Курица в духовке: секреты сочного мяса и идеальной хрустящей кожи

Отличная задача. Я прошел огонь, воду и медные тазы домашней кухни, чтобы собрать для вас эту коллекцию. Не просто рецепты — это истории, каждая со своим характером и маленькими секретами, которые я подсмотрел у жизни. Готовьтесь к длинному, но, надеюсь, увлекательному путешествию. От простого семейного ужина до ресторанных высот. И да, все рецепты проверены лично, цифры точные. Начнем.

Курица в духовке: от воскресного ужина до праздничного шедевра. 10 способов, которые изменят ваше представление о простом блюде.

Знаете, что объединяет все эти рецепты? Нежное мясо. Хрустящая кожа. И тот волшебный аромат, который плывет по всей квартире и заставляет домашних беззвучно, как теней, тянуться на кухню. Я всегда считал, что курица — это чистый холст. На ней можно рисовать соусами, травами, специями. Ее можно превратить в скромный ужин или в главное блюдо праздничного стола. Все дело в подходе. В деталях. Вот о них и поговорим.

Целая курица в медово-соевом соусе с тимьяном и чесноком

Этот рецепт — моя палочка-выручалочка, когда нужно красиво подать птицу. Соус здесь — главный герой. Он создает не просто вкус, а глазурь. Ту самую, глянцевую, блестящую, как полированное дерево, корочку, от которой невозможно оторвать глаз. А секрет в балансе: мед дает карамельную сладость и блеск, соевый соус — глубину и соленость, а тимьян с чесноком вносят благородную горьковатую ноту. Это не просто запеченная курица. Это событие.

Ингредиенты:

• Целая курица (около 1,5 кг) — 1 шт.
• Соевый соус (классический, не светлый) — 80 мл.
• Мед (жидкий) — 50 г.
• Чеснок — 4 крупных зубчика.
• Свежий тимьян — 4-5 веточек (или 1,5 ч.л. сушеного).
• Растительное масло — 2 ст.л.
• Черный перец свежемолотый — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Курицу тщательно промойте, обсушите бумажными полотенцами — это важно! Влажная кожа не зарумянится. Удалите все остатки потрохов. Натрите тушку снаружи и изнутри черным перцем. Не солите! Соли достаточно в соевом соусе.
2. Приготовьте маринад. В глубокой миске смешайте соевый соус, мед и растительное масло. Чеснок пропустите через пресс или очень мелко порубите. Листики тимьяна отделите от веточек. Добавьте чеснок и тимьян в соус, хорошо перемешайте до полного соединения меда с жидкостью.
3. Половиной маринада обильно натрите курицу со всех сторон, не забывая про внутреннюю полость. Оставьте птицу мариноваться при комнатной температуре минимум на 1 час. А лучше — на 2-3 часа в холодильнике, но тогда за полчаса до готовки достаньте ее, чтобы она прогрелась.
4. Разогрейте духовку до 200 градусов. Подготовьте форму для запекания. Курицу уложите в форму грудкой вверх. Свяжите ножки кулинарной бечевкой, если хотите аккуратную форму.
5. Отправьте в духовку на 40 минут. Затем аккуратно извлеките форму, полейте курицу оставшимся маринадом и соком, который выделился на дне. Верните в духовку.
6. Готовьте еще 30-50 минут (общее время — 1 час 10 минут — 1 час 30 минут для птицы в 1,5 кг), периодически поливая ее образующимся соком и соусом. Секрет глянца — в этом частом поливе! Курица готова, если сок, вытекающий при прокалывании ножки у самой кости, прозрачный.
7. Достаньте, дайте постоять 10-15 минут под фольгой. Затем переложите на блюдо. Соус с формы не выливайте! Соберите ложкой весь жир, прокипятите его пару минут на плите — получится невероятная подлива. Подавайте, полив этой подливой.

