Мадлен — классическая французская выпечка, которую прославили Александр Дюма в «Большом кулинарном словаре» и Марсель Пруст в романе «В поисках утраченного времени». Сегодня, как и двести, и сто лет назад, мадлен вдохновляет творцов — в первую очередь, конечно, мастеров кондитерского искусства.
Ассорти мадлен от бренд-шеф-кондитера ресторанного холдинга Pinskiy & Co. Юлии Туцкой — это трио прекрасных вкусов: насыщенный темный шоколад, экзотический юдзу и яркая клубника. В основе каждого — премиальный маргарин GRANDPRO Cake, который обеспечивает современным мадлен пышность, сочность и сливочную ноту во вкусе.
🍫 МАДЛЕН «ТЕМНЫЙ ШОКОЛАД»
ИНГРЕДИЕНТЫ
Тесто для мадлен «Темный шоколад»
Маргарин GRANDPRO Cake — 70 г
Яйца — 100 г
Сахарный песок — 60 г
Тримолин — 45 г
Пралине — 50 г
Пшеничная мука — 65 г
Какао-порошок — 35 г
Разрыхлитель — 6 г
Темный ганаш
Сливки 33% — 220 мл
Тримолин — 31 г
Шоколад 54% — 252 г
Маргарин GRANDPRO Cream — 38 г
Лимонная глазурь
Сахарная пудра — 80 г
Лимонный фреш — 20 г
Сборка мадлен «Темный шоколад»
Мадлен «Темный шоколад» — 1 шт. (17 г)
Темный ганаш — 10 г
Лимонная глазурь — 10 г
🍊 МАДЛЕН «ЮДЗУ»
ИНГРЕДИЕНТЫ
Тесто для мадлен «Юдзу» и «Клубника»
Маргарин GRANDPRO Cake — 100 г
Яйца — 100 г
Сахарный песок — 60 г
Тримолин — 45 г
Пшеничная мука — 100 г
Разрыхлитель — 3,5 г
Цедра лимона — 10 г
Ганаш «Юдзу»
Сливки 33% — 198 г
Белый шоколад — 98 г
Желатин 220 блюм — 3 г
Пюре юдзу — 44 г
Сборка мадлен «Юдзу»
Мадлен — 1 шт. (17 г)
Ганаш юдзу — 10 г
Лимонная глазурь — 10 г
Цедра лимона — 1 г
🍓 МАДЛЕН «КЛУБНИКА»
ИНГРЕДИЕНТЫ
Клубничная начинка
Клубничное пюре — 230 г
Сок лайма — 20 г
Сахарный песок — 20 г
Агар-агар — 2 г
Красная лимонная глазурь
Сахарная пудра — 80 г
Лимонный фреш — 20 мл
Краситель жидкий красный — 1 г
Сборка мадлен «Клубника»
Мадлен — 1 шт. (17 г)
Начинка клубника — 10 г
Красная лимонная глазурь — 10 г
Сублимированная малина — 0,1 г
ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДЕСЕРТА смотрите в карусели ⤵️
Познавательную статью об истории мадлен и их роли в современной культуре читайте на нашем Дзен-канале.
Подробную информацию об инновационных ингредиентах для классической и авторской выпечки вы найдете на сайте GRANDPRO.
#GRANDPROрецепты