Мы получили комментарий под статьей, что сухое молоко сейчас делается из вытяжки, белка с жуков, саранчи и опарышей, далее высушивается в порошок! (опыт переняли с Китая!) В остальных случаях используется пальмовый жир ( Глицидол, это канцероген!). И решили разобраться, миф это или реальность.
Мы провели глубокое исследование и вот, что выяснили:
Сухое молоко – это сухой молочный продукт, получаемый из обычного пастеризованного молока путём удаления воды до достижения массовой доли сухих веществ не менее 95% .
В основе промышленного производства лежит сгущение (вакуум-выпаривание) и распылительная сушка: молоко сначала сгущают (удаляя основную часть влаги), а затем распыляют в сушильной башне в потоке горячего воздуха (температура на входе ~150–190 °C).
В результате молоко мгновенно высыхает и оседает в виде порошка. Такая технология применяется во всех странах – от России до США – и позволяет сохранить белок и большую часть полезных веществ при длительном сроке хранения.
Виды сухого молока и стандартный состав
Согласно ТР ТС 033/2013, существует несколько основных видов:
- Сухое обезжиренное молоко. Массовая доля сухих веществ молока — не менее 95%, молочного белка — не менее 34%, молочного жира — не более 1,5%.
- Сухое цельное молоко. Массовая доля сухих веществ молока — не менее 95%, молочного белка — не менее 34%, молочного жира — не менее 26 и не более 42%.
- Сухая молочная сыворотка. Производится путём частичного удаления воды из молочной сыворотки, полученной при изготовлении сыра, казеина и творога, до достижения массовой доли сухих веществ не менее 95%.
Также производятся быстрорастворимые продукты.
Напомним, что для производства любого вида сухого молока необходимо действовать либо по ГОСТ, либо разрабатывать ТУ, если рецептура отличается от ГОСТа. После этого на продукт необходимо получить декларацию соответствия ТР ТС.
Цельное сухое молоко более калорийное (~490-550 ккал/100 г) и обладает насыщенным вкусом. Обежиренное (~31 ккал/100 г).
Быстрорастворимые виды производят с добавлением лецитина (эмульгатора) для лучшего смачивания.
Что такое смачивание?
«Улучшение смачиваемости» — это технический термин, который простыми словами означает способность порошка мгновенно впитывать воду, а не отталкивать ее.
Вот подробное объяснение, почему это необходимо именно для сухого молока:
1. Проблема: Жир отталкивает воду
Молочный жир (которого в цельном сухом молоке около 25% ) является гидрофобным, то есть он боится воды.
- Если вы попытаетесь растворить обычное сухое молоко (без лецитина) в воде, частицы жира на поверхности создадут «водонепроницаемую пленку».
- Результат: Порошок будет плавать на поверхности воды сухими комками. Снаружи комок мокрый и липкий, а внутри — сухой порошок, к которому вода не может пробиться. Чтобы его размешать, придется долго и интенсивно работать ложкой или блендером.
2. Решение: Лецитин как «переходник»
Лецитин — это эмульгатор (фосфолипид). У его молекулы уникальное строение: один конец «любит» воду (гидрофильный), а другой «любит» жир (липофильный).
- При производстве быстрорастворимого сухого молока порошок на финальной стадии напыляют тончайшим слоем лецитина (обычно соевого).
- Как это работает: Лецитин служит мостиком. Жирным «хвостом» он цепляется за молочную жировую частицу, а водным «хвостом» захватывает воду.
3. Итог: Что видит потребитель
Благодаря «улучшенной смачиваемости» происходит следующее:
- Мгновенное погружение: Как только порошок попадает в воду, он не плавает на поверхности, а сразу намокает и тонет.
- Отсутствие комков: Вода проникает внутрь каждой частички порошка до того, как они успеют слипнуться.
- Скорость: Продукт растворяется за секунды даже при легком помешивании.
В промышленности этот процесс называется инстантизацией (от англ. instant — мгновенный). Без добавления лецитина (или аналогичных веществ) сухое цельное молоко растворять было бы очень трудно.
Сухое молоко широко используется в пищевой промышленности (выпечка, кондитерские изделия, мясная промышленность).
Важно: качественное сухое молоко – это натуральный молочный продукт, просто в обезвоженной форме. Для восстановления его разводят тёплой водой в пропорции примерно 1 часть порошка на 7–8 частей воды (по весу), что позволяет получить напиток, по плотности и вкусу идентичный обычному молоку жирностью 2,5–3,2% .
Однако у потребителей возникают опасения из-за слухов о «ненатуральности». Ниже рассмотрим, как на самом деле производят сухое молоко в разных странах и имеются ли случаи нестандартных технологий или добавок – таких как белок насекомых или пальмовое масло – в обычном сухом молоке. Особое внимание уделим ситуации в России.
Промышленное производство сухого молока в РФ: технология и контроль за качеством
В России производство сухого молока строго регулируется ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции», ГОСТ 33629-2015 и ГОСТ Р 52791-2007.
