Пейсаховка! Самогон из изюма без дожжей!

Приготовить самогон из изюма без использования культурных дрожжей возможно, но это требует определённых условий и может быть связано с рисками. В традиционном рецепте пейсаховки (изюмного самогона) используются «дикие» дрожжи, которые естественным образом присутствуют на поверхности изюма. Однако современный изюм часто обрабатывают консервантами (например, диоксидом серы), что делает активацию диких дрожжей затруднительной или невозможной.

Подготовка изюма

Для успешного брожения без культурных дрожжей важно выбрать качественный изюм:

• Избегайте блестящих и маслянистых ягод — они сильно обработаны консервантами.
• Выбирайте сухой изюм без белых пятен плесени, затхлости и дымного запаха.
• Тёмный изюм даст более выраженные карамельные тона, светлый — фруктовые ноты, а изюм с косточкой добавит лёгкий миндальный привкус.

Перед использованием изюм рекомендуется вымочить в воде в течение 3 часов, периодически перемешивая. Это поможет удалить консерванты.

Активация диких дрожжей

Если изюм не обработан консервантами, можно попробовать активировать дикие дрожжи:

1. В литровую банку поместите 200 г немытого изюма, 100 г сахара и 500 мл тёплой воды (25–30 °C).
2. Перемешивайте до полного растворения сахара, затем оставьте на 2 часа при комнатной температуре.
3. Извлеките изюм, измельчите его блендером или мясорубкой, верните в банку, добавьте 5 немытых изюминок и завяжите горлышко марлей.
4. Оставьте банку в тёмном месте с комнатной температурой на 3 дня. При появлении пены, шипения и лёгкого кисловатого запаха закваска готова.

Если закваска не активируется, это может указывать на то, что дикие дрожжи погибли из-за обработки изюма. В таком случае лучше использовать культурные винные дрожжи.

Приготовление браги

После активации диких дрожжей (или использования закваски) можно приступать к приготовлению браги:

1. Измельчите остальной изюм.
2. Смешайте его с водой (примерно 5 л на 1 кг изюма) и добавьте закваску.
3. Перелейте смесь в бродильную ёмкость, заполняя её не более чем на 75% объёма, чтобы оставить место для пены и углекислого газа.
4. Установите гидрозатвор и перенесите ёмкость в тёмное место с температурой 18–27 °C.
5. В первые дни перемешивайте «шапку» из мякоти и кожицы 1–2 раза в сутки, чтобы она не забила трубку гидрозатвора.

Брожение на диких дрожжах может длиться значительно дольше, чем на культурных, и есть риск заражения патогенными микроорганизмами.

Перегонка

После окончания брожения (когда гидрозатвор перестаёт булькать, а изюм оседает на дно) брагу нужно отфильтровать и перегнать. Рекомендуется проводить двойную перегонку для улучшения качества продукта:

1. Первая перегонка — отберите «головы» (первые 10–15% от объёма жидкости), затем собирайте «тело» до крепости 20–25% в струе.
2. Вторая перегонка — разбавьте полученный спирт-сырец до 20%, снова отберите «головы» и «хвосты», собирая «тело» с крепостью 40–45%

Важные замечания

• Риски: брожение на диких дрожжах может привести к непредсказуемому результату, включая пищевое отравление.
• Качество сырья: даже при успешной активации диких дрожжей вкус и качество самогона могут быть хуже, чем при использовании культурных дрожжей.
• Альтернатива: если не удаётся активировать дикие дрожжи, используйте винные дрожжи — это обеспечит более стабильное и предсказуемое брожение.

Перед началом процесса убедитесь, что вы соблюдаете все меры безопасности и используете качественное оборудование. Если у вас есть сомнения в своих навыках, лучше обратиться к опытным самогоноварам или использовать проверенные рецепты с культурными дрожжами.

На этом всё, всем пока, подписывайтесь на каналы в дзене, в контакте, рутубе, ютубе и одноклассниках!

Ютуб https://www.youtube.com/@Searchofgoldnuggets

Группа в контакте https://vk.com/club141470537

Рутуб https://rutube.ru/channel/23796126/

Одноклассники https://ok.ru/group70000003956112