Простой рецепт штоллена без дрожжей на основе творога отличается от классического дрожжевого методом приготовления, при этом не менее вкусный и аппетитный. Обязательно попробуйте!
Каждый год на Рождество мы приезжаем в гости к родителям и привозим с собой выпечку к праздничному столу. Обычно это рождественский кекс, творожный штоллен, имбирное печенье или имбирные капкейки, украшенные печеньем.
Этот рецепт штоллена, пожалуй, самый известный во всем русскоязычном интернете. Особенно он был популярен в ЖЖ. Я готовлю по нему уже много лет и, наконец, решила, что пора опубликовать его на своем сайте.
Рецепт я пересчитала для своего удобства на пачку творога 180 гр и пачку масла 180 гр. Из этого количества получается два достаточно больших штоллена.
Важно! Этот рецепт не классического штоллена на дрожжах, а его более быстрая домашняя вариация. Этот рецепт не нужно (и даже вредно) выдерживать из-за творога в составе. Поэтому одно из названий этого рецепта — штоллен последней минуты. Он хорош сразу как остынет или если дать ему выстоять день.
Отличие от классического штоллена
Классический рождественский штоллен готовится с использованием дрожжей. Когда я училась на профессиональном кондитерском курсе в Novikov School, мы готовили именно такой. У дрожжевого штоллена свой особенный аромат, но это достаточно долгий и трудоемкий процесс.
Так же можно часто встретить вариант рождественского штоллена с марципаном. Такие дрожжевые штоллены выдерживали до 4 недель.
Кстати, несмотря на то, что штоллен стал известен как традиционная рождественская выпечка (потому что формой напоминал младенца в пелёнках), похожие рецептуры используются и для пасхальной выпечки. И в более старых книгах штоллены назывались штолле или штоли. Например, рецепт пасхального изюмного штолле можно встретить в известной поваренной книге Кенгиса “Домашнее приготовление тортов…”.
Из чего готовят штоллен
Творог
Оригинальное название Quarkstollen по названию немецкого творога кварк. Он достаточно сухой и однородный. Имейте в виду, что для этого штоллена творог должен оставаться мелкими крупинками в мякише.
Сухофрукты и цукаты
Конечно же, самая важная начинка для штоллена — это орехи и вымоченные в алкоголе сухофрукты.
В качестве сухофруктов я настоятельно советую использовать светлый изюм и апельсиновые или лимонные цукаты. На сайте есть подробный рецепт приготовления цукатов. Не советую использовать цветные чаще ананасовые цукаты, в которые слишком много сахара и красителя. Как вариант вы можете добавить курагу, вишню или клюкву.
Как правило, я использую темный ром с пряностями (на этикетке так и написано spiced rum). Замачивать сухофрукты в алкоголе нужно минимум за сутки, а еще лучше за несколько дней. По желанию вместо рома может быть коньяк. А так же могут добавлять различные ликеры, например, куантро.
Орехи
Орехи вы можете выбирать на свой вкус. Я использую миндаль, но фундук, фисташки и грецкие орехи так же прекрасно подойдут. Вы можете использовать как один вид орехов, так и ассорти. Но общее количество орехов не должно быть меньше 150 гр, как в рецепте. Количество орехов можно будет сделать и больше.
Декор рождественского штоллена
Я придерживаюсь мнения. что на церковные праздники выпечка должна быть скромной и уместной. К тому же когда подразумевается, что классический декор штоллена должен напоминать завернутого младенца.
Готовому штоллену я даю немного времени остыть, а затем кисточкой наношу слой растопленного сливочного масла. Даю ему немного впитаться. А сверху достаточно толстым слоем посыпаю сахарной пудрой. Удобно использовать нетающую пудру.
Так как этот штоллен я не выдерживаю, то его можно не заворачивать в бумагу для хранения. Но мне все равно нравится так делать и разворачивать штоллен, подавая к столу.
Я всегда рада, когда вы готовите по моим рецептам и делитесь результатами в соцсетях или в комментариях на сайте Marybakery.ru.
Рецепт творожного штоллена
Ингредиенты
на два штоллена по 650 гр
- 400-450 гр муки
- 10 гр разрыхлителя
- 150 гр сахара
- 180 гр творога
- 180 гр сливочного масла
- 150 гр миндаля
- 150 гр изюма
- 100 гр цукатов (апельсиновых или лимонных, я готовила без них)
- 100 мл рома
- 2 небольших яйца (например, с1)
- цедра 1 лимона
- растопленное масло и сахарная пудра
Инструкции
Пошаговые фото к рецепту смотрите на моём сайте Marybakery.ru.
- Заранее замочите орехи и сухофрукты в роме. Дайте рому максимально впитаться. Если ром впитался не весь, то слейте лишний и обваляйте сухофрукты немного в муке.
- Сливочное масло взбить с сахаром до кремовой более светлой консистенции. Это может занять около 5 минут. По одному вводим два яйца, после каждого тщательно взбиваем тесто. Последним добавляем творог и снова перемешиваем.
- Муку просеиваем с разрыхлителем и добавляем к тесту. Можно добавить не все сразу и оставить небольшое количество. Замешать тесто, оно не должно липнуть к рукам, но оставаться пластичным и мягким. Если тесто остается липковатым, то добавляем оставшуюся муку. В конце добавляем орехи и сухофрукты и перемешиваем еще раз.
- Готовое тесто делим на две части, раскатываем на подготовленном противне продолговатой формы. Делим на ⅔ и делаем залом, меньшую часть накладываем поверх большей и отправляем в разогретую до 180С духовку и выпекаем примерно 50-55 минут.
- Готовый и немного остывший штоллен промазываем растопленным сливочным маслом и покрываем толстым слоем сахарной пудры. Хранить штоллен можно завернутым в пергамент при комнатной температуре.