Кстати, о балансе. С этим блюдом вы получаете идеальное сочетание белков и яркого вкуса. Но если вы хотите вывести контроль над питанием и своим телом на совершенно новый уровень, у нас есть готовое решение. У нас есть подробный план-кето диеты с видео рецептами, с которыми вы непременно похудеете. Это не просто сборник рецептов, а выверенная система, где каждое блюдо работает на ваш результат. После такого праздника живота можно легко вернуться в колею.

Куриные бедра с картошкой в кефирном маринаде

А это — история про уют. Про то, когда не хочется заморачиваться, но душа требует чего-то душевного и сытного. Кефир в этом маринаде — гений. Молочная кислота работает не агрессивно, как уксус, а очень нежно. Она мягко расщепляет волокна мяса, делая его по-детски мягким, и создает на поверхности чуть заметную кисломолочную корочку, которая потом чудесно зарумянивается. Картошка, запеченная в том же маринаде… Это что-то.

Ингредиенты:

• Куриные бедра (голени тоже подойдут) — 6-8 шт.
• Картофель (среднего размера) — 1 кг.
• Кефир (любой жирности) — 500 мл.
• Чеснок — 3 зубчика.
• Паприка молотая (сладкая) — 1 ст.л.
• Сушеный укроп или прованские травы — 1 ст.л.
• Соль — 1,5 ч.л. или по вкусу.
• Черный перец — по вкусу.
• Растительное масло для смазывания формы.

Способ приготовления:

1. В большую миску вылейте кефир. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, паприку, сушеные травы, соль и перец. Тщательно размешайте.
2. Куриные бедра промойте, обсушите и опустите в кефирный маринад. Перемешайте руками, чтобы каждый кусочек был покрыт. Накройте миску пленкой и уберите в холодильник минимум на 4 часа. В идеале — на ночь. Поверьте, разница будет колоссальная.
3. Достаньте миску из холодильника за час до готовки. Разогрейте духовку до 200 градусов.
4. Картофель почистите, нарежьте крупными дольками, как на жарку. Не мелко! Иначе он разварится.
5. Форму для запекания смажьте маслом. Выложите картофельные дольки. Посолите их слегка. Достаньте куриные бедра из маринада, но маринад не выливайте! Разложите бедра поверх картошки кожей вверх.
6. Аккуратно, чтобы не смыть специи с курицы, полейте все оставшимся в миске маринадом. Он будет выкипать и создавать невероятный аромат.
7. Отправьте в духовку на 50-60 минут. Не нужно ничего переворачивать или поливать. Просто дайте магии произойти. Готовность проверяйте по картошке (она должна легко протыкаться вилкой) и по золотистой, местами почти бордовой от паприки коже на бедрах.
8. Подавайте сразу, обильно полив соком со дна формы. Это абсолютная самодостаточность. Никакого гарнира не нужно. Только, может, соленый огурец.

Курица, фаршированная лимоном и травами, с золотистой корочкой

Классика. Вечная, неподвластная времени. Ее сила — в простоте и правильной технике. Лимон внутри — не просто для аромата. Он отдает свою кислоту и соки, не дает грудке стать сухой, работает как паровая баня изнутри. А снаружи — только соль, перец и правильный жар. Результат — хрустящая, словно пергамент, кожа и сочное, ароматное мясо в каждом волокне.

Ингредиенты:

