В предыдущих статьях мы выяснили: вкус и запах - это честные сигналы о пользе. Рецепторы работают как точные биодатчики, считывая аминокислоты и летучие вещества.
Но есть нюанс. Между точным сигналом рецептора и тем, что мы осознаём как «вкус», стоит мощный посредник - наш мозг. Он может значительно изменить сигнал.
Разговор идет не о том, что из совершенно безвкусного овоща наш мозг может сделать деликатес и наоборот. Нет конечно. Но может сместить ваше восприятие в ту или иную сторону.
Разберёмся, где заканчивается химия и начинается психология.
Рецепторы - честные, мозг - предвзятый
Давайте сразу расставим акценты. Нос и язык «понимают», какой овощ полезнее. Они физически улавливают концентрацию аминокислот, сахаров и летучих веществ. Этот сигнал объективен.
Но когда вам говорят, что ваши чувства - это безупречный инструмент оценки, стоит понимать: это не совсем так. Сигнал от рецепторов не идёт напрямую в сознание. Он проходит через фильтры памяти, зрения и ожиданий.
Мозг интегрирует химию (вкус) с контекстом (ценой, историей, картинкой). И на выходе мы получаем не чистый анализ состава, а сложный коктейль из реальности и наших фантазий.
Как убеждения меняют вкус
У большинства из нас в голове жестко прошито: домашний помидор вкуснее магазинного. «Своё - значит полезное». Это убеждение настолько сильное, что мозг подменяет показания биодатчиков.
Если взять два помидора с одним и тем же биохимическим составом. Один - с рынка, от бабушки - дачницы, которая рассказала про живую почву и отсутствие «химии». Второй - из супермаркета, в пластиковой упаковке. Даже если их химический состав идентичен, «от бабушки» покажется вам вкуснее. Мозг «знает», что домашнее лучше, и накручивает эмоциональную оценку удовольствия.
И наоборот. Если вам сказать что помидор из супермаркета то с большой долей вероятности почувствуете в его запахе «химические» нотки, а во вкусе неприятный привкус.
Если вы не знаете откуда овощ, то вы не заметите различий.
Я много лет торговал своими овощами на рынке. Знаю эту кухню изнутри. Есть бабушки, которые успешно пользуются этим эффектом. Берут овощи на оптовке у южан и продают их как свои собственные. Причем много лет и к ним нет претензий.
Глаза вмешиваются первыми
Мы начинаем «есть» ещё до того, как положили кусок в рот. Цвет и форма - это первые сигналы для мозга.
Яркий, блестящий овощ мозг считывает как «спелый и сладкий». Он заранее готовит рецепторы к удовольствию. И даже если вкус будет средним, мозг попытается «дотянуть» ощущения до ожидаемого уровня.
Но важно понимать: мозг не всесилен. Он может модифицировать сигнал, но не может создать его из ничего. Если вы укусите красивый муляж, никакой самообман не сделает его вкусным. Визуальный ряд влияет на восприятие, но база всё равно химическая.
Мой опыт: цвет против вкуса
У меня в коллекции на весну 2025г было больше 300 сортов картофеля. Общаясь с покупателями я вижу это постоянно: многие люди выбирают глазами.
Одни уверены: вкусная картошка - только белая. Другие признают только жёлтую. Но самый сложный случай - картофель с фиолетовой мякотью. Визуально это непривычно, и мозг заранее вешает ярлык «невкусно».
Я проводил простой эксперимент со знакомыми. Дал попробовать вслепую (с завязанными глазами) несколько сортов: белые, красные, жёлтые, фиолетовые, почти черные. Сорта заранее были подобраны так, что по вкусу, аромату и консистенции они (объективно) были примерно одинаковыми. Дегустация показала что вкус у всех был на уровне, никто не назвал фиолетовый невкусным. Рецепторы честно сказали: «хорошая картошка».
Но когда те же люди пробовали те же сорта с открытыми глазами - все четверо забраковали фиолетовый и черный. Мол вкус не дотягивает и водянистые. Молекулы те же. Консистенция та же. Рецепторы те же. Изменилась только картинка в голове.
А ведь фиолетовый картофель объективно полезнее - в нём гораздо больше полезных антоцианов (антиоксидантов). Визуал, как бы отменяет пользу.
Где граница?
Значит ли это, что вкусу вообще нельзя верить? Нет.
Мозг может исказить восприятие, но не полностью.
- Молекулы первичны. Если в продукте нет сахаров и кислот, никакая легенда не сделает его сладким.
- Психология вторична. Она работает как эквалайзер - может чуть прибавить «басов» или убрать «высокие», но не меняет мелодию целиком.
В слепых дегустациях люди (не эксперты) перестают реагировать на бренды и цену, и начинают оценивать реальный вкус. Это доказывает: когда мы убираем психологические «шумы», наши датчики работают очень точно.
Практический вывод
Ваш нос и язык - это отличные инструменты. Они действительно «знают», где больше пользы. Но они не работают в изоляции.
Когда вы оцениваете качество овощей, помните про погрешность на психологию:
- «Своё», «органическое» кажется вкуснее, потому что оно своё.
- Красивое кажется вкуснее, потому что оно красивое.
- Непривычное (фиолетовая картошка) кажется невкусным, потому что оно не знакомо.
Хотите честной оценки? Пробуйте вслепую. Уберите этикетки, забудьте про «бабушкины сорта» и доверьтесь только рецепторам. Именно в этот момент ваш организм скажет вам правду о пользе продукта, свободную от игр разума.
Так же важно понимать что наши убеждения не всегда безобидны:
Что дальше?
Анатомия вкуса. Часть 5: Солист и оркестр - может ли растение справиться без микробов
Если на канале вам попадается что то интересное, включите уведомления о новых публикациях.