Хотя был введен более современный межгосударственный стандарт ГОСТ 33629-2015, который подготовлен на его основе, национальный стандарт РФ 52791-2007 не был отменен и продолжает применяться.
Производители в России могут выпускать продукцию как по межгосударственному стандарту (ГОСТ 33629), так и по национальному (ГОСТ Р 52791).
Технологический цикл на крупных комбинатах (Вологодская, Белгородская, Кировская области) включает приемку, очистку, нормализацию, пастеризацию, сгущение и сушку на распылительных установках. На выходе получается продукт, состоящий только из компонентов молока. Использование посторонних добавок в продукте с наименованием «Сухое молоко» законодательно запрещено.
Проблема фальсификации
Основная проблема российского рынка — не «жуки», а замена молочного жира растительным (чаще всего пальмовым маслом) в целях удешевления.
По данным проверок, доля фальсификата в отдельных категориях варьируется по годам и регионам (в среднем от 5 до 15% в рисковых сегментах). Схема такова: недобросовестные производители заменяют молочный жир более дешевым растительным (пальмовым, кокосовым или заменителями молочного жира), не указывая это на этикетке. Если продукт заявлен как «Сухое цельное молоко» по ГОСТ, в нем не должно быть ни грамма растительного жира.
С 2019 года в РФ действуют строгие правила маркировки (поправки в ТР ТС 033/2013): продукты с растительными жирами должны называться «молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира», а на полках магазинов они должны быть отделены надписью «Продукты с ЗМЖ» или «Без ЗМЖ». Добавление пальмового масла в продукт под названием «Молоко» — это прямое нарушение закона (фальсификация), с чем борются регуляторы.
Пальмовое масло и глицидол
Опасения вызывают глицидиловые эфиры (GE) – вещества, образующиеся при высокотемпературной обработке при температуре более 200 °C) растительных масел. В России, как и в ЕАЭС, вводятся нормативы по ограничению содержания глицидиловых эфиров в пищевых жирах.
В 2023–2025 годах ЕЭК и Роспотребнадзор ужесточили нормативы по содержанию глицидола в пищевых жирах, приводя их в соответствие с европейскими нормами. В настоящем сухом молоке глицидола быть не может, так как молочный жир не подвергается рафинации.
Важно понимать: в самом сухом молоке глицидола нет, так как технология сушки молока не предполагает температур, при которых молочный жир деградирует до таких соединений.
Риск связан именно с рафинированным дезодорированным пальмовым маслом, если его добавляют в фальсификат или в легальные молокосодержащие продукты (включая детские смеси) без должной очистки.
Насекомые как сырье – есть ли в РФ?
В России на государственном уровне нет разрешенных молочных продуктов из насекомых. Согласно ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», любой новый вид пищи требует государственной регистрации и доказательства безопасности.
Роспотребнадзор неоднократно заявлял, что сверчки, мухи и их личинки не являются разрешенным сырьем для массового производства продуктов питания в РФ.
Хотя единичные эксперименты (протеиновые батончики с мукой сверчка от энтузиастов) случались, в состав традиционного сухого молока они не входят.
Вывод по РФ: Настоящее сухое молоко в России производится исключительно из коровьего молока в соответствии с ГОСТ и ТР ТС.
Использование насекомых не практикуется и нормативно не допускается.
Добавление растительных жиров возможно только в категории «молокосодержащих продуктов», а если они найдены в пачке с надписью «Сухое молоко» – это фальсификат, за который производитель несет ответственность.
Производство в США: качество превыше всего
В США производство регулируется FDA (Code of Federal Regulations, Title 21). Сухое цельное молоко (Dry Whole Milk) должно содержать не менее 26% молочного жира и не более 5% влаги. Крупнейшие производители (DFA, Lactalis US) используют классическую распылительную сушку. Добавление насекомых в стандартизированное молоко («Milk») запрещено стандартами идентичности.
Отсутствие насекомых
В стандартном американском сухом молоке насекомых нет. FDA строго следит за чистотой продукта.
Однако в США активно развиваются биотехнологии: например, прецизионная ферментация (precision fermentation). Некоторые компании создают белки молочной сыворотки с помощью грибков или дрожжей (микрофлоры), генетически запрограммированных на выработку казеина/лактоглобулина. Это называется «animal-free dairy», но это не насекомые.
Использование пальмового масла
Американский рынок четко сегментирован. В обычном сухом молоке растительных жиров нет.
Однако пальмовый олеин широко используется в детских смесях (Infant Formula) для имитации жирнокислотного состава грудного молока (источник пальмитиновой кислоты). Это легально и строго регулируется, но это не «сухое молоко», а сложный специализированный продукт.
Также существуют «Coffee Creamers» (сухие сливки для кофе) — вот они часто состоят из сиропа глюкозы и гидрогенизированных растительных масел, вообще не содержа молочного жира, но они и не маркируются как «молоко».