• Целая курица (около 1,7-2 кг) — 1 шт.
• Лимон — 1 крупный.
• Чеснок — 1 целая головка.
• Свежий розмарин — 2-3 веточки (или 1 ч.л. сушеного).
• Свежий тимьян — 4-5 веточек.
• Оливковое или растительное масло — 2 ст.л.
• Соль крупная (лучше морская) — 1,5 ст.л.
• Черный перец горошком — 1 ч.л.
• Черный перец свежемолотый — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Курицу промойте, обсушите. Очень тщательно. Со всех сторон. Бумажные полотенца — ваш лучший друг.
2. Приготовьте начинку. Лимон тщательно вымойте, разрежьте на 4 части. Головку чеснока разрежьте поперек, не очищая от шелухи — нужно, чтобы срез был у каждой дольки.
3. Натрите всю тушку снаружи и изнутри смесью соли и свежемолотого перца. Не жалейте соли на кожу!
4. Внутрь курицы плотно уложите дольки лимона, разрезанную головку чеснока и веточки розмарина и тимьяна. Полость «зашейте» зубочисткой или свяжите ножки.
5. Смажьте кожу курицы растительным маслом — это поможет ей равномерно зарумяниться.
6. Разогрейте духовку до 220 градусов. Уложите курицу в форму грудкой вверх. Можно подложить под нее «подушку» из корнеплодов (лук, морковь, сельдерей), но это не обязательно.
7. Поставьте в духовку на 20 минут. Эта первая стадия высокого жара «запечатает» поры и запустит процесс образования хрустящей корочки.
8. После этого убавьте температуру до 180 градусов и готовьте еще примерно 1 час — 1 час 20 минут (ориентируйтесь на 45 минут на каждый килограмм веса птицы). Поливать не нужно! Только если кожу захочется сделать еще более глянцевой, можно за 15 минут до конца смазать ее выделившимся соком и жиром.
9. Готовность — прозрачный сок при проколе. Достаньте, дайте отдохнуть 20-25 минут. Терпение! Это позволит сокам равномерно распределиться по мясу, и при нарезке оно не будет сухим. Затем выньте начинку — мягкий чеснок можно выжать из кожицы и намазать на мясо или хлеб. Это божественно.

Курица на соли в духовке

Этот способ кажется странным. Курица на соли? Не пересолит? Вот и я так думал, пока не попробовал. Секрет в том, что соль служит не приправой, а тепловым аккумулятором. Она прогревается равномерно и отдает тепло птице мягко, со всех сторон, как каменный гриль. Кожа получается сухой, хрустящей, почти как у гриль-цыпленка. А мясо внутри — невероятно сочное, с едва уловимым, идеально дозированным соленым вкусом. Это кулинарный фокус, который всегда удается.

Ингредиенты:

• Целая курица (около 1,5 кг) — 1 шт.
• Крупная каменная соль (НЕ йодированная, НЕ «Экстра») — 1,5 кг.
• Черный перец горошком — 1 ст.л.
• Несколько веточек свежего тимьяна или розмарина (по желанию).

Способ приготовления:

1. Курицу промойте, обсушите насухо. Внутрь можно положить пару веточек тимьяна или розмарина для аромата, но без фанатизма. Снаружи и изнутри птицу НЕ СОЛИТЬ и не перчить.
2. Возьмите глубокую форму для запекания, подходящую по размеру под тушку. Высыпьте на дно всю соль. Равномерно распределите. Посыпьте соль перцем горошком. Если есть, добавьте пару сухих веточек трав.
3. Уложите курицу на соль грудкой вверх. Она должна лежать на соли, как на подушке. Не бойтесь, соль впитает лишнюю влагу снизу.
4. Разогрейте духовку до 200 градусов. Отправьте форму с курицей в духовку. Готовьте 1 час — 1 час 10 минут. Никаких поливов, никаких поворотов.
5. Проверьте готовность термометром (в самой толстой части бедра должно быть 74-75 градусов) или ножом (прозрачный сок).
6. Вот здесь — самый важный момент. Аккуратно, чтобы не обжечься паром, подденьте курицу лопаткой и снимите ее с соляной «подушки». Переложите на разделочную доску. Вы увидите — снизу кожа тоже подрумянена!
7. Дайте курице отдохнуть 15 минут. Подавайте. Вы удивитесь, но соли она будет в меру. А контраст хрустящей кожи и сочного мяса — бесподобен. Соль после этого, кстати, можно собрать, прокалить в духовке и использовать снова для такого же блюда.

Запеканка из кабачков, курицы и сыра

Легкость, лето, практичность. Это то блюдо, которое можно собрать утром, а вечером просто поставить в духовку. Или приготовить на выходных и есть холодным следующие пару дней — оно станет только вкуснее. Кабачки дают сочность, курица — сытность, а сырная корочка связывает все вместе. Идеально для сезона, когда кабачки стоят копейки и просятся на стол.

