В последние годы в сети сторонники органического и регенеративного земледелия разгоняют тему, что овощи, выращенные органическим методом, в 10, 20, а то и в 50 раз полезнее тех, что мы покупаем в магазине. Часто это пишут не продавцы органической продукции, а блогеры, которые учат нас выращивать «правильную» еду. Цель кажется благородной. Но наука говорит другое: эти утверждения не просто преувеличены - они могут нанести реальный вред вашему здоровью.
Давайте разберёмся, что показывают большие научные анализы, а не эмоциональные видео блогеров.
Сразу замечу, что я сам сторонник околоприродных технологий с 20 летним стажем. Не пытаюсь как то дискредитировать такой способ выращивания. Разговор идет о преувеличениях некоторых блогеров и связанных с ними проблемах.
Что на самом деле говорит наука?
Микроэлементы: нет никакого «волшебного» превосходства
В 2024 году журнал Heliyon опубликовал один из самых масштабных анализов: «Are organics more nutritious than conventional foods? A comprehensive systematic review» . Учёные перелопатили 147 научных работ, содержащих 656 сравнений 1779 образцов 68 разных продуктов (фрукты, овощи, зерно, бобовые). Вопрос был простой: питательнее ли органика, чем обычная еда?
Результаты чёткие: универсального превосходства органики нет.
Вот сухая статистика:
- В 41.9% случаев (275 из 656) разницы не было вообще.
- В 29.1% случаев (191 из 656) органика выигрывала.
- В 29% случаев (190 из 656) результаты были противоречивы: где-то выигрывала органика, где-то - обычные продукты.
Более того, всё зависит от конкретного овоща. Например:
- В органической клубнике и ягодах годжи углеводов меньше, чем в обычных.
- В органическом киви углеводов больше, чем в обычном.
Где органика реально выигрывает? Иногда в ней больше витамина С (в 85% сравнений), магния и калия. Но разница эта в среднем составляет всего 10-20%. В контексте общего рациона это капля в море. А в обычных овощах иногда больше марганца.
Остатки пестицидов: правда сложнее мифа
Да, в органике меньше следов пестицидов. Это факт. Но вот что важно:
В традиционных продуктах уровень пестицидов находится ниже официальных норм безопасности. Эти нормы установлены с огромным запасом, на основе токсикологических тестов на животных. То есть, покупая обычное яблоко в магазине, вы не отравитесь, даже если будете есть их каждый день годами.
Что реально убивает здоровье?
Проблемы со здоровьем в развитых странах вызваны не пестицидами в овощах, а совсем другими вещами:
- Мусорная еда. Фастфуд, газировка, снеки. Там тонны сахара, трансжиров и других не полезных веществ.
- Пустые калории. Мы едим много, но получаем мало питательных веществ из-за высокой переработки продуктов и всевозможных добавок повышающих аппетит.
- Сидячий образ жизни. Главный спонсор диабета, ожирения и проблем с сердцем.
- Хронический стресс. Он сжигает организм изнутри, вызывая воспаление и сбои гормонов. В США и Европе от постоянного стресса страдает каждый четвёртый взрослый.
Парадокс: страх вреднее, чем сам вред
Парадокс: когда человек уверен, что ест «ядовитую» магазинную еду, он испытывает хронический стресс. И этот стресс вредит ему больше, чем сами продукты.
Качество сырья ≠ польза блюда
Блогеры забывают простой факт: можно взять идеальную органическую муку и испечь из неё булку с большим количеством сахара, вредных жиров и добавок стимулирующих аппетит. Она не станет полезной от того, что мука была органической.
Можно взять идеальные помидоры и сделать из них кетчуп с кучей консервантов. Вред добавок перевесит пользу помидоров.
Переход производителей на органику не спасёт, если основа рациона - переработанная вредная еда.
Скрытая угроза: эффект ноцебо
Вы слышали про плацебо. А есть его противоположность - эффект ноцебо (от лат. «я наврежу»).
Это когда негативные ожидания вызывают реальные физические симптомы.
Как это работает с едой
Программирование. Блогер твердит: «Магазинные овощи - яд». Или "выращенный по моим советам помидор в 50 раз более питателен чем магазинный, который бесполезен" Ваш мозг создаёт связку: магазин = опасность.
Социальное подражание.
Когда человек видит в интернете посты и видео, где другие люди рассказывают о "побочных эффектах" магазинной пищи (вздутие живота, усталость, высыпания на коже, аллергии), у него возникает эффект социального подражания. Он может начать замечать у себя точно такие же симптомы. Не потому что они вызваны самой едой, а потому что его мозг их ожидает.