Безопасность
США славятся жестким контролем (HACCP). История с меламином 2008 года коснулась китайского импорта, а не производства внутри США.
Американское сухое молоко – это качественный биржевой товар с высоким содержанием белка (стандартно ~34–36% в СОМО).
Новые белки
В США развита индустрия альтернативных белков. Например, компания Perfect Day производит белки молочной сыворотки методом прецизионной ферментации (без коров, с помощью грибков), но это не белок насекомых.
Продукты из насекомых существуют, но маркируются предельно ясно (например, «Cricket Powder»), и в молочные отделы не попадают.
Производство сухого молока в Китае: после скандалов – ставка на натуральность
После «меламинового скандала» 2008 года (когда в молоко добавляли химикат для имитации белка) Китай ввел одни из самых жестких национальных стандартов (GB standards) в мире. Крупнейшие игроки жестко контролируют цепочки поставок.
Альтернативные ингредиенты
Жуков в массовое молоко в Китае не добавляют. Несмотря на то, что в некоторых регионах КНР насекомые являются традиционной закуской, смешивать их с молочным порошком коммерчески нецелесообразно и рискованно для репутации.
Пальмовое масло разрешено в детском питании и специальных смесях для пожилых, но не в продукте, маркированном как «Чистое сухое молоко».
Экспериментальные проекты
Китай ведет исследования альтернативных белков, включая насекомых, но это позиционируется как кормовая база или отдельные БАДы, а не как замена стратегически важного молочного продукта.
Южная Корея: консервативное молоко и новые тренды
Корея зависит от импорта сырья, но имеет сильную переработку. Молочные продукты традиционно коровьи.
Насекомые в питании
Южная Корея – одна из немногих стран с развитой законодательной базой для съедобных насекомых. KFDA одобрило несколько видов (мучной червь, сверчок, личинки жука) как пищевые ингредиенты.
Корейские гиганты (например, Lotte) действительно инвестируют в стартапы по производству протеина из насекомых. Но эти ингредиенты идут в снеки, батончики и функциональное питание, а не в пакеты с сухим молоком. Традиционное молоко остается «священным» продуктом для детского развития.
Индия: крупнейший производитель молока
Индия – лидер по объемам (буйволиное и коровье). Сухое молоко (Skimmed Milk Powder – SMP) производится миллионами тонн для стабилизации рынка.
Культурный аспект
Из-за широкого распространения вегетарианства и религиозных норм, добавление насекомых в молочные продукты в Индии невозможно – это уничтожило бы бизнес любого производителя. Продукт строго вегетарианский.
Проблема Индии – не насекомые, а кустарная фальсификация («синтетическое молоко» из воды, масла и моющих средств в бедных районах), но индустриальное сухое молоко производится по стандартам. Пальмовое масло используется для дешевых заменителей и кормов для телят, но не в чистом сухом молоке.
Австралия: мифы о тараканьем молоке
Австралия и Новая Зеландия — эталоны молочного экспорта. Их сухое молоко производится исключительно из коровьего сырья. Качество регулируется строжайшими нормами FSANZ.
Нормы FSANZ (в частности, Стандарт 2.9.1 и Стандарт 1.3.2) жестко регламентируют содержание молочного жира и влаги (обычно максимум 5% для порошков), а также уровни обогащения витаминами. В отличие от российских ГОСТов, австралийские нормы в 2025 году делают больший акцент на прозрачности маркировки и предупреждениях об аллергенах.
Миф о «молоке из тараканов» возник из-за неправильной интерпретации научного исследования 2016 года. Ученые (международная группа, включая индийцев и австралийцев) изучали кристаллы белка в кишечнике живородящего таракана Diploptera punctata. Они выяснили, что эти кристаллы крайне калорийны. Однако ни одной коммерческой фермы по «дойке тараканов» не существует — это технически невозможно и экономически бессмысленно. Австралийское сухое молоко на полках магазинов — это 100% молочный продукт.
Южноафриканский стартап Gourmet Grubb (часто ошибочно приписываемый Австралии) выпускал «Entomilk». Это не молоко в биологическом смысле, а растительноподобная эмульсия, полученная путем измельчения и переработки личинок черной львинки (Hermetia illucens). Это нишевый крафтовый эксперимент, а не массовая индустрия.
Итог: откуда мифы?
- Евросоюз: Разрешил добавление муки из сверчков и червей в некоторые продукты (хлеб, макароны) с обязательной маркировкой. Это породило фейки о том, что «теперь везде жуки». В реальности в молоке их нет.
- Пальмовое масло: Используется легально в продуктах с ЗМЖ и детских смесях (как источник пальмитиновой кислоты). В настоящем сухом молоке (по ТР ТС 033 и ГОСТ) его быть не должно.
- Непонимание технологии: Люди путают сухое молоко с сухими смесями (creamer), где молока действительно может не быть.
В стандартном заводском продукте нет ни жуков, ни пальмового масла (если это не фальсификат). Все утверждения об обратном – искажение фактов о нишевых стартапах или дешевых заменителях.