Ингредиенты:

• Куриное филе (грудка) — 500 г.
• Молодые кабачки (цуккини) — 700 г.
• Репчатый лук — 1 крупная головка.
• Твердый сыр (типа голландского, российского) — 200 г.
• Сметана (20%) — 200 г.
• Яйца куриные — 2 шт.
• Чеснок — 2 зубчика.
• Укроп свежий — небольшой пучок.
• Соль, черный перец — по вкусу.
• Сливочное масло для смазывания формы.

Способ приготовления:

1. Куриное филе нарежьте небольшими кубиками, примерно 1,5х1,5 см. Посолите, поперчите.
2. Кабачки нарежьте тонкими кружочками (3-4 мм). Если кабачки старые, с жесткой кожицей и крупными семенами, очистите их и удалите семенную сердцевину. Молодые можно резать с кожурой.
3. Лук нарежьте полукольцами. Сыр натрите на крупной терке. Укроп мелко порубите. Чеснок пропустите через пресс.
4. Приготовьте заливку. В миске смешайте сметану, яйца, чеснок, половину натертого сыра, укроп. Посолите и поперчите по вкусу. Взбейте венчиком до однородности.
5. Форму для запекания (примерно 20х30 см) смажьте сливочным маслом. Выложите половину нарезанных кабачков, слегка посолите. Затем равномерно распределите все куриное филе. На курицу выложите лук. Сверху укройте оставшимися кабачками.
6. Залейте содержимое формы сметанно-яичной смесью. Старайтесь, чтобы она проникла во все щели. Посыпьте оставшимся сыром.
7. Разогрейте духовку до 180 градусов. Поставьте форму на средний уровень. Запекайте 45-55 минут. Готовность проверяйте по румяной сырной корочке и по тому, чтобы заливка полностью «схватилась».
8. Дайте запеканке постоять 15-20 минут перед подачей — так ее будет легче нарезать на аккуратные порционные квадраты. Подавать можно со свежими овощами или просто как есть.

Иногда после таких сытных и продуманных блюд хочется чего-то системного. Чтобы еда была не только вкусной, но и четко работала на твои цели. Если вы чувствуете то же самое, знайте — вы не одни. Для тех, кто хочет взять свой рацион под полный контроль, у нас есть подробный план-кето диеты с видео рецептами, с которыми вы непременно похудеете. Это следующий уровень осознанного питания, где каждое блюдо — это шаг к результату.

Рулет из курицы «Мраморный» с желатином и паприкой

Этот рецепт — для особых случаев. Когда нужно удивить. Холодная закуска, которая выглядит как дорогой магазинный продукт, но в разы вкуснее. Секрет «мраморности» — в слоях из яиц и зелени, которые просвечивают через нежнейший куриный фарш. А желатин дает идеальную, плотную, но не резиновую текстуру, которая позволяет нарезать рулет тончайшими, почти прозрачными ломтиками.

Ингредиенты:

• Куриное филе (грудка) — 800 г.
• Куриная печень (опционально, для более глубокого вкуса) — 150 г.
• Яйца — 4 шт. + 2 шт. для слоя.
• Желатин листовой — 20 г (или 2 ст.л. с горкой быстрорастворимого).
• Сливки 10% (или молоко) — 100 мл.
• Сметана — 2 ст.л.
• Паприка молотая сладкая — 2 ч.л.
• Чеснок — 2 зубчика.
• Зелень петрушки или укропа — крупный пучок.
• Соль, черный перец, мускатный орех — по вкусу.
• Растительное масло для смазки.

