Салат — это то, без чего праздник не праздник. В то же время это и приятное сопровождение обеда, а иногда и весь обед. В преддверии праздников посмотрим с вами самые популярные салаты в мире. Рейтинг напишем исходя из данных мирового кулинарного атласа. Многие из них нам знакомы, и даже уже вполне привычны, а некоторые будут даже открытием. По возможности представлю рецептуру (кратко) и список ингредиентов.
11-12 места
Баварский колбасный салат — традиционный немецкий салат с колбасой на 12 строчке. Он состоит из свиных колбасок «Регенсбургер ноквурст» (можно заменить братвурстом (колбаски для жарки на сковороде), пивной колбасой, мортаделлой или болонской колбасой), красного лука, маринованных огурцов, зелени и лёгкой заправки. Подавайте к пиву. Колбасу нарезать кружочками или полосками, огурчики нарезать кружочками, лук — полукольцами или кольцами. Приготовьте заправку: смешайте уксус, масло, рассол, соль и чёрный перец. Соедините все ингредиенты.
На 11 месте североамериканский салат «Кобб», этот салат часто выступает как полноценное блюдо. Он состоит из смеси салатов, свежих овощей (авокадо, помидоры, цикорий), яиц, сыра (в идеале рокфор), отварных куриных грудок, обжаренного бекона и сложной заправки. Для нее смешать красный винный уксус, сахар, лимонный сок, соль, перец, вустерширский соус, горчицу и мелко нарезанный чеснок, а затем добавьте оливковое и салатное масло (масло с чесноком).
Посмотрите, "Кооб" очень похож на тот салат, чтоу нас называют "Цезарь".
5-10 места
Открывает десятку традиционный польский салат из овощей — суровка. Готовится он почти мгновенно и имеет две популярные разновидности. С морковью и яблоками или с белокочанной капустой. Овощи мелко шинкуют или натирают на терке, а затем сбрызгиваются лимонным соком и приправляются солью, перцем, оливковым маслом и сахаром. Можно использовать заправку из майонеза и йогурта или сметаны. Это по желанию. Часто дополняют указанные овощи зеленью, сельдереем, луком-пореем, грушами, редисом, огурцами, хреном, свёклой и даже квашеной капустой, это уже, конечно, не про свежесть, но полезно.
Наш любимый и культовый «Оливье» на 9 месте. Не мне вам рассказывать, что туда входит! Но классический рецепт включает отваренные, нарезанные кубиками морковь и картофель, кубиками же нарезают маринованные или соленые огурцы, сваренные вкрутую яйца, докторскую колбасу (или отварную телятину или курицу). Добавляют консервированный зеленый горошек, иногда лук, майонез, соль и перец. Есть варианты с зеленым яблоком. За границей салат называют «Русским». Подробнее можно прочитать тут. Оставлю ссылку также в конце статьи
Салат «Цезарь» занимает восьмую строчку рейтинга. Интересно, что, несмотря на простоту, это блюдо считалось изысканным, потому что в ресторане «У Цезаря» его обычно готовили торжественно, на глазах у гостей. Кстати, классический салат без курицы. Чесночное масло готовят, раздавливая зубчики чеснока и оставляя их в растительном масле для салата, затем их нужно удалить, соотношение чесночного и оливкового масла 6:4. Французский багет нарезают небольшими кубиками и запекают в духовке до золотисто-коричневого цвета. Сыр пармезан должен быть свеженатертым, салат ромэн — свежим. Также нужны вустерширский соус, оливковое масло, соль и перец. В конце в соус добавляют немного лимонного сока и одно сырое яйцо и аккуратно, но тщательно перемешивают салат. Сейчас сырое яйцо используют редко и просто сопровождают салат яйцом всмятку. Изначально салат «Цезарь» подавали на тарелках, а стебли листьев салата были направлены наружу, чтобы их было удобнее есть руками.
Шестое место занимает любимая мной «Панцанелла» — это итальянский сезонный салат. Готовится из черствого хлеба и сезонных помидоров. Для приготовления сухой деревенский хлеб замачивают в воде, затем разминают в крошку, иногда просто нарезают кубиками и смешивают с помидорами, базиликом, нарезанным луком, оливковым маслом первого отжима, уксусом, солью и перцем. Можно подать в более «модном» варианте, выложив нарезанные помидоры поверх ломтиков хлеба, посыпают базиликом, солью и перцем, сбрызгивают оливковым маслом первого отжима и уксусом.
