочем, пудинги не люблю и отношусь к этому десерту скептически, и фото только усугубляют мой негатив.
6. Фисташковая сарма. Эта турецкая сладость готовится с нежной фисташковой пастой (fıstık ezmesi) — своего рода марципаном ярко-зелёного цвета. Цвет полностью натуральный и получается благодаря раннему сбору фисташек в Газиантепе. Пасту заворачивают в один лист теста фило, поэтому десерт называют «фисташковым рулетом».
В десятке оказались сразу три турецких десерта. Эти я не пробовала, но турецкая пахлава и фисташковые сладости входят в мой личный топ, так что здесь я с рейтингом согласна.
5. Газиантепская пахлава. О такой я даже не слышала! Древний город Газиантеп — гастрономическая столица Турции, славится лучшими в мире фисташками и своей пахлавой. Изначально это наследие Османской империи, одно из великих творений кондитеров дворца Топкапы.
Пахлаву традиционно готовили на Ураза-байрам, праздник окончания Рамадана. Сегодня она доступна круглый год, а в Газиантепе работает больше 500 пекарен, где её готовят. Попробовать её стоит особенно с середины лета до сентября, в сезон фисташек.
4. Штрудель (Трентино-Альто-Адидже). Вы можете не считать штрудель итальянским блюдом, но регион Трентино-Альто-Адидже, особенно долина Валь-ди-Нон, славится именно им. Чтобы раскатать тесто тонким, как бумага, нужны годы практики, но результат — слоёный, хрустящий десерт — того стоит.
Хотя штрудель делают с разными фруктами, самый популярный вариант — с яблоками (часто сорта Голден Делишес). В начинку добавляют изюм, сахар, масло, корицу и кедровые орешки. Лучше всего он тёплым, с сахарной пудрой. Я нежно люблю австрийский штрудель и тоже внесла бы его в десятку.
3. Фисташковое мороженое — один из самых популярных вкусов итальянского джелато. В идеале его готовят из фисташковой пасты, молока, сливок, яиц и сахара. Иногда добавляют измельчённые обжаренные фисташки, но текстура должна оставаться плотной и кремовой.
Из-за дороговизны фисташек многие джелатерии используют заменители, но лучшие фисташки выращивают в сицилийском городке Бронте. В топ вошли сразу два мороженых, и итальянское джелато — в моём личном списке фаворитов, хотя я предпочла бы не фисташковое, а, скажем, вишнёвое.
2. Мороженое со взбитыми сливками. Топлёное сливочное мороженое родом из Корнуолла, хотя сейчас его продают по всему Соединённому Королевству. Его готовят из цельного корнуоллского молока, яиц и топлёных сливок, что придаёт уникальный вкус и бархатистую текстуру. Часто добавляют ваниль, а сверху кладут шапку взбитых сливок.
1. Антакья кюнефе — традиционная кунафа из древнего турецкого города Антакья. Её готовят из измельчённого теста фило с начинкой из несолёного сыра. Блюдо появилось в Османской империи и до сих пор остаётся кулинарным символом Антакьи.
Тесто фило нарезают, выкладывают на противень, затем слой сыра (хатайского пейнири) и снова тесто. Лепешку пекут с двух сторон, что отличает этот вид кунафы, а затем пропитывают горячим сиропом из сахара, воды и лимонного сока. Подают тёплым, украшая измельчёнными фисташками, грецкими орехами или фундуком.
Вот такой список, как вам?
Мой личный ТОП-5:
Поскольку не со всеми позициями рейтинга я согласна, составила свой короткий список фаворитов.
1. Непревзойдённое итальянское джелато. Хотя его сейчас купить не проблема даже в Москве или Китае, в Италии оно всё равно лучше — может, срабатывает магия места. Однажды в Риме в жару я почти только им и питалась: сытное, вкусное, больше ничего не хотелось.
2. Потрясающий венгерский торт «Эстерхази». В бывшей Австро-Венгрии много вкусных десертов, но именно его я внесу в свой список.
3. Нежный десерт «Павлова», особенно в русском исполнении. Очень люблю его с маскарпоне и клубникой, но в России пробовала много неожиданных вариантов. Если в меню есть «Павлова», другой десерт мне не нужен.
4. Воздушные пирожные макарон в Париже. Вместо блинчиков я бы внесла в рейтинг их: хрустящее миндальное тесто с воздушным кремом на любой вкус.
5. Основательный торт «Шварцвальд» в Баварии. «Чёрный лес» делают по всему миру, и даже в Китае он неплох, но на родине — совсем другое дело.
Далее в моём списке — скорее ситуативные десерты, потому что в других местах они уже не так хороши:
· Пахлава в маленькой стамбульской чайной у университета. Почему-то именно там она самая нежная и вкусная.
· Горячий шоколад с капелькой соли и тарелкой чурросов в кафе с видом на Королевский дворец в Мадриде. Простое кафе, но именно там шоколад и чурросы — невероятные, а в любом другом месте такого восторга не вызывают.
На этом остановлюсь, а то о десертах я могу говорить бесконечно. К тому же я не раз писала о любимых:
А что бы вы внесли в список самых вкусных десертов?