Друзья, пришло время затронуть тему японской кухни 🍣 Ведь ни один русский не только не откажет себе в быстрой езде, но - и в порции роллов. Хотя в нашем случае речь пойдет не о деликатесах страны восходящего солнца, а о более американизированной версии. Ведь всем невдомек, что ни один японец не снабдит роллы огромным количеством ингредиентов и различных соусов. По сути, что мы привыкли заказывать в заведениях - западный аналог, более понятный для наших рецепторов. Всеми любимые ‘Филадельфия’, ‘Калифорния’, соревнования за размер порции и многообразие начинок, - совсем не про Japan. В японских макидзуси больший акцент идет на количество рыбы и качество риса с небольшой ноткой водорослей нори. А соевый соус - как вкусовое дополнение, в которое макают исключительно рыбу, достигая желанный вкус умами. Но не будем углубляться в историю, а поговорим, где в нашей прекрасной столице можно погурманить роллами и их скромными суши-братьями. Поговорим, о ресторанной версии и доставках. Благо, блюдо не так капризно к временным проблемам.
Начнем с моих ресторанных и кафе фаворитов:
✔️ Bluefin - или проект с говорящим названием ‘Голубой тунец’, смело заявляющий о своем лидерстве на рынке. Назвав себя дорогостоящим и редкостным видом семейства скумбриевых, ресторан четко себя позиционирует: ‘У нас дорого, но вкусно’. Хоть о вкусах не спорят, но это место, действительно, создано для гурманов, и берет не количеством, а качеством. Тот случай, когда хочется побаловать себя (не на каждый день).
Рекомендую продегустировать:
- суши тартар - хит меню с щедрой шапочкой начинки, размер которой превышает углеводную основу. А какая эстетика, какой вкус! Попробуйте обязательно с камчатским крабом, черной икрой и сусальным золотом (1990 руб). В порции 2 штуки;
- роллы с морским гребешком, креветками и трюфельным соусом (1640 руб) - нежная история с топпингом томатного конкассе;
- ролл никей с камчатским крабом, тунцом Блюфин, лососем и черной икрой (5950 руб) - без преувеличения роскошный белковый микс из королевского тунца, краба и лосося с луком-сибулет с ноткой сливочно-имбирного соуса и осетровой икрой;
- ролл с тунцом Блюфин и трюфельным соусом (2690 руб) - еще один фаворит с минимальной прослойкой риса и изобилием рыбы.
Друзья, пока у вас не случился финансовый шок, сразу скажу, что у ребят есть также функция доставки, которая более демократична (раза в 2-3). Ниже о ней расскажу, так что статью не пролистываем)
И, помимо роллов, здесь очень вкусные закуски. Советую:
- тако - фирменное блюдо заведения в 8 вариациях. Мой фаворит: с камчатским крабом, апельсином и соусом спайси в хрустящем тесте для гедзе (1190 руб);
- креветки темпура (1690 руб) - их также несколько версий, но в пряно-кремовом соусе с юдзу - топ!
🍾 от 4000 руб
📍 Красногвардейский пр-д, 22с2 / деревня Жуковка, 72
✔️ Tsunami - прекрасная сетевая японско-перуанская история, которая теперь есть не только в северной столице, но и в Москве. В основе - концепция Никкей или приготовление блюд из сырой рыбы с добавлением острого красного перца, соли и лука. Также в ход идут эксперименты с бататом и кукурузой. Но базу составляют роллы, и они созданы для тех, кто любит эксперименты.
Рекомендую:
- попкорн креветка (950 руб) - хит меню с темпура креветкой, нежным тунцом, сливочным и унаги-чиз, омлетом тамаго и терияки;
- Филадельфия (1290 руб) - классика в необычным исполнении. Помимо лосося, здесь также фигурирует креветка, а помимо сливочного сыра, гуакамоле крем;
- Лос Мангос (1090 руб) - для поклонников остроты Мексики микс темпура креветки, сливочного сыра, авокадо, манговой сальсы.
Также у ребят всегда очень креативное сезонное меню. Как вам сочетание креветок и клубники или лосося и черешни?