Способ приготовления:

1. Приготовьте два яйца для слоя. Сварите их вкрутую (8-9 минут после закипания), остудите, очистите.
2. Листовой желатин залейте холодной водой на 5-7 минут для набухания. Если используете быстрорастворимый — просто всыпьте в холодные сливки и дайте постоять.
3. Куриное филе и печень (если используете) измельчите в блендере или мясорубке до состояния очень мелкого фарша. Добавьте 2 сырых яйца, сметану, пропущенный через пресс чеснок, паприку, соль, перец, щепотку мускатного ореха. Взбейте миксером или интенсивно перемешайте ложкой — фарш должен стать липким, пастообразным.
4. Сливки слегка подогрейте (не кипятите!). Отжатый листовой желатин добавьте в теплые сливки и размешайте до полного растворения. Если желатин был в сливках — просто подогрейте смесь, помешивая, пока крупинки не растворятся.
5. Влейте сливочно-желатиновую смесь в куриный фарш. Еще раз очень тщательно вымешайте. Фарш станет более жидким — так и должно быть.
6. Форму для запекания (лучше прямоугольную, типа формы для хлеба) выстелите пищевой пленкой, оставив большие свисающие края, и смажьте маслом. Так рулет потом будет легко извлечь.
7. Выложите половину куриного фарша, разровняйте. Посередине, вдоль формы, выложите «дорожку» из нарезанной зелени и разрезанных вдоль пополам вареных яиц. Аккуратно, чтобы не сдвинуть, покройте оставшимся фаршем. Разровняйте поверхность.
8. Свободными краями пленки накройте рулет. Поставьте форму в большую по размеру емкость с горячей водой (водяная баня) и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 1 час — 1 час 15 минут.
9. Достаньте, дайте полностью остыть при комнатной температуре. Затем, не вынимая из формы, уберите в холодильник на ночь (минимум на 6 часов).
10. Перед подачей аккуратно извлеките за пленку, нарежьте острым ножом на тонкие ломтики. Смотрится невероятно.

Курица, фаршированная гречкой с грибами

Полноценный обед в одном «порционном» виде. Это умное блюдо: вы готовите и мясо, и гарнир одновременно, причем гарнир, пропитанный куриными соками и ароматом грибов. Гречка не разваривается, остается рассыпчатой, вбирая в себя все самое вкусное. Идеально для воскресного семейного обеда, когда хочется чего-то основательного, но без лишней возни.

Ингредиенты:

• Целая курица — 1 шт. (около 1,7 кг).
• Гречневая крупа (ядрица) — 200 г.
• Свежие шампиньоны — 300 г.
• Репчатый лук — 1 большая головка.
• Морковь — 1 шт.
• Куриный бульон или вода — 400 мл.
• Сливочное масло — 50 г.
• Растительное масло — 2 ст.л.
• Соль, черный перец — по вкусу.
• Сушеный молотый укроп — 1 ч.л.

Способ приготовления:

1. Гречку переберите, промойте. Залейте холодной водой и отставьте.
2. Приготовьте начинку. Лук и морковь мелко нарежьте. Шампиньоны нарежьте пластинками. На сковороде разогрейте растительное и половину сливочного масла. Обжарьте лук с морковью до мягкости. Добавьте грибы, жарьте до испарения грибной жидкости и легкой румяности. Посолите, поперчите.
3. Слейте воду с гречки. Добавьте гречку к грибам с овощами. Влейте горячий бульон или воду. Добавьте сушеный укроп. Тушите под крышкой на медленном огне 10-15 минут, пока гречка не вберет почти всю жидкость, но еще не будет полностью готова. Она дойдет в духовке. Дайте начинке остыть.
4. Курицу промойте, обсушите. Натрите снаружи и внутри солью и перцем. Начините остывшей гречневой массой. Не утрамбовывайте слишком плотно, гречка будет немного разбухать. Отверстие зашейте зубочистками.
5. Разогрейте духовку до 200 градусов. Курицу уложите в форму грудкой вверх. Смажьте кожу оставшимся растопленным сливочным маслом.
6. Запекайте 1 час 20 минут — 1 час 40 минут, ориентируясь на вес птицы и прозрачный сок. В процессе можно пару раз полить выделившимся соком.
7. Дайте птице отдохнуть 20 минут. Аккуратно переложите на блюдо. Гречку изнутри выложите как гарнир. Получается два в одном: и эффектная подача, и потрясающий вкус.

