Десерт получается нежным, ароматным, эффектным в разрезе. Читайте статью до конца: дам полезные советы по приготовлению и замене ингредиентов. Расскажу, как сделать быструю шоколадную глазурь только из 2-х ингредиентов и как аккуратно нарезать рулет.
Ингредиенты:
- Банан спелый — 1 шт. (для основы)
- Печенье — 100 г (лучше всего зоологическое или любое нежное песочное)
- Какао-порошок — 1 ст. ложка (15 г)
- Творожно-сливочный сыр — 200 г
- Сгущённое молоко — 2 ст. ложки
- Банан (крупный, крепкий) — 1 шт. (для серединки рулета)
- Тёмный шоколад — 100 г
- Растительное масло без запаха — 1 ст. ложка (20 мл)
- Для декора: дроблёные орешки, крошка печенья, кокосовая стружка — по желанию.
Пошаговое приготовление
Готовим банановую основу
Очистите спелый банан, нарежьте или поломайте его на кусочки и измельчите погружным блендером в гладкое пюре. Важно брать именно спелый, сладкий банан - он лучше соединится с печеньем и даст нужную эластичность массе.
Добавьте к банановому пюре 1 столовую ложку какао-порошка и тщательно перемешайте до однородного цвета.
Измельчаем печенье
Любое нежное печенье (например, зоологическое или песочное) измельчите в крошку блендером. Крошка должна быть мелкой , чтобы масса была пластичной и не крошилась.
Добавьте банановую смесь к печенью и хорошо перемешайте. Получится мягкая и послушная масса, которую легко лепить.
Совет: Если масса вышла слишком рассыпчатой, добавьте ещё немного бананового пюре , буквально чайную ложку сгущённого молока или размягчённого, (но НЕ растопленного ) сливочного масла для пластичности.
Сформируйте из неё плотный прямоугольник - это основа будущего рулета. Лучше всего работать на силиконизированном пергаменте: его потом будет удобно использовать для скручивания рулета.
Обрежьте неровные края, а обрезки прижмите туда, где массы не хватает. Мягкая масса отлично поддаётся ручной лепке, не трескается и держит форму.
Приготовление крема
Смешайте 200 г творожно-сливочного сыра и 2 столовые ложки сгущенного молока. Взбейте миксером до воздушного состояния. Творожно - сливочный сыр продаётся в обычных магазинах, не обязательно дорогой. Есть бюджетные марки. ( это НЕ плавленный сыр в банках)
Можете сделать свою начинку из мягкого творога, измельчив его с сахарной пудрой до пастообразного состояния, добавив щепотку соли для баланса вкуса и щепотку ванилина.
Аккуратно распределите крем по всей поверхности шоколадно-банановой основы, разровняйте лопаткой.
Не наносите крем слишком близко к краям - так при сворачивании он не выйдет наружу.
Банан - в начинку и формируем рулет
Возьмите крупный и достаточно плотный банан для серединки. Он должен быть спелым, но держать форму.
Срежьте с краёв кончики - выгнутые участки, чтобы в рулете банан был ровным цилиндром. Если ваши бананы маленькие, возьмите два, обрежьте края и составьте их так, чтобы серединка была равномерной по всему рулету.
Выложите банан(ы) на короткий край основы, поверх крема. С помощью пергамента аккуратно сверните рулет. Скатывать надо плотно (но осторожно), чтобы масса оборачивала начинку.
У меня остался лишний крем , после стабилизации я заполнила им боковые пустоты у банановой начинки. Покажу ниже.
Готовый рулет заверните плотно в пергамент, концы закрутите как у конфеты.
Охлаждение
Уберите рулет в морозильник примерно на час - масса быстро схватится.Если остался лишний крем, как у меня , заполните им боковые пустоты у банановой начинки. Я сделала это после охлаждения а не до, чтобы не повредить сам рулет.
Затем снова заверните в пергамент , переставьте рулет в холодильник ( не в морозилку) ещё на час: так он окончательно застабилизируется.
Готовим и наносим шоколадную глазурь
Поломайте 100 г тёмного шоколада, добавьте ложку растительного масла без запаха. Растопите на водяной бане - получится блестящая и более жидкая глазурь, которую удобно наносить.
Положите охладившийся рулет на решётку (под низ - пергамент). Полейте шоколадом сверху, давая ему стечь вниз.
Важно: глазурь лучше не размазывать, а именно поливать - получится ровное, красивое покрытие.
У меня глазурь легла, как я хотела - без разводов и неровностей, так как шоколада было достаточно. Немного я подправляла по бокам чайной ложкой и внизу у основания, не задевая бока. Дно без глазури, так как рулет мы не трогаем и не переворачиваем.
Совет: Если сверху глазурь легла не идеально - украсьте рулет пока она не застыла: посыпьте молотой крошкой печенья, орешками, кокосовой стружкой.
Оставшийся на пергаменте шоколад сохраните - пригодится для других десертов.
После дайте рулету ещё немного постоять в холодильнике, чтобы шоколад застыл.
Лёгкая альтернатива глазури
- Если не хотите использовать много шоколада, просто растопите пару кусочков прямо в пакетике для крема (или кондитерских пакетах).
- Пакетик опустите в стакан с горячей водой, подержите там до расплавления шоколада.
- Верх пакета завяжите и зафиксируйте сверху.
- Отрежьте уголок и нанесите на рулет тонкие хаотичные линии, как шоколадный «рисунок».
Такой вариант вполне украсит ваш рулет, при этом уменьшит количество шоколада в ингредиентах.
Как красиво нарезать рулет
Ещё один важный этап, чтобы десерт выглядел аппетитно и празднично - это аккуратная нарезка.
- Используйте очень острый нож с тонким лезвием.
- Чтобы рулет не смялся и на шоколаде не осталось отпечатков пальцев, сверните бумажное полотенце в 3–4 слоя или используйте столовую бумажную салфетку. Положите эту полоску сверху на рулет в том месте, где будете его придерживать рукой.
- Благодаря этому простому приёму и ваши руки останутся чистыми, и десерт сохранит идеальный вид.
Перед каждым новым срезом обязательно протирайте нож бумажной салфеткой или тщательно ополаскивайте и вытирайте его насухо. Так каждый ломтик получится с ровным контуром и без шоколадных разводов по краям. Рулет идеально режется. Шоколадная глазурь не трескается.
Совет по начинке и свежести рулета:
- Банан при нарезке спустя некоторое время может темнеть на срезе, особенно если рулет хранится немного дольше. Но у нас он не залёживается, съедаем сразу.
- Если вы хотите сохранить свежий внешний вид десерта, есть отличная альтернатива: добавьте банан только в тесто.
- А в качестве начинки используйте свежую клубнику ( в сезон) - хорошенько промойте, обсушите, разрежьте крупные ягоды на половинки или четвертинки и выложите в ряд по краю крема перед сворачиванием. Можно взять и целые клубнички, получится ярко.