Реальные физиологические изменения
Вот самое важное: эффект ноцебо вызывает РЕАЛЬНЫЕ физиологические изменения в организме, а не просто воображаемые ощущения.
Механизм работает следующим образом:
- Негативные ожидания активируют стрессовую систему организма
- Повышается уровень кортизола (гормона стресса) в крови
- Изменяются показатели воспаления в организме
- Нарушается пищеварение и моторика кишечника
- Мозг, ожидая вреда, может буквально вызвать симптомы: боли в животе, тошноту, диарею, чувство тяжести
Это не "воображение" — это реальная, измеримая на физиологическом уровне реакция организма.
Исследование, опубликованное в журнале Journal of Education and Health Promotion в 2023 году "Psychological distress, perceived stress and nocebo effect (multifood adverse reaction) in irritable bowel syndrome patients" показало: пациенты с синдромом раздражённого кишечника испытывали реальные симптомы, просто веря, что еда им вредит, даже если она была безопасной. Убеждение во вреде действует сильнее, чем убеждение в пользе.
Четыре реальных вреда от веры в «чудо-органику»
Хронический стресс
У большинства дачников участки по 1-6 соток. Вырастить там еду на весь год для семьи невозможно. Приходится идти в магазин.
Если вы верите, что магазинная еда - «отрава», каждый приём пищи превращается в стресс. А хронический стресс подавляет иммунитет, ломает пищеварение и сон. Вы сами себя отравляете страхом.
Ошибка в математике
Если вы верите, что ваш помидор в 50 раз полезнее, вы можете решить, что съесть его нужно в 50 раз меньше. Это грубая ошибка.
Витамины работают по дозировке. Если вам нужно 90 мг витамина С, вам нужно съесть их физически. Даже если в вашем помидоре его на 20% больше, это не значит, что можно съесть дольку вместо целого. «В 50 раз меньше» - это путь к авитаминозу.
Сезонное голодание
Зимой свои овощи заканчиваются. Человек, боящийся магазина, решает не покупать фрукты вовсе.
Итог: дефицит витаминов, потеря разнообразия, удар по иммунитету.
Научный факт: лучше съесть обычное магазинное яблоко, чем не съесть никакого. Голодание по микроэлементам хуже, чем мифический вред от «химии».
Поиск «козла отпущения»
Блогеры дают удобную отговорку: «Вы болеете из-за пестицидов в магазинной еде». Это снимает ответственность.
На самом деле мы болеем из-за фастфуда, дивана, стресса и недосыпа. Но проще обвинить производителей еды, чем начать бегать и бросить лопать булки. Совет «выращивай сам» приятнее, чем «начни больше двигаться», но второй для здоровья важнее.
Заключение
Блогеры, возможно, хотят как лучше. Но создают опасную иллюзию: «магазин - яд, своё - лекарство».
Это:
- Противоречит науке (разница 10-20%, а не в разы).
- Вызывает стресс и эффект ноцебо.
- Маскирует реальные причины болезней.
- Заставляет людей отказываться от овощей зимой.
Здравый подход прост
Выращивайте своё, если можете. Используйте приемы сокращающие применение пестицидов. По возможности улучшайте качество своей продукции. Но при этом:
- Не делайте из продуктов со своего огорода идола.
- Не бойтесь магазина.
- Верьте фактам, а не страшилкам.
И, что важно: лучше есть магазинные овощи и фрукты чем из страха не есть никакие.
В следующих статьях планирую рассмотреть насколько связаны вкус и аромат овощей и фруктов с пользой для здоровья. Можно ли по вкусу определить степень полезности. От чего зависит вкус и аромат и т.п.
P.S. тем кто не интересуется природным, органическим, регенеративным земледелием, не смотрит и не читает каналы таких авторов эти проблемы могут показаться надуманными. Но на самом деле на некоторых таких каналах из ролика в ролик или из статью в статью красной нитью проходит мысль: если вы не сторонник природного или регенеративного земледелия, то тебе не быть здоровым ни за что. Эта мысль буквально вдалбливается в головы подписчиков.
На одном из каналов вообще все на уровне истерии в этом плане. Причем аргументация такого нарратива строится на преувеличениях, манипуляция, демагогии. Об этом тоже поговрим чуть позже.
Если вы сторонник околоприродных методов выращивания растений и готовы воспринимать эти направления адекватно, а не бездумно, то поделитесь этой статьей со своими единомышленниками. Это реально очень важно.
Если на канале вам попадается что то интересное, включите уведомления о новых публикациях.