Куриные крылышки в остром медово-томатном соусе

Пальчики оближешь. В прямом смысле. Эти крылья — та самая липкая, сладко-острая, немного пикантная радость. Они хороши и горячими с пюре, и холодными на пикнике. Соус на основе томатной пасты и меда густой, насыщенный, он карамелизуется на коже, образуя ту самую вожделенную клейкую корочку. Острота регулируется количеством перца.

Ингредиенты:

• Куриные крылья — 1,5 кг.
• Мед — 60 г.
• Томатная паста — 80 г.
• Соевый соус — 60 мл.
• Яблочный или винный уксус (6%) — 2 ст.л.
• Чеснок — 3 зубчика.
• Сладкая паприка — 2 ч.л.
• Острый красный перец молотый (чили) — 0,5 - 1 ч.л. (по вкусу).
• Растительное масло — 2 ст.л.
• Соль, черный перец — по вкусу.
• Кунжут и зеленый лук для подачи.

Способ приготовления:

1. Крылья промойте, обсушите. Разделите на фаланги (верхнее крыло, среднее, кончик) или готовьте целиком — как вам нравится. Посолите, поперчите.
2. В миске смешайте мед, томатную пасту, соевый соус, уксус, пропущенный через пресс чеснок, паприку и острый перец. Тщательно размешайте до однородного гладкого соуса.
3. Залейте крылья маринадом, перемешайте, чтобы каждое крыло было покрыто. Оставьте мариноваться минимум на 1 час, можно на ночь в холодильнике.
4. Разогрейте духовку до 200 градусов. Противень застелите пергаментом (иначе отмывать будет мучительно). Выложите крылья в один слой. Сверху полейте остатками маринада из миски.
5. Запекайте 40-50 минут. Секрет в том, чтобы каждые 10-15 минут переворачивать крылья и поливать их соусом, собирающимся на дне. Это обеспечит равномерное покрытие и карамелизацию.
6. Готовые крылья выложите на блюдо. Посыпьте кунжутом и мелко нарезанным зеленым луком. Предупредите домашних: будут облизывать пальцы. Это обязательный ритуал.

Курица в тесте с рисом и овощами

Блюдо с элементом неожиданности. Когда вы подаете на стол этот золотой, аппетитный «пирог», никто не ожидает, что внутри — целые сочные ножки и рассыпчатый рис с овощами. Тесто здесь выполняет роль герметичного колпака, который не дает испариться ни капле сока. Все готовится в собственном соку, томясь, как в русской печи. Разламывание хрустящего теста — это целый спектакль.

Ингредиенты:

• Куриные окорочка (голени или бедра) — 4 шт.
• Рис (длиннозерный, например, жасмин) — 200 г.
• Морковь — 1 шт.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Сладкий перец — 1 шт.
• Замороженный зеленый горошек — 100 г.
• Слоеное дрожжевое тесто — 500 г.
• Сметана — 2 ст.л.
• Соль, перец, хмели-сунели или другие любимые специи — по вкусу.
• Яичный желток для смазки.

Способ приготовления:

1. Рис промойте до прозрачной воды. Отварите до полуготовности: залейте 400 мл воды, доведите до кипения, варите 10 минут. Слейте воду, дайте рису остыть.
2. Лук, морковь и перец мелко нарежьте. Можно обжарить их пару минут на масле для мягкости, но можно и сырыми.
3. В миске смешайте остывший полуготовый рис, овощи, зеленый горошек, сметану. Посолите, поперчите, добавьте специи.
4. Куриные окорочка промойте, обсушите. Надрежьте вдоль кости в нескольких местах — так они лучше прожарятся внутри. Натрите солью и перчем.
5. Разогрейте духовку до 180 градусов. Возьмите большую форму для запекания (керамическую или стеклянную).
6. Тесто раскатайте в пласт, достаточно большой, чтобы полностью закрыть форму с бортиками.
7. На дно формы выложите половину рисово-овощной смеси. Сверху разместите куриные окорочка. Покройте их оставшимся рисом.
8. Накройте форму пластом теста, аккуратно заправив края внутрь между начинкой и стенками формы. Сделайте сверху несколько проколов вилкой или небольшие надрезы ножом для выхода пара.
9. Смажьте поверхность теста взбитым желтком. Отправьте в духовку на 50-60 минут, пока тесто не зарумянится в красивый золотисто-коричневый цвет.
10. Достаньте, дайте постоять 10 минут. Затем либо разрежьте тесто сверху, либо подавайте, снимая «крышку» при всех. Аромат — сногсшибательный.

