Давным-давно, когда меня еще не было, мой папа решил красиво поухаживать за моей мамой. В то время конфет в магазинах было много ( сейчас их снова много, но тогда шоколад был из настоящей какавы вместе с ейной маслой ), и папа поступил как настоящий мужчина. Приведя любимую девушку в магазин, сказал - "Выбирай, что хочешь! " Мама, оглядывая все это разнообразие, с тоской думала- "Колбаски бы"...
Сегодня рассказ про мясное наполнение праздничного стола. Тут не будет ничего супер-пупер навороченного, и изысканного. Все просто, вкусно, и недорого.
Все мои дети и старшие внуки очень любят тушеное мясо с грибами. Так как во время готовки хватать телефон и фотографировать мне было некогда, то рассказываю на пАльцах. Если нужны подробности - обещаю исправиться, и запечатлеть великолепно-кулинарную меня процесс в ближайшие праздники. Это я как бы намекаю, что Новый год не за горами.
Берется мясо - можно курицу, можно нежирную свинину, режется на небольшие кусочки и ставится тушиться. Свинину я тушила в мультиварке часа полтора, это чтобы не перемешивать, освободить руки, и заниматься желехой.
В мясо была добавлена соль и перец ( душистый+ смесь перцев) горошком. Воды добавила немного, чтобы только покрыло мяско. Практически готовое мясо переложила в сковороду, туда же отправила баночку белых грибов.
Если у вас нет автоклава, в котором хорошо получаются грибы в собственном соку- не беда. Можно взять замороженные грибы. Нет замороженных? Вы реально плохо подготовились к зиме! Тогда один выход-шампиньоны. Но за вкус я не ручаюсь. Хотя...если добавить размолотые белые, то ваше блюдо должно получиться даже с шампиньонами.
Все это чуть потушить, перемешивая, и выковыривая горошины перца. Можно сразу взять молотый перец, но тогда приготовление будет менее забавным. Когда грибы будут почти готовы ( в моем случае грибы прогрелись и все закипело), добавьте 10% сливки. Немного, 150-200 мл и потушите еще минут 10.
Вот так оно выглядит в готовом виде. С пюрешкой это очень вкусно! Старшая внучка была в полном восторге. Младшей внучке такое есть еще рано, поэтому решила я сделать домашние сосиски.
Естественно сосиски должны быть из мяса и... из мяса!
Берем нежирную свинину и курицу. Пропускаем все через мясорубку. Я сначала кручу на крупной решетке, потом пару раз на мелкой. Можно через паштетную решетку прокрутить, чтобы совсем мелко получилось.
В фарш добавить соль на 1 кг 10-12 гр соли. При чем 50/50 обычной и нитритной. 2-3 гр молотого мускатного ореха, 1-3 гр молотого перца ( перец и мускатный орех в зависимости от того, кому предназначается готовое блюдо. Для малышат лучше поменьше) Все перемешать, и в холодильник минимум на ночь. Можно день-два просаливать, если есть время.
Готовый, холодный!!, фарш вымешиваем до появления нитей. В процессе вымешивания добавляем ледяную воду, примерно 150 мл на кг.
Естественно я это не сфотографировала. Если надо- засниму при приготовлении колбасы на Новый год ( планирую на воскресенье).
Я вымешивала в планетарном миксере. Что могу сказать - миксер-это вещь! Руками так вымесить просто не получится. Потому, что и фарш должен быть максимально холодный, и руки с такой скоростью не работают. По крайней мене у меня.
Следующий этап - берем оболочку и набиваем колбаски. Да, у меня есть насадка на мясорубку. И она совершенно неудобна при работе " в одни руки". Правда есть у меня сомнение, что эти руки растут не из того места.
Поэтому купила я шприц/пресс для набивки колбас. Как раз в начале декабря и опробовала.
Пресс небольшой, на 600 гр. Очень удобный. Оболочку ( у меня пластиковая, предварительно замачиваю минут на 20) натягиваю на насадку, и выдавливаю в нее фарш, завязывая ниткой.
Когда вода начнет закипать убираю огонь до минимума. И ,практически бедз кипения, варю сосиски 30 минут.Далее - сразу обливаю вареные сосиски холодной водой, и в холодильник. В идеале выдержать в холодильнике 6-8 часов.
Это упрощенная технология. И получается не идеально. Но вкусно и натурально. Дети были в восторге.
Пы.Сы "Про порытую собаку".
Купить нежирное мясо в обычном магазине-это квест, который мне не удалось пройти ни разу. Летом хорошо- все срезанное сало идет в рыбный фарш. Что делать зимой? Пенсионные колбаски!
Берем жир, срезанный с мяса ( в идеале мяса немного все же оставить на жире при срезании). Берем по объему столько же , или чуть больше, лука. И столько же , или чуть меньше, картофеля. пропускаем все через мясорубку. Чеснока тоже добавляем не жалея. Если есть замороженный укроп- отлично!, общей массы не испортит.Вымешиваем. Соль ( 12 гр на 1 кг фарша), перец, мускатный орех, паприка- все на глаз. Можно полученный фарш в пельмешки замутить. Но это же сколько времени на изготовление пельменей уйдет! Поэтому берем натуральную оболочку, промываем от соли, и набиваем фаршем, формируя колбаски.
А дальше- вольному -воля. Можно пожарить. У меня не получилось. Потому, что при переворачивании оболочка прокалывается, и все это вспухает " колбасной розочкой". Лучше запекать. Или варить опять дже при почти кипении.
На вкус необычно, но вполне съедобно. Мне понравилось) Учитывая, что лук/чеснок/картофель/укроп свои- мы и на пенсии колбасу есть будем!