1-5 место
На пятой строчке освежающий и сытный турецкий салат «Кисир», который обычно подают в качестве закуски или гарнира к мясу, приготовленному на гриле. Он готовится из булгура, чеснока, лука, помидоров, огурцов и большого количества петрушки и укропа. Все ингредиенты заправляются лимонным соком и оливковым маслом, а также типичными турецкими специями: пастой из красного перца, тмином и хлопьями красного перца для остроты.
На четвертом месте салат «Капрезе» — это традиционный итальянский салат, который кажется очень простым в приготовлении. Но знатоки и шеф-повара говорят, что для того, чтобы он получился по-настоящему вкусным, нужно, чтобы все ингредиенты были отличного качества. Ломтики мягкой сливочной моцареллы (в идеале из буйволиного молока, произведенную в регионе Кампания, или тречча ди Сорренто — разновидность плетеной моцареллы) и спелых помидоров выкладывают на тарелку, посыпают листьями базилика, порванными вручную (!), и приправляют солью. По желанию посыпают свежемолотым черным перцем, а затем сбрызгивают оливковым маслом первого отжима.
Третью строчку занимает салат из Туниса — «Мешуйя», название переводится с арабского как «приготовленный на гриле». Овощи для него обычно готовят на открытом огне или запекают, чтобы подчеркнуть их естественную сладость и придать им дымный аромат. Основными ингредиентами являются помидоры, перец, лук, острый перец чили и чеснок, которые обжариваются на гриле или запекаются до обугливания. В некоторых вариантах также используются баклажаны. После овощи очищают от шкурки и мелко нарезают или измельчают в пюре, затем смешивают с оливковым маслом, лимонным соком, солью и перцем. Для дополнительного вкуса можно добавить зелень, например кинзу или петрушку, а также специи, например тмин или кориандр. Салат часто украшают оливками, каперсами или варёными яйцами, а иногда добавляют консервированного тунца или ломтики сваренных вкрутую яиц. Этот салат обычно подают в качестве холодной закуски, гарнира или как часть меззе. Он хорошо сочетается с хлебом, особенно с багетом или традиционным тунисским хлебом, а также с мясом или рыбой на гриле.
Второе место — шопский салат, который на самом деле дико похож на греческий. Этот салат родом из Болгарии, и аутентичный рецепт даже опубликован на сайте Министерства туризма этой страны. Для его приготовления огурцы нужно очистить от кожицы и нарезать крупными кусочками, помидоры — ломтиками, а перец — полосками. Петрушку мелко нарубить, лук нарезать кольцами. Смешайте все ингредиенты в большой миске, затем добавьте подсолнечное масло, уксус и соль по вкусу, а сверху посыпьте все сыром сирен (болгарская фета).
На первой строчке греческий салат, он же салат деревенский или хориатики. Этот салат обычно подают в качестве закуски, но его также можно подавать как основное блюдо, в этом случае к нему подают хрустящий хлеб. Этот салат готовится из сезонных овощей и собирается перед подачей,а перемешивается непосредственно в тарелке, в Греции не режут сыр для салата кубиками. Для его приготовления дольки спелых сладких помидоров соединяют с толстенькими ломтиками огурца и полосками зелёного сладкого перца и выкладывают на тарелку или в неглубокую миску. Лук, обычно красный, нарезают очень тонко и выкладывают поверх овощей вместе с оливками, из которых нужно удалить косточки. После того как салат сбрызнут оливковым маслом и, по желанию небольшим количеством красного винного уксуса, сверху выкладывают достаточно толстый ломтик сыра фета, который едок сам ломает вилкой. В завершение салат посыпают сушёным орегано. В качестве дополнительных ингредиентов могут использовать портулак и каперсы. Хотя это вообще не обязательно.
Жду вашего мнения и рецепты любимых салатов в комментариях! Другие рейтинги в комментариях
Все замечания о недочетах и пожелания об изменении содержания статьи автор примет с благодарностью и учтет их в будущем.
Обещанная ссылка!