И не проходим мимо креативной авторской коктейльной карты (от 990р). Nikkei Pornstar с юдзу, соджу сливой и леденцом 👌
🥂 от 890 руб
📍 Большая Садовая ул., 14/6
✔️ Eiwa - атмосферное паназиатское бистро с акцентом на 72 сезонности японского календаря, где особое внимание уделяется качеству продуктов и минимальной их обработке. Это место подойдет для людей, которые больше любят американизированную версию роллов с необычными сочетаниями, различными соусами и вкусовыми решениями. Можно брать как цельную порцию, так и половинчатую.
Советую:
- сливочный тунец с бонито и спайси соусом (490/950 руб) - с полосатым тунцом и его копченой стружкой;
- опаленный лосось с апельсином и крабом (650/1190 руб) - абсолютный хит заведения со сладким унаги и миндальной стружкой;
- Филадельфия в огурце с соусом спайси (950 руб) - для поклонников роллов без риса с щедрой порцией лосося и миксом сливочно-кремового топпинга;
Помимо роллов, попробуйте также хрустящие баклажаны с томатами (650 руб) - классика ресторанного жанра, но здесь невероятно насыщенный соус!
🥂 от 490 руб
🍸 больший акцент делается на коктейльной карте (по 750 руб)
📍 Ходынский бул., 2
✔️ ERWIN-Река, море, океан - легендарный проект известного ресторатора Александра Раппопорта, который уже в следующем году отметит свой первый круглый юбилей - 10 лет. Это самый большой рыбный ресторан столицы, вмещающий более 230 гостей, и самый праздничный: не сосчитать, сколько поводов для встреч тут осуществилось. А морепродукты премиального качества, икорный и устричный бар давно были отмечены путеводителем Michelin в категории BIB Gourmand. Ежи, устрицы, сашими, многообразие креветок: от магаданских до гренландских, - и, конечно, отдельный раздел - японское меню, где одни из самых качественных роллов.
Рекомендую:
- ролл тунец-лосось (3000 руб) - для поклонников RAW-истории и сашими без риса. Микс 3-х рыб, с числе которых также желтохвост, spicy соус и красная икра;
- ролл ‘Хрустящая креветка’ (1320 руб) - белковая темпура с мясом краба, соусом из авокадо и сладким чили;
- острые гунканы как отдельный вид искусства, из которых самый топ: с лососем (510 руб) и крабом (560 руб).
Если любите сашими, не проходите мимо роскошной витрины, в числе которой даже редкие сорты тунца Bluefin о-торо и чу-торо. Можно заказать целый сет или собрать поднос свежих seafood (от 530 до 1680 руб за 100 гр).
🥂 от 750 руб
📍 Кутузовский пр-т, 2/1
✔️ Хатико - камерный гриль-бар в формате сельского японского ресторана-инакая. Название - как отсылка к самому известному и верному псу Акиту-Ину, символизирующему верность традициям. И самые главные преимущества проекта: он круглосуточный, с удобными завтраками (с 04:00 до 15:00), японским грилем робата и chef’s table.
По меню рекомендую попробовать:
- суши оши (по 590 руб) - древний традиционный вид японских суши из региона Осака. Их редко встретишь на ресторанных просторах столицы. Это прессованная история: готовится в специальной деревянной форме-коробке, называемой осибако. С тунцом и лососем 👌
- ролл спайси с угрем (960 руб) - как вариация ‘Канады’ с острым сливочным соусом;
- ролл лосось татаки (1190 руб) - опаленный белок с крем-чиз и авокадо под острой шапочкой;
- Хатико ролл (1090 руб) - опять же для поклонников no rice. Нежный лосось, пряный угорь, мягкий сыр, хрустящий огурец в тонкой окантовке авокадо с икрой тобико - очень!
🥂 от 760 руб
📍 Пятницкая ул., 25 с1Д
✔️ Everest Continental - как я ранее писала в статье lounge бары сейчас выходят на новый уровень и могут смело составить конкуренцию ресторанам. Это роскошное пространство взяло курс на закрытие почти всех потребностей претенциозной публики и собрало меню на любой вкус: популярные европейские позиции, сочные бургеры и японская кухня. Для последней специально отрегулированы еженедельные поставки свежих seafood со всех рыбных концов нашей страны.
