За годы домашних праздников я понял одну простую вещь: новогодний стол начинается не с горячего. Он начинается с закусок. Именно к ним тянутся чаще всего — пока собираются гости, наливают первый бокал, разговаривают и не спешат садиться за стол.
Поэтому к закускам у меня отношение особое. Они должны быть простыми, понятными и такими, чтобы не стояли «для красоты». Ниже — мой личный топ-5. Эти варианты у нас работают каждый год.
Сырные шарики к праздничному столу
Это абсолютный фаворит. Готовятся быстро, выглядят аккуратно, исчезают незаметно.
Что беру: творожный сыр, твёрдый сыр, чеснок, зелень.
Сыр натираю, смешиваю с творожным, добавляю чеснок и зелень. Формирую небольшие шарики и обваливаю в орехах, паприке или зелени.
Почему люблю:
– не нужно жарить,
– можно сделать заранее,
– удобно брать руками.
Шампиньоны, запечённые с начинкой
Это закуска «для всех». Даже те, кто равнодушен к грибам, обычно берут попробовать.
Шампиньоны очищаю, убираю ножки. Начинку делаю из сливочного сыра, чеснока и мелко нарезанных грибных ножек. Запекаю 15–20 минут.
Важный момент: грибы не пересушивать. Тогда они сочные, ароматные и не теряют форму.
Рулетики из лаваша с разными начинками
Спасение, когда нужно много и быстро. Я обычно делаю сразу несколько вариантов:
• с рыбой и сливочным сыром,
• с ветчиной и сыром,
• с овощами и зеленью.
Лаваш смазываю начинкой, сворачиваю рулетом и убираю в холодильник. Перед подачей нарезаю — получается аккуратно и удобно.
Канапе без шпажек
Да, без шпажек и так даже удобнее.
Кусочек хлеба или тоста, сверху:
• творожный сыр,
• рыба или ветчина,
• огурец или помидор.
Собираются за 10 минут, выглядят нарядно и не требуют сервировки «как в ресторане».
Тарталетки с нежной начинкой
Это та самая закуска, которую разбирают первой, просто потому что удобно и красиво.
Базовый вариант, который всегда выручает:
• тарталетки
• творожный сыр или мягкий сливочный
• слабосолёная рыба или курица
• немного лимонного сока
• зелень
Сыр смешиваю с мелко нарезанной рыбой, добавляю пару капель лимона и зелень. Начинку раскладываю прямо перед подачей — тарталетки остаются хрустящими.
Почему этот вариант удачный:
• выглядит празднично без лишних усилий;
• можно менять начинку под вкус гостей;
• удобно есть, ничего не течёт;
• подходит и для взрослых, и для детей.
Иногда делаю сразу два вида начинок, на столе сразу появляется ощущение разнообразия, даже если закусок немного.
Почему именно такие закуски работают?
- их можно приготовить заранее;
- не требуют сложной подачи;
- подходят и взрослым, и детям;
- удобно есть за разговором.
Новогодний стол не должен быть соревнованием. Он должен быть удобным.
Итог
Лучшие закуски те, которые не приходится кушать с уговорами. Если после праздника тарелки пустые, значит всё сделано правильно.
А какие закуски у вас всегда уходят первыми? Любите больше холодные варианты или запечённые?
Подписывайтесь на «Кулинарный беспредел» — здесь готовят так, чтобы за столом было спокойно и вкусно.