Целая курица по рецепту Хестона Блюменталя (с предварительным засолом и низкотемпературным запеканием)

Это вершина. Ресторанная технология, адаптированная для дома. Она требует времени и планирования, но результат… Результат перевернет ваше представление о том, какой может быть курица. Мясо, приготовленное при низкой температуре, остается сочным по всей толщине, от кожи до кости. А финальный высокотемпературный «бросок» создает кожу, которая хрустит, как чипсы. Это не просто еда. Это кулинарный опыт.

Ингредиенты:

• Целая курица высшей категории (около 1,8-2 кг) — 1 шт.
• Соль — из расчета 1% от веса курицы (например, 18 г соли на 1,8 кг птицы).
• Черный перец горошком — 1 ст.л.
• Несколько веточек тимьяна.
• Растительное масло.

Способ приготовления:

1. Соль и время — главные секреты. Взвесьте курицу. Рассчитайте 1% соли от ее веса. Например, для птицы в 1800 гр нужно 18 гр соли (это примерно 1 ст.л. без горки крупной соли).
2. Курицу промойте, обсушите насухо. Очень тщательно натрите всю тушку, снаружи и изнутри, рассчитанным количеством соли. Это не просто посол, это равномерное распределение. Положите в миску, накройте и уберите в холодильник минимум на 12 часов, а лучше — на 24. Этот процесс (равномерное просаливание) изменит структуру белка, и мясо сохранит максимум соков при готовке.
3. Достаньте курицу из холодильника за час до готовки. Обсушите выступившую влагу. Натрите свежемолотым черным перцем. Внутрь положите тимьян и раздавленные горошины перца.
4. Разогрейте духовку до 90 градусов. Да, всего 90. Это критически важно. Используйте термометр для точности.
5. Уложите курицу в форму грудкой вверх. Никакого масла, никакой воды. Отправьте в духовку. Время приготовления при 90 градусах — 4-4,5 часа. Да, долго. Но вы можете заниматься своими делами. Птица будет просто медленно томиться. Готовность на этом этапе не проверяется термометром, мясо будет выглядеть бледным, почти сырым — это нормально.
6. Через 4-4,5 часа осторожно извлеките курицу. Она будет очень нежной. Увеличьте температуру духовки до максимума (230-250 градусов).
7. Смажьте кожу курицы небольшим количеством масла — это поможет карамелизации. Верните птицу в раскаленную духовку на 10-15 минут, пока кожа не станет пузыриться и не приобретет глубокий золотисто-коричневый цвет, как у жареного поросенка. Следите за ней в этот момент, она подрумянивается быстро!
8. Достаньте. Дайте отдохнуть 15 минут. Теперь нарежьте. Вы увидите: сок течет ручьем, а мясо равномерно белое и сочное по всей глубине, даже грудке. Кожа хрустит с первым же укусом. Это шедевр.

И вот, после такого гастрономического путешествия от простого к сложному, хочется сказать вот что. Курица — это бездонный источник вдохновения. Ее можно готовить всю жизнь и каждый раз открывать что-то новое. Главное — начать. Поставить птицу в духовку. Понюхать этот запах. Увидеть счастливые лица близких. А если в процессе вы почувствуете, что хотите больше контроля, больше системы, больше понимания, как еда влияет на вас — вы знаете, где искать ответы. Ведь у нас есть подробный план-кето диеты с видео рецептами, с которыми вы непременно похудеете. Это логичный следующий шаг для тех, кто уже освоил кулинарные высоты и хочет направить эту энергию на себя.

Готовьте с душой. Экспериментируйте. И пусть у вас всегда будет хрустящая корочка и сочное мясо.