Пробуем:
- роллы с креветкой и черной икрой (1500 руб) - богатое русское прочтение Японии с тигровой креветкой, черной икрой, сусальным золотом и крем-чиз. Когда хочется побаловать рецепторы;
- роллы ‘Эверест’ (1700 руб) - фирменная позиция заведения с щедрой порцией соленого лосося, ферментированным тартаром из тунца и "радужным" авокадо.
И хоть место не специализируется на роллах, но рецептура и качество ингредиентов толкает на пробу пера.
🥂 от 1200 руб
📍 2-я Звенигородская ул., 13 с4
✔️ Рыба моя - масштабный сетевой проект ресторатора Владимира Перельмана, который влюбил столицу в свежую рыбу и морепродукты. Величественные витрины, в которых красуется более 10 видов свежей рыбы и seafood, которые 2 раза в неделю доставляют с Фарерских островов, Камчатки и Мурманска.
Вы можете вкусить их в составе разных позиций, но роллы также не обходим стороной:
- кето-ролл с авокадо, крабом, лососем и тунцом (1290 руб) - абсолютный хит меню, где нежность белковых тесно переплетена в позиции без риса;
- рулетики из форели с камчатским крабом и соусом понзу (1590 руб) - еще одно культовое блюдо из раздела закусок, которое также выступает в качестве no rice roll;
- ролл с лососем и сливочным сыром (1490 руб) и ролл с крабом, угрем, лососем и авокадо (1390 руб) - для поклонников не избитой и любимой классики с отменной рыбой.
🥂 от 800 руб
📍 1-я Тверская-Ямская ул., 21 / Цветной б-р, 2 / Славянская пл., 2 / Новинский б-р, 31
✔️ Gorilla by Basta - новаторский азиатский проект команды Frank by Basta и всем известного певца Басты. Концепция направлена на современный стрит-фуд (уличную еду), который уже несколько лет радует гостей Москвы и северной столицы. Роллы во всех проявлениях, которые нам даже не снились.
Мне посчастливилось оценить кухню 2-х городов, из который точно рекомендую попробовать:
- Crispy ролл с тунцом и креветкой темпура (750 руб) - абсолютный хит с пряным тартаром из тунца и жареной хрустящей креветкой;
- карамельную Филадельфию (920 руб) - для поклонников необычных сочетаний и микса сладкого-соленого;
- ролл с тунцом в соусе Пондзу (720 руб) - с нежным рыбным филе под цитрусовой шапочкой;
- Gorilla бургер с креветкой (950 руб) - всем поклонникам классической мясной версии обязателен к дегустации абсолютно ролловый бургер.
Еще ресторан периодически вводит интересное сезонное меню, где можно попробовать салат из роллов или суши в виде пончика.
🥂 по 690 руб
📍 Мясницкая ул., 11
Доставка:
✔️ Bluefin
- ролл из креветки в темпуре, с сальсой из манго и клубникой (990 руб) - беспроигрышное сочетание сладкого-соленого, дополненное ноткой экзотического спайси-соуса;
- ролл из лосося с сыром Филадельфия и луком сибулет (1490 руб) - неприличное изобилие красной рыбы, подчеркнутое ноткой сливочно-шоколадной сыра в тонкой рисовой прослойке;
- ролл из камчатского краба с копченым угрем в дайконе (1990 руб) - щедрая порция белка, авокадо и лука-сибулет в японской редьке - очень!
- ролл из лосося, соуса "Спайси", лука сибулет и кунжутом "Умэ" (1690 руб);
- ролл с тигровой креветкой темпура и соусом Том-ям (1150 руб) - с начинкой из лосося и авокадо под хрустящей шапочкой;
- ролл с гребешком, тунцом Еллоуфин, сальсой манго и шпинатом (1790 руб) - для поклонников гунканов и запеченных островатых шапочек;
- ролл из тунца Еллоуфин, лосося, камчатского краба в соусе спайси (4350 руб) - для роскошного ужина и подарка для себя любимых;
- суши - не пренебрегаем классикой жанра от 170 руб. Мои однозначные фавориты - лосось (270 руб).
✔️ Честная рыба - пожалуй, одна из любимых доставок по анализу цена-качество. Роллы даже при получении выглядят как с картинки и не уловить разницы с ресторанным посещением (да, у ребят также есть проекты в 4 локациях: красивые, вкусные, с белковым изобилием, разнообразием вкусов по приятным ценам). За последние полгода мы уже трижды заказывали и останавливаться не собираемся.
А сеты так вообще у них лучшие, рекомендую:
- сет от Натали (1990 руб) - любимое комбо от основательницы ‘Честной рыбы’: роллы с манго и креветками/с камчатским крабом и авокадо/набор суши с лососем/набор суши с угрем, - визуал, размер, наполнение, сочетание вкусов, - все на высоте.
У ребят очень интересное сезонное меню и регулярное обновление сетов. Не упустите летом ‘Кайфовый сет’ (3750 руб) - 1,7 кг хитового удовольствия. И суши сет (990 руб) - со всеми любимыми белковыми шапочками.
- маки: или простые мини-роллы с 1 ингредиентом в начинке. Тот случай, когда уже насытился сырами и соусами, и, одновременно, хочешь ощутить истинное качество продуктов. Мои любимцы: с тунцом (450 руб) и с лососем (490 руб).
🥂 от 290 руб
📍 помимо доставки, у Честной Рыбы 4 food-локации: Новый Арбат, Варшавское шоссе, Скандинавский бульвар, Боровское шоссе
✔️ OUGI Sushi - или одна из любимых премиальных доставок японской кухни по Москве и области. Можно назвать их прекрасными учениками ‘Bluefin’ в более демократичном формате. У них также свой интерфейс и дизайн, красивая упаковка, эстетичные роллы, качественные ингредиенты и своевременная доставка, - концепция проработана на все 100 %.
Мы не раз заказывали их позиции и рекомендуем:
- сет 5 (5700 руб) - моя бесконечная любовь популярных нынче сашими роллов без риса, с потрясающим качеством рыбы! Ролл с лососем и острым крабом/ролл с крабом, креветкой и сыром/ролл с лососем и трюфельным крабом. Попробуйте обязательно;
- сет 1 (3850 руб) - любимый классический микс Филадельфии, Калифорнии и Канады;
- суши с тунцом (400 руб) - как no cheese and sauce альтернатива.
✔️ Pasiba Sushi - или дочернее предприятие самых больших и космических роллов в Москве ‘Space Sushi’. Признаться, к последним я отсыла, ибо размер встал на 1-й план, забыв о вкусе и пропорциях, - а ‘молодежь’ еще держится. Да, у них также size имеет значение, но при этом tasty.
Трижды дегустировали и оценили:
- New Premium Set (4600 руб): Канада, гребешок и трюфель, Имба, 4 рыбы;
-Gunkan Set (1450 pуб): c гребешком, креветкой, лососем, тунцом, угрем;
- Sushi Set (1650 руб): с лососем, тунцом, креветкой, лососем гриль, угрем;
- маки с огурцом (300 руб).
А еще при первом заказе через приложение по промокоду ‘ИНСТ’ ребята расщедрятся на Филадельфию.
✔️ Ryba Family - 7 достойных суши-баров в Москве, которые решили расширить число своих поклонников, запустив свою доставку. Много лет команда 'RYBA' поставляли лучшую рыбу и морепродукты в московские рестораны, а в 2014 году открыли 1-й суши-бар. Сейчас они есть на рынке на Ленинском, Центральном, Даниловском и Усачевском рынках, в обоих ДЕПО, фудхолле ПАК, ЖК "Лайнер" и "Савеловский Сити".
Но мы же говорим о доставке и лучших позициях, а это:
- суши сет номер 1 (2415 руб) - или роскошное комбо лосося, тунца, лакедры, кальмара, гребешка, креветки, угря и легких маки с огурцом и авокадо;
- ролл Зеленый дракон (830 руб) - или прототип Канады с угрем, сливочным сыром, икрой летучей рыбы, соуса унаги с green ноткой авокадо;
- ролл Калифорния со снежным крабом (690 руб) - одно из немногих мест, где под ‘Снежным крабом’ понимаются не крабовые палочки с соусом, а краб с японским майонезом;
- ролл креветка темпура (690 руб) - спайси история с хрустящей креветкой, водорослями и салатом;
- ролл хамачи трюфель (1190 руб) - премиальный ролл из желтохвостой лакедры, трюфельного соуса, икрой летучей рыбы, авокадо и морковной панировкой;
- ролл Шиоко (820 руб) - или классические близнецы из огурца и сливочного сыра с шапочкой